夢を形にしたい想い

こんにちは。水田悟史です。

私には、いつか自分のおでん屋を持つという夢があります。もともとおでんが好きで、自分が納得できる出汁を作り、一品一品にこだわったおでんをお客様に届けたい。そんな想いから、この夢が始まりました。

夢を語るだけで終わらせたくない。そう思い、自宅での出汁の試作を重ね、BARでおでんを販売する経験にも取り組んできました。

実際にお客様に食べていただく中で、味づくりだけでなく、仕込みや価格、安定して提供するための工夫も必要だと学びました。

これまで積み重ねてきた経験を次の一歩につなげ、兵庫県三田市に自分のお店「宵暁」を開業したいと考えています。

作りたいお店の姿

私が作りたいのは、ただおでんを食べるだけのお店ではありません。

仕事帰りにふらっと立ち寄り、おいしいおでんとお酒を楽しみながら、自然と会話が生まれる。ひとりでも気軽に過ごせて、誰かと一緒なら笑顔が増える。そんな、人と人とのつながりを感じられる場所を作りたいと思っています。

看板となるのは、じっくり仕込んだ出汁と、そこに味が染み込んだおでんです。おでんを通して、ほっとひと息つける時間を届けたいと考えています。

初めて訪れる方にも常連の方にも居心地よく過ごしていただける、三田市に根差したお店を目指します。

出汁へのこだわり〜試作と経験を重ねて

私が大切にしているのは、何よりもおでんの味です。

昆布、かつお、煮干しなどの旨みを大切にしながら、醤油や白だしの配合を変え、自分が納得できる出汁を追求してきました。自宅で何度も試作を繰り返し、味の濃さや旨みのバランスを確かめながら、少しずつ理想の味に近づけてきました。

大根や卵、こんにゃく、手羽元、厚揚げ、じゃがいもなど、具材ごとに下ごしらえや煮込み時間を工夫しています。

また、BARで実際に販売した経験から、おいしい料理を作ることと、お客様に安定して提供し続けることは別の工夫が必要だと学びました。仕込みの手順や保存方法、メニューや価格についても考えながら、開業に向けた準備を進めています。

目指すのは、出汁が一品一品に丁寧に染み込み、シンプルながらも心が満たされるおでんです。「また食べたい」と思っていただける味を追求し続けます。

宵暁という名前に込めた想い

「宵暁（よいあかつき）」という名前には、夜明け前のほのかな明るさの中から、新しい一日が始まるように、このお店が誰かにとって新しい出会いや笑顔のきっかけになってほしい、という想いを込めました。

おいしいおでんとお酒を囲み、人と人が自然につながる。日々の疲れを癒やし、明日への活力を持ち帰っていただける。

「宵暁」が、そんな温かな時間を過ごせる場所になることを願っています。

人とのつながりを大切に

おでんは、お酒との相性もよく、食事を楽しみながら自然と会話が生まれる料理だと思います。

三田市で「宵暁」が、人と人とのつながりを感じられる場所になることを心から願っています。

まずは一人ひとりのお客様との出会いを大切にし、地域の方々に長く愛されるお店を目指します。

将来的には、季節のおでんや小さな交流企画などにも挑戦し、お客様同士や地域の方々がつながるきっかけも作っていきたいです。

挑戦する姿勢を大切に

夢を実現するためには、物件探し、資金の準備、必要な設備や修繕、営業許可の取得など、乗り越えなければならない課題があります。

そこで、既存の設備を活用できる居抜き物件を中心に検討し、必要な費用を抑えながら開業を目指します。

今回のクラウドファンディングは、そのための大切な一歩です。資金計画や開業準備を一つずつ進め、支援してくださる皆さまの想いに応えられるよう、責任を持って取り組みます。

簡単な道ではありませんが、夢を現実にするために、一歩ずつ前へ進んでいきます。

開業後に目指す「宵暁」の未来

開業することは、私にとって夢のゴールではなく、新しいスタートです。

まずは一つのお店を軌道に乗せ、安定して営業を続け、何年先も「また宵暁に行こう」と思っていただけるお店を目指します。

季節の食材を取り入れた限定おでんや、ここでしか味わえない創作おでんにも挑戦し、何度訪れても楽しみがあるお店にしていきたいです。

将来的には、オリジナルのTシャツや手ぬぐい、おちょこなどを通じて、お店に来られない方にも「宵暁」の世界観を身近に感じていただけたらと考えています。

一度きりの開業で終わらせず、地域に根付き、長く愛されるお店へと育てていくことが目標です。

皆さまへのお願い

今回のクラウドファンディングは、私の夢であるおでん屋「宵暁」を三田市に開業するための挑戦です。

皆さまからいただいたご支援は、目標金額と実際の見積もりに基づき、居抜き物件の取得費、必要な設備や修繕、開業準備などに活用する予定です。資金の使い道を明確にし、一つひとつ大切に使わせていただきます。

このプロジェクトを応援してくださるのは、おいしいおでんが好きな方だけではなく、夢に向かって挑戦する人を応援したい方や、地域に新しいお店が生まれることを楽しみにしてくださる方だと思っています。

皆さまのご支援が、「宵暁」の誕生につながります。いつかお店でお会いし、おいしいおでんを囲みながら、直接感謝をお伝えできる日を心から楽しみにしています。

最後に

ここまで読んでくださり、ありがとうございます。

自分のおでん屋を持つという夢を、少しずつ現実にするために、今回クラウドファンディングに挑戦することを決めました。

皆さまからのご支援や応援の言葉を力に変え、三田市に「宵暁」という場所を生み出したいと思っています。

一杯のお酒と一皿のおでんから生まれるご縁を大切にし、地域に根付き、長く愛されるお店を目指します。

「宵暁」の第一歩を、どうか一緒に応援していただけたら嬉しいです。