【自己紹介】

はじめまして。「熟成創作鮨 魚進」代表・大将の小溝進です。

1992年に料理の世界に入り、34年以上にわたり、寿司・会席料理を中心に、仕入れ、仕込み、調理、接客、店舗運営、人材育成に携わってきました。

現在は株式会社飲食普及総合企画の代表取締役として、飲食事業の企画や商品開発にも取り組んでいます。

私が特に向き合ってきたのが魚の熟成です。魚種や状態に応じて温度管理、調味、火入れを変え、素材の旨味や香り、食感を引き出すことを追求してきました。

積み重ねた経験を、新しい魚進の料理と、未来へ伝える技術にしていきます。

実行者の活動・実績

本プロジェクトの実行者は、株式会社飲食普及総合企画の代表取締役、「熟成創作鮨 魚進」代表・大将の小溝進です。

1992年に料理の世界に入り、34年以上にわたり、寿司・会席料理を中心に、仕入れ、仕込み、調理、接客、店舗運営、人材育成に携わってきました。

魚進では、魚種や状態に応じた熟成、発酵調味料、燻製、火入れを組み合わせ、素材の旨味や香り、食感を引き出す料理に取り組んできました。現在は、店舗再開に向けた改装計画と料理開発を進めています。

公式ホームページでは、料理、プロフィール、店舗情報、メディア紹介実績をご覧いただけます。

https://www.jyukusei-uoshin.jp/

第三者からの評価・メディア紹介

魚進は、テレビ愛知「デラメチャ気になる！」で紹介されました。この実績は公式ホームページにも掲載しています。

また、ねとらぼリサーチの「愛知県で人気の寿司」

紹介記事

「愛知県で人気の寿司」ランキングTOP20！　1位は「熟成創作鮨魚進」【2024年9月版／Googleクチコミ】（1/2） | 愛知県 ねとらぼリサーチ https://share.google/lyIMAdQNVJG92pTCS

「愛知県で人気の寿司」ランキングTOP20！　1位は「熟成創作鮨魚進」【2024年8月版／Googleクチコミ】（1/7） | 愛知県 ねとらぼリサーチ https://share.google/AABmn3nyk？u6pxAgnz

既存店「魚進」の歩みと、お客様からいただいた温かい声

■ 小さな鮨店から始まった挑戦

2019年、愛知県岩倉市に「熟成創作鮨 魚進」を開業しました。

私は1992年に鮨職人として料理の世界に入り、34年以上にわたり魚と向き合い続けてきました。

長年の経験の中で、私が追求してきたのは、単に新鮮な魚を提供することではありません。

魚が持つ本来の旨味を、どこまで引き出せるのか。

その答えを求め、熟成・発酵・燻製・火入れといった技法を研究し、独自の熟成創作鮨を生み出してきました。

開業当初から決して大きな店舗ではありませんでしたが、一貫一貫に手間と時間を惜しまず、お客様に喜んでいただける料理を追求してきました。

■ お客様からいただいた評価

ありがたいことに、魚進はGoogleで評価4.8、口コミ171件という高い評価をいただいてきました。

お客様からは、熟成によって引き出された魚の旨味や、一般的な鮨とは異なる味わいについて、多くの感想をいただいています。

実際に公開されている口コミでは、次のような声が寄せられています。

【熟成鮨の味わいについて】

初めて熟成鮨を召し上がったお客様からは、通常の鮨との味わいの違いに驚いたという感想をいただいています。

【料理とおもてなしについて】

大切なご友人との食事に魚進を選んでくださったお客様からは、一品一品の料理を楽しんでいただけたという感想が寄せられています。

【お店の雰囲気について】

熟成した魚の美味しさだけでなく、大将との会話や、落ち着いた空間で過ごす時間を楽しんでいただけたという声もあります。

【再訪への期待】

ご夫婦で来店されたお客様からは、料理や接客を楽しんでいただき、移転後も利用したいという感想をいただいています。

こうしたお客様の声は、私にとって何よりの財産です。

■ テレビ・メディアでも紹介された魚進

魚進の料理への取り組みは、テレビ愛知の番組「デラメチャ気になる」でも紹介されました。

長年研究を重ねてきた熟成技術や、食材の旨味を引き出す独自の料理を、より多くの方々に知っていただく機会となりました。

地方の小さな鮨店であっても、料理への情熱と技術があれば、多くの方に興味を持っていただける。

その経験は、私が新たな挑戦を続ける大きな励みとなっています。

■ お客様との出会いが、次の挑戦につながる

魚進で大切にしてきたのは、料理の美味しさだけではありません。

お客様が料理を召し上がる瞬間の表情、驚き、会話、そして食事を終えた後の満足感。

そのすべてが、私にとって料理を続ける原動力です。

今回の全面改装では、これまで培ってきた技術をさらに進化させ、わずか6席の特別なカウンター空間を実現したいと考えています。

昼は、鮨・天麩羅・一品料理などを楽しめる45分間の特別な食べ放題。

夜は、熟成・発酵・燻製・火入れを駆使した完全予約制のおまかせコース。

昼と夜、それぞれ異なる魅力を持つ新しい魚進を目指します。

■ 関係者の皆様への感謝

魚進の料理は、私一人の力だけで完成するものではありません。

魚を届けてくださる仕入れ先の皆様、食材を生産される方々、これまで店舗運営に関わってくださった皆様。

そして何より、魚進の料理を召し上がり、支えてくださったお客様。

多くの方々とのつながりがあってこそ、今日まで料理を追求することができました。

今回のプロジェクトでも、食材の生産者や仕入れ先、店舗づくりに関わる方々との信頼関係を大切にしながら、新たな魚進を実現していきたいと考えています。

■ 34年以上の経験を、次の一貫へ

私は、これまでの経験が完成形だとは考えていません。

34年以上鮨を握り続けてきた今だからこそ、さらに追求したい味があります。

熟成によって生まれる旨味。

発酵が引き出す奥深さ。

火入れによって変化する香りと食感。

それらを一つの料理として完成させるため、これからも研究を重ねていきます。

今回のクラウドファンディングは、単なる店舗の改装資金を集めるためだけのものではありません。

これまで魚進を支えてくださった皆様への感謝を形にし、次の世代にも残せる食文化を育てていくための挑戦です。

「鮮度ではなく、時間が生み出す価値。」

その想いを胸に、新しい魚進で、これまで以上の感動をお届けしたいと考えています。

皆様の温かいご支援を、心よりお願い申し上げます。

株式会社飲食普及総合企画代表取締役熟成創作鮨 魚進 大将小溝 進

関係者・協力会社

実行主体は株式会社飲食普及総合企画です。

小溝進が、料理開発、設備要件の整理、店舗運営、食事リターンの提供、支援者への活動報告を担当します。

設計・施工・設備導入は、専門事業者との仕様確認と正式な契約を経て進めます。契約が確定した協力事業者については、役割とともにご紹介します。

店舗全面改装の計画資料には、2026年10月4日付、税込2,035万円の概算見積書を用意しています。現地詳細調査、実施設計、設備仕様の確定後に正式金額を調整する計画です。

【このプロジェクトで実現したいこと】

愛知県岩倉市の既存店舗を全面改装し、六席の完全予約制カウンター料理店として再開します。

半六角形のカウンターに二席ずつ三つの面を設け、檜、漆喰、土壁、竹、木格子を取り入れた空間を計画しています。

六席は、お客様一人ひとりに向き合うために選んだ席数です。食材の説明、握りの仕上げ、火入れの香り、料理をお出しするタイミング。その積み重ねを、目の前で楽しんでいただきます。

線路側にはトレーラー式厨房を配置し、板場から直接出入りできる動線を計画しています。外観は黒壁、丸竹、木の看板、植栽を組み合わせ、木格子と暖簾の入口でお迎えします。

2階と右側の外階段は目隠しを施し、店舗全体の意匠を整える構想です。具体的な仕様は、詳細調査と設計を経て確定します。

【お届けしたい料理】

昼は鮨と天麩羅を心ゆくまで。夜は、時を纏うおまかせコース。

「熟成創作鮨 魚進」は、愛知県岩倉市の既存店舗を全面改装し、六席の完全予約制カウンター料理店として、2027年5月の再開を目指します。

昼と夜、それぞれに異なる楽しみ方をご用意します。

昼限定｜高級鮨・天麩羅の45分食べ放題

昼は、お一人様10,000円（税込）で、職人のおまかせ料理と、その後の鮨・天麩羅の45分食べ放題をお楽しみいただくプランです。

まずは、鮨、天麩羅、季節の一品、刺身、茶碗蒸し、汁物をご提供します。一通りの料理を味わっていただいた後、鮨と天麩羅の食べ放題が始まります。

追加の鮨は目の前で握り、天麩羅は揚げたてをご用意します。六席だからこそ、一人ひとりのお客様に目を配り、できたての料理をお届けします。

【昼の営業計画】・料金：お一人様10,000円（税込）・予約開始時刻：11時／12時／13時／14時・各回6名、昼は1日最大24名・完全予約制・飲み物代は別途

※45分は、おまかせ料理の提供後に始まる食べ放題の時間です。※追加注文の対象は鮨・天麩羅です。刺身、一品、茶碗蒸し、汁物は最初の料理に含まれます。※魚種や料理内容は、季節・仕入れにより変わります。※各回の入替時刻と最終注文時刻は、提供時間の検証を経て予約開始前にご案内します。

夜限定｜熟成創作鮨のおまかせコース

夜は、コース料理のみで営業します。

熟成・発酵・燻製・火入れを食材の状態に合わせて組み合わせ、刺身、季節の一品、赤酢のシャリで握る鮨、温かな料理、締めのお茶へとつなげます。

料理の説明、握りの仕上げ、火入れの香り。一品ずつ完成する瞬間を、職人との会話とともに楽しんでいただきます。

夜の食べ放題は行いません。六席の落ち着いた空間で、魚進のおまかせコースをご堪能ください。

※夜のコース料金・開始時刻は、内容と営業体制が確定した段階でご案内します。※飲み物代は別途です。

六席に込めた想い

鮨職人として34年以上、魚と向き合ってきました。

私が大切にしているのは、食材の状態を見極め、手をかけ、その魅力を引き出すことです。

昼は、鮨と天麩羅を自由に楽しむ時間を。夜は、熟成創作鮨を一品ずつ味わう時間を。

檜、土壁、竹などを取り入れた六席のカウンターで、二つの食体験をお届けしたいと考えています。

ご支援で整える環境

皆様からいただく支援金は、店舗改装、六席カウンター、厨房・冷蔵設備、給排水、電気・換気設備、食材管理の環境、リターン提供などに活用します。

店舗全面改装費は、概算見積で税込2,035万円を計画しています。詳細調査と設備仕様の確定後に正式金額を調整します。

まずは店舗の完成とリターンの提供を優先し、料理を届ける環境を整えます。

リターンについて

昼の通常営業プラン「10,000円・食べ放題」と、クラウドファンディングの食事リターンは別の内容です。

食事リターンでは、各説明欄に記載した体験コース、特別コース、貸切コースをご提供します。通常営業の昼食べ放題への変更・振替は含みません。

営業再開は2027年5月、食事リターンの提供開始は同年10月を予定しています。

最後に

職人が握る鮨と、揚げたての天麩羅を楽しむ昼。

熟成・発酵・燻製・火入れを重ねた料理を、ゆっくり味わう夜。

六席から始まる魚進の新しい挑戦を、皆様と育てていきたいと考えています。ご支援を、どうぞよろしくお願いいたします。

魚進では、熟成・発酵・燻製・火入れを、それぞれの食材に合わせて組み合わせます。

熟成魚の刺身、季節の一品、赤酢のシャリで握る鮨、温かな料理、締めのお茶。コース全体を通じて、素材の変化と職人の仕事を楽しんでいただきます。

淡路島の赤ウニや明石の穴子なども、入荷と状態に応じて取り入れる計画です。

原料、温度、衛生管理、記録を重視し、提供の可否を判断します。掲載する料理画像は提供イメージであり、実際の食材・品数・盛り付けは、季節や仕入れによって変わります。

【これまでの活動と、社会へ届けたい価値】

魚進では、これまでも店舗の外装や内装を整え、料理を届ける環境づくりに取り組んできました。掲載する工事写真は、過去の改装記録です。

今回の再開を通じて、料理の提供とともに、技術の記録・発信・継承に取り組みます。

魚種、仕込み、保存条件、調味、火入れ、味の変化を記録し、経験を検証できる形で残します。ホームページやSNSでも、食材の魅力や仕込みの考え方を発信します。

店舗運営の基盤を整えた後は、少人数の技術講習や食品試作を段階的に具体化します。調理技術に加え、食材管理や原価管理など、現場で必要な知識を伝える機会をつくります。

また、仕入れる食材の産地や生産者の仕事を紹介し、地域の食文化へ関心を持っていただくことを目指します。

【支援金の使い道】

2026年10月4日付の概算見積書では、店舗全面改装費は税込2,035万円です。

六席カウンター、内外装、トレーラー厨房、給排水、電気・照明、空調・換気、看板・植栽等を含みます。詳細調査・設備仕様の確定後に正式金額を調整します。

【資金の使い道】

今回のクラウドファンディングでは、目標金額を8,000万円に設定しています。

皆様からいただくご支援は、「熟成創作鮨 魚進」の店舗全面改装と、園児用スクールバスを活用した六席の鮨キッチンカー製作に充てます。

岩倉の店舗でお客様を迎えるとともに、出張先でも魚進の料理を楽しんでいただける環境を整えます。

〈資金配分〉

・店舗全面改装：2,035万円

六席のカウンターを中心とした内装、厨房、給排水・電気などの整備に充てます。

・六席鮨キッチンカー製作：2,200万円

中古の園児用スクールバスの購入と改装、六席カウンター、厨房、客席寄りのトイレ、冷蔵設備、給排水・電源・換気設備などの整備に充てます。内装には檜・竹・土壁などを取り入れる計画です。

・店舗の熟成・発酵設備、記録・検査体制：200万円

店舗で使用する温度管理設備や、仕込み・保管の記録、衛生管理・検査体制の整備に充てます。キッチンカーの設備費とは分けて計上します。

・食品試作、包装・表示準備：50万円

食品の小規模な試作と、包装・食品表示の準備に充てます。

・写真・動画・ホームページ・広報：100万円

料理・店舗・キッチンカーの撮影、ホームページや予約案内の整備、告知に充てます。

・技術継承・講習の準備：30万円

熟成・発酵・燻製・火入れの技術を伝えるための教材や講習内容の準備に充てます。

・出張鮨・移動型事業の調査・準備：30万円

出張先や営業場所の調査、運営方法の検討に充てます。車両購入・改装費はキッチンカー製作費に含めています。

・食事リターン提供費：1,500万円

支援者様への料理提供に必要な食材費、仕込み・提供に伴う労務費、消耗品などに充てます。

・運転資金：209万円

開業前後の仕入れ、家賃、光熱費などに充てます。

・予備費：150万円

工事・車両改装の追加対応や価格変動に備えます。

・CAMPFIRE利用・決済手数料等（税込）：1,496万円

合計：8,000万円

【実施計画と費用について】

支援総額8,000万円の場合、手数料等を税込18.7％で計算し、受取額は6,504万円を想定しています。実際に適用される契約条件を確認します。

キッチンカー製作費は概算です。車両の寸法・重量、厨房やトイレの配置、必要な設備について、施工業者や関係機関と確認し、正式見積もりに基づいて仕様を決定します。

店舗完成と食事リターンの履行に必要な費用を優先して確保します。食品開発や講習は小規模な準備から進め、資金配分や実施計画を変更する場合は、活動報告で理由と内容をお知らせします。

支援総額8,000万円から、利用手数料・決済手数料とその消費税として計1,496万円を差し引き、受取額は6,504万円を想定しています。

改装以外の費用は計画上の概算です。手数料等は税込18.7％で計算しており、実際に適用される契約条件を確認します。食事リターン提供費は、支援内訳と料理原価・労務費に応じて精査します。

店舗完成とリターン履行に必要な費用を優先して確保します。食品開発・講習・移動型事業は段階的に準備を進め、配分を変更する場合は、活動報告で理由と内容をお知らせします。

項目金額

改装以外は計画上の概算です。手数料等は18.7％の仮置きであり、適用される契約条件を確認します。リターン提供費は、支援内訳と料理原価・労務費に応じて精査します。

店舗完成とリターン履行に必要な費用を優先して確保し、配分を変更する場合は活動報告で理由と内容をお知らせします。？

キッチンカーや宿泊事業は将来構想です。今回の支援によって施設の完成や利用権を約束するものではありません。

【スケジュール】

2026年12月5日：募集終了予定

2026年12月～2027年1月：プロジェクト成立後、詳細調査、仕様・見積確認、施工契約、関係機関への相談

2027年1月末～4月頃：改装工事、厨房・設備導入

2027年5月：リニューアル・営業再開目標

2027年6月～9月：営業体制の調整、料理の検証、リターン予約の案内

2027年10月：食事リターン利用開始

2028年9月30日：3万円・5万円・10万円・50万円の食事利用期限

2029年9月30日：100万円・150万円・290万円の貸切利用期限

【食事・貸切リターン共通のご案内】

すべて完全予約制です。予約方法は、利用開始前に支援者様へご案内いたします。ご希望の日程が満席の場合は、別日をご相談させていただきます。

利用期限は、実際にご来店・ご利用いただく期限です。予約のお申し込みだけでなく、期限内にご利用をお済ませください。

工事や調達等で予定が変わる場合は、活動報告と対象支援者への連絡でお知らせします。利用開始が遅れる場合は、利用期間を確保できるよう期限を延長します。

【最後に】

34年以上、料理の現場で積み重ねてきた仕事を、これからの料理と学びにつなげたい。

六席のカウンターでお客様と食材に向き合い、その場所で育つ技術を未来へ伝えていきます。

「時を纏う鮨。」

この挑戦をご一緒いただけましたら幸いです。ご支援を、どうぞよろしくお願いいたします。

熟成創作鮨 魚進

代表・大将 小溝進