はじめまして、秋本純一と申します

私はこれまで25年以上、料理の現場で専門的な技術と料理の設計を磨いてまいりました。

長年、料理と向き合う中でたどり着いたひとつの確信があります。それは、「本当においしい料理には、技術だけでなく、その土地の文化や歴史、伝統的な知恵が込められている」ということです。

私が育ち、愛する街、葛飾・柴又。温かい人情と帝釈天の参道に息づく伝統の深さに触れながら、私の中で強くなったのは、【食を通じて、育ててくれた柴又の街をもっと盛り上げたい】という強い思いでした。

そんな私が今回挑戦するのは、伝統的な調理の工夫と現代の知恵を結集させた親子丼専門店「柴又の親子丼工房 孤々家 ‐ここや‐」の開店です。

昔ながらの柴又の良さを残しながら、今の時代に合った『ちょっと贅沢で、心から安心できる味』をお届けします。

なぜ今、柴又に「親子丼専門店」なのか

柴又には帝釈天や参道といった素晴らしい歴史と観光の魅力があります。しかし、観光で訪れる方々だけでなく、地域住民の皆さんが日常的に集える場所がもっと必要だと感じていました。

参道を歩き慣れた地元の方や柴又ファンの方々の中には、「柴又の魅力は好きだけれど、食の選択肢がいつも同じになってしまっている」と感じている方も少なくありません。

私が大切にしたいのは、地域の方々にとって【いつでも帰ってこられる温かい場所】であり、同時に柴又を訪れる方々にも【柴又の新しい魅力】を感じていただける空間作りです。

職人技や頑固さをアピールするのではなく、親子丼という身近で親しみやすい料理を通じて、「柴又という街の歴史や物語を、普通に、まっすぐに料理一皿に乗せる」。そんな温もりある食体験を目指しています。

私たちが提供する、心がほっと解きほぐされる「ひと皿」

「孤々家」でご提供するのは、単にお腹を満たすためだけの食事ではありません。

じっくり熟成させた「かえし」と厳選した出汁を合わせることで、深みのある豊かなコクを引き出しました。さらに、独自の丁寧な火入れにより、鶏肉の“しっとり”とした柔らかな旨みを閉じ込め、卵の優しさと一体になる極上の食感を創り上げています。

一品一品にストーリーと歴史を込め、一口食べた瞬間に心がほっとほどけるようなひと皿をお届けします。

また、単なる飲食店にとどまらず、自店での提供で培った味や技術覚書をベースに、地域の事業者様や生産者様と連携した味覚のメニュー設計を行う【料理設計工房】としての機能も持たせていく予定です。

三部作で実現する柴又まちづくり

今回のプロジェクトは、実は柴又の食文化を未来へつなぐ「三部作」の第一弾として位置づけています。

店舗完成イメージ

• 【第1部：実店舗オープン編（今回）】葛飾・柴又の地元の応援を最大化し、開店時から多くの方に愛される街の拠点「孤々家」を作り上げます。

• 【第2部：料理設計・地域連携編】実店舗で磨き上げた味や知恵を活かし、地域の事業者様やパートナー企業とのメニュー設計・OEM開発を推進。柴又の食の可能性を広げます。

• 【第3部：柴又の食文化・継承編】地元の事業者様や職人の皆様と連携し、柴又の食文化を次世代へつなぐ発信拠点・ワークショップなどを形成します。

支援者の皆様へ｜柴又の情緒と物語を味わう「特別なお返し」

今回のプロジェクトを応援してくださる皆様へ、柴又の魅力と「孤々家」の味覚を存分に体感していただける特別なお返し（リターン）をご用意いたしました。

①【柴又の歴史に名を刻む】創業・開店賛助「木製千社札」掲示 ＋ プレオープンご招待

柴又の参道や神社仏閣に深く息づく「千社札」の文化。『孤々家』の空間美を損なわないよう、内装に馴染む特製の木枠をしつらえ、創業者・賛助者として皆様のお名前を刻んだ「木製千社札」を末永く店内に奉納・掲示いたします。10年、20年と続く「柴又の新しい顔」となるお店の歴史を、創業メンバーのひとりとして一緒に見守っていただける特別なリターンです。

②【柴又パスポート】プレオープン特別ご招待 ＋ お得なお食事券

グランドオープン前にいち早く「孤々家」のしっとり親子丼を味わっていただける特別ご招待券と、オープン後に使えるお得なお食事券のセットです。

③【クラファン限定】「孤々家」特製しっとり親子丼・特別再現パック（遠方・ご自宅用）

※常設の一般通販は行わない、このクラウドファンディング限定の特別企画です。遠方でなかなか柴又へお越しになれない方や、ご自宅で孤々家の味を再現したい方へ。特製出汁、熟成かえし、真空仕込みのしっとり鶏肉をセットにして、このクラファン支援者様のためだけに限定でお届けいたします。

④【特別体験】柴又の物語を独占する「プレオープン完全貸切権」

プレオープン期間中、ご家族やご友人、大切な仲間たちだけで「孤々家」を完全貸切にしていただけます。秋本純一が目の前で仕立てる料理と柴又のストーリーを、プライベートな空間で贅沢に堪能できる特別枠です。

現在の準備状況とスケジュール

現在、店舗の内装工事の準備と、仕入先との調整を進めています。クラウドファンディングを通じて皆様からのご支援をいただきながら、1月のオープンに向けて着実に歩みを進めてまいります。

• 2026年11月： 内装工事・工房設備の着工 / リターン製造準備

• 2026年12月： 店舗完成・プレオープン（支援者様優先ご招待）

• 2027年1月： 「柴又の親子丼工房 孤々家 ‐ここや‐」グランドオープン！

最後に

柴又という素晴らしい街で、伝統的な食文化を通じたまちづくりに挑戦させていただけることを、心から光栄に思っています。

支援者の皆様と一緒に、10年、20年と続く【街の顔】としての親子丼専門店を作り上げていきたいと思います。皆様のあたたかいご支援とご声援を、どうぞよろしくお願いいたします。