Wine & Sake bar BEBIDAについて

私たちのバーは、ソムリエとSAKE DIPLOMAの資格を持つ店主が、こだわりのワインと日本酒を厳選し、丁寧な料理とのペアリングを通じて、お客様に心地よい時間と美味しい食事を提供する場所として日々営業しております。

今回のプロジェクトのきっかけとしましては、当店にいらっしゃるお客様からいただく【ピザをメニューに加えてほしい】というリクエストに応えたいという想いが発端となっています。

なぜ今、このプロジェクトが必要なのか

コロナ禍を経て、飲食店を取り巻く環境は大きく変わりました。お客様のニーズは多様化し、同じメニューだけでは来店動機が生まれにくくなっています。私たちが何度も聞いてきた【ピザを食べたい】というお声は、単なるリクエストではなく、新しい価値を求めているお客様からのメッセージだと感じています。

特に、常連のお客様や過去にご来店いただいた皆様からのご要望が多く、生地やソースから全て手作りする本格ピザへの期待が高まっています。

店主のこだわりと信念

店主・上村は、「来店されたお客様には満足してお帰り頂く」という想いを大切にしてきました。10年のホテル勤務の経験で得たホスピタリティ、ソムリエとSAKE DIPLOMAの資格を活かし、お客様ひとりひとりのご要望に寄り添ったワインと日本酒の選定を行い、自身が手がける料理とのペアリングを具体的に提案しています。ゆっくりとお酒と料理を楽しんで頂ける雰囲気づくり、邪魔にならないかつ痒いところに手が届くようなサービスを心掛けることで、多くの常連さんに支えられております。

お客様の声に応える柔軟なメニュー開発

これまでも、例えば常連さんから「他のパスタが食べてみたい」というリクエストをいただいた際には、その日にある材料でパスタを作るなど、お客様の声に応える姿勢を大切にしてきました。できる限りお客様のご要望にお答えしたい、このプロジェクトによりオーブン機材を導入することで、こうしたお客様からのお声を反映し、より良いメニュー開発が出来ると確信しております。

オーブン機材導入で実現したいこと

オーブン機材を導入することで、私たちは大きく変わります。まず、お客様からのご要望が強い【本格ピザ】をオンメニューします。生地もソースも全て手作りで、チーズの香りが引き立つクリスピー生地。定番のマルゲリータはもちろんのこと、様々なピザを提供させていただきます。同時に、ランチタイムには【お得なピザランチ】を提供することで、新しい客層にも足を運んでいただけるようになると考えています。

手作りへのこだわりと価値提案

トマトソースやベシャメルソースは、店主が過去に働いていたお店のレシピをベースに、当店での販売価格を考慮したものになっております。

美味しくてかつ低価格で提供できるよう日々営業努力をしております。生地から全て手作りすることで、本格的な味わいと、親しみやすい価格帯の両立を実現します。

新しいメニュー開発への挑戦

オーブンを使った料理の可能性は、ピザだけではありません。焼き野菜、グラタン、ローストチキン、パンなど、私たちのコンセプトである【ワイン&酒バー】に合わせた、新しい料理の開発を積極的に進める予定です。料理の幅が増えることにより、ワインや日本酒とのペアリングの幅も大きく広がります。これまで以上にお客様にお酒と料理を楽しんで頂くことができ、ワインや日本酒とのペアリングをさらに深める機会が生まれます。お客様がご来店いただくたびに【今日は何が新しく追加されているのだろう】とワクワクできるようなメニュー構成を目指しています。

現在のメニュー構成と今後

これまで私たちが提供してきたメニューは、ワインや日本酒に合わせた小皿料理が中心でした。

新しいオーブン機材により、この基本的なコンセプトを大切にしながらも、選択肢を大幅に広げることができます。

より多くの選択肢の中から、お客様が自分たちのペースで楽しめるメニュー構成へと進化させることで、【また来たい】という気持ちを生み出すお店を目指しています。

新たなお客様との出会い

手作りピザやオーブン料理の導入をきっかけに、新たなお客様の獲得も期待しています。これまでのお店の雰囲気と信頼を大切にしながら、新しい世代や新しいニーズを持つお客様にも足を運んでいただけるようになりたいと考えています。

リターンについて

ご支援いただいた皆様には、新しくメニューに加わるピザを含めたペアリングセットを【特別な価格】でご堪能いただくプランや、北一ミート株式会社様にご協力頂き、当店でも人気のある【サッポロクラフト生ハム】を含むギフトセットなど、心からの感謝をお返しさせていただきます。

実現のスケジュール

ご支援いただければ、2027年1月のオーブン導入を目指します。機材の設置・調整期間を経て、2027年2月にはピザとオーブン料理をお客様にお届けする予定です。

最後に

このプロジェクトは、単なる機材導入ではなく、Wine & Sake bar BEBIDAが次の時代へ進むための挑戦です。常連のお客様からのリクエストに応えたい、新しいお客様にも喜んでいただきたい、そしてスタッフ一同でもっとお客様に喜んで頂ける空間を作りたい。そんな想いが詰まっています。皆様のご支援により、地域に愛されるバーへと進化させていきたいと心から願っています。共に、このプロジェクトを形にしていただけましたら幸いです。