当社は昨年創業150年を迎えた酒造メーカーです。コロナ禍で日本酒の販売が厳しい中、初めて日本酒スパークリングに挑戦しました。貯蔵16年の純米大吟醸を使いアルコール度数を従来の日本酒より飲み易い9℃に設定、甘さも日本酒度－8と甘めに仕上げました。特に若い世代に楽しんで頂こうとデザインしました。

私たち山田酒造株式会社は、明治四年創業、150 年以上の長い歴史をもつ酒蔵。愛知県蟹江に佇み、木曽川水系に恵まれた土地で長年酒造りを営んできました。

時が止まったような当時の趣のある風情を保ち、酒造りの技術の進化と共に設備を足した、歴史と” 今” が共存する、そんな酒造です。

現在は5代目である杜氏、山田真裕を中心に、熟練の蔵人と共に古くから受け継がれる、山卸廃止酛（やまおろしはいしもとじこみ）という伝統の製法を守り、酒造りをしています。

山卸廃止酛とは、自然界に存在する乳酸菌を取り込むために米や米麹を１ヶ月ほどの期間をかけて乳酸菌が発生しやすい環境を作り、じっくりと醸造を待つ製法のこと。山廃仕込みの日本酒は速醸酛造りのものと比べ、酵母を繁殖させるために時間がかかります。これにより自然の摂理がもたらす、より強い酵母菌によって発酵を行うことが可能になります。その結果、豊富なアミノ酸の力で深い旨味とコシのある味わいの酒が出来上がります。そしてさらに、乳酸による酸味でキレのある味わいに仕上がります。

生酛や山廃酛で育った酵母菌はとても頑丈で長生き。しっかりと最後までアルコール発酵が行われ、変な甘みの残らない、すっきりとした辛口になるのです。また、生酛や山廃のお酒はパワフルで濃厚、そして複雑で奥深い味わいになります。

当時の蔵人にとって非常に重労働だった山卸廃止酛。現代では技術革新が進み、米をわざわざ擂り潰さなくても、材料の投入順序を変えることで、山卸の作業を省いても、変わらない「生酛」の味わいを造り出すことができるようになりました。私たちは現在も、「山卸廃止酛」で、昔ながらの味を守りながら酒造りをしています。

「米」へのこだわり

秋になると収穫した酒米がつぎつぎに運ばれてきます。山田錦、若水、コシヒカリ・夢錦・福ノ花。自然栽培の米は、安心安全で、旨みは濃く、香り高いことが特徴。山田酒造では、酒造りに適した、こだわりの米を使用しています。

そんな私たち山田酒造の代表的な銘柄は、「醉泉」（すいせん）と「最愛」（さいあい）。伝統製法で仕込んだ、濃醇かつ骨太なキレのある味わいが特徴です。自信をもって、巧緻の銘柄をお届けしています。

日本酒は、我が国が誇る歴史あるお酒。その上品な味わいから、一般的に敷居の高いお酒に分類されて来たと言えます。

それでも昨今は、美容・健康に特化した分野でも幅広く愛飲され、よりグローバルに親しまれるようになりました。

山田酒造では、世代を超えてさまざまなシーンでその魅力を伝えたいというチャレンジ精神を掲げ、「日本酒の歴史に真新しさと、そしてカジュアルさを....」という熱意から発案した、“泡” との出逢い。全く新しい『大吟醸スパークリング』を生み出しました。

日本酒に新たな可能性を見出し、時代に合わせて場所を選ばず、気軽に楽しめる『SUISEN SWEET 16』を誕生させました。

調査したところ、20 代～ 30 代の若い年代の方には「スパークリングの日本酒」が好まれていることが分かりました。そこで、より幅広い年代の方に気軽に日本酒を楽しんでもらう為、すっきりと飲みやすい、スパークリングの日本酒を造りたいという強い想いが生まれました。

しかし、スパークリングの日本酒を製造することは容易くはなく、開発までの道のりは決して平坦ではありませんでした。山田酒造で主に製造している日本酒は辛口の銘柄が中心。辛口の日本酒と炭酸を組み合わせたところ、いまひとつピンとくる味わいになりませんでした。そんな中、兼ねてより16 年間寝かせていた特別な「醉泉」の糖度の高さに目を付けました。