ご挨拶

はじめまして。レストラン&バーChâteauSmith（シャトースミス)代表の中澄と申します。

この度は当店のクラウドファンディングをご覧いただきまして誠にありがとうございます。

当店は2017年に島根県松江市伊勢宮町にオープンし、リニューアルを経てフランス料理とオーセンティックバーを融合させたレストラン&バーです。

コロナ禍前は結婚式の2次会会場としてもご用命を多くいただいておりました。

ですが、2020年2月から始まった新型コロナウイルスの拡大によって人と人は距離を置き、大人数の会などもっての他。中規模店舗である当店は大打撃を受けました。

それでも歯を食いしばり日常を取り戻した後にお客様のお役に立てるよう、国の制度や融資を活用し、商品開発やコスト削減、改善向上に努めてきました。

休業中には昔の経験を活かしてたこ焼き屋を開き、多くのお客様にお越しいただきました。

ですがコロナ禍の2年半もの間、売上は50％を下回り、ようやく一筋の光明が遠くに見えてきましたがすでに満身創痍といった状況です。

そこに物価高と人材難が追い討ちをかけ、現在の業態を維持したまますべての難題を突破し経営を維持することが困難となりました。

そこで、

ディナータイムは今までのバー&レストランを継続し（ディナーコースの種類は少なくなってしまいます。。)、ランチタイムはこだわりのカレーライスを提供する『新業態』をスタートしたいのです。

フレンチ路線の縮小と内装がが英国調に変化してきたこともあり、心機一転の想いを込めて店名も変更ようと思います。

店名は

『WindsorKnot』（ウィンザーノット)

ウィンザーノットの直訳はネクタイの締め方のひとつ。当店の『城』というコンセプト（ウィンザー城=英国の有名な城)とご縁という意味もある『Knot』（以前の店名でも使用していました)が入るこの単語を店名にしました。

業態変更とはいえ、今までご来店いただいていたお客様のご期待ご愛顧を裏切らぬよう、夜の営業のスタイルは大きく変えません。(一部カクテルなどの値下げのみ行います)ご安心下さい。

新業態への切り替えは11月の下旬頃に行う予定です。

前店舗のバーで提供していた人気のカレーライスとフレンチで培ったブイヨンを融合したカレーライス(予定価格830円)

さて、新業態の目玉であるカレーライスですが以前経営していたバー「Knot Haunt」で人気だったカレーライスと「Château Smith」で6年間培ったフレンチのノウハウを『融合』させたカレーライスを鋭意開発中です。8時間煮込んで作るブイヨンをベースに国産挽き肉と野菜の旨味が渾然一体となったカレーライスです。

プロジェクトで実現したいこと

①店舗の存続

山陰では珍しい本格的なバー&レストランをなんとか継続したいです。

結婚式の二次会を受け入れられるお店もほとんどなくなってしまい、このままでは若者が大切な人たちとのお披露目会を開けなくなってしまいます。

②カレーライスで皆さんのコロナ疲れを吹き飛ばす！

カレーライスはカクテルと似ています。

お客様の心に染みる一杯のため、さまざまな材料、スパイス、隠し味を混ぜ合わせ、調和させる。

バーテンダーがカクテルを作るのはお客様がまた「明日も頑張ろう」そう思える一杯を作るためです。カレーの場合は「午後からも頑張ろう」でしょうか。

コロナでお疲れの皆さんの心の栄養になるようなカレーライスを作りたいです。

資金の使い道・スケジュール

資金の使い道は看板の掛け替え、店舗の補修、機材の購入、カレーのお皿やカトラリーの調達、従業員の研修費用、2年半に及ぶコロナ禍での多額な損失の補填にさせていただきます。

また、手数料として集まったご支援の十数%をキャンプファイヤー様に支払います。

最後に

長文にお付き合いいただきまして本当にありがとうございました。

皆様の暖かいご支援をお待ちしております。

Château Smith  中澄政彦

※Château Smith改め、ウィンザーノットでは従業員やお昼のパートさんを募集しております。ご興味ある方、お知り合いの方がいらっしゃいましたらご連絡くださいませ。

『　WindsorKnot　』ウィンザーノット

島根県松江市伊勢宮町501-35城観光ビル

Tell  0852-28-1556

定休日　日曜日

営業時間(予定)11:30～14:00、18:00～25:00

＜募集方式について＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。