京都の職人が和菓子の技術と発想を掛け合わせて作ったマカロンです。しっとりやわらかい食感と京都の素材を主役にした風味が特徴です。マカロンが好きな方も、これまでマカロンはあんまり、、、な方も是非一度お試しください。一口サイズに和と洋を詰め込んだ「京まかろん」ならではの味わいをご提供いたします。

〈目標達成！ネクストゴール挑戦中‼〉

おかげさまでクラウドファンディング公開から26時間で目標金額の20万円に到達しました！

こんなにも早く達成でき、驚きと感謝でいっぱいです。

本当にありがとうございました。

感動に浸りながらも、たくさんの方に京まかろんを知っていただきたい想いはなお強く、

よりご縁が広がることを願って、ネクストゴールを設定することにいたしました。

これまでご支援いただいた方には感謝の気持ちとして、

そしてこれからの方にはプロジェクトに興味を持っていただくきっかけになるように、

達成度に合わせて全てのリターン品に当社特製のプチギフトを追加してお届けします！

追加のプチギフト　『和三盆糖干菓子』

徳島県にある和三盆糖メーカー「友江製糖所」さんの和三盆糖を使用したお干菓子(ひがし)です。
友江さんの和三盆糖は一部の京まかろんの原材料としても使用しています。

左）友江製糖所 3代目友江昭人さん(右)とさとうきび畑と私
右）木型を用いて一つ一つ手作りする和三盆糖のお干菓子。創業以来、当社の主力製品でもあります。

ネクストゴール設定はご支援者の総数

ご支援者数が100名を超えたら→和三盆糖のお干菓子3個

ご支援者数が150名を超えたら→和三盆糖のお干菓子5個

ご支援者数が200名を超えたら→和三盆糖のお干菓子8個！

どんな形のお干菓子が届くかはお楽しみ！
京まかろんを多くの方に知っていただくと共に、当社製品を通してひと時の癒しをお届けできれば幸いです。

それではどうぞ引き続きご支援のほどよろしくお願いいたします。

＜こんにちは！む津美製菓（むつみせいか）株式会社と申します！＞

京都市内で伝統的な和菓子や創作洋菓子の製造を行っております。

む津美製菓の仲間たちです。WEBサイトも是非ご覧ください。
https://www.mutsumi-kyoto.jp/

私は、む津美製菓株式会社4代目の三好健太です。お菓子作りに日夜情熱を注いでいます。

お菓子作りが大好きなのはもちろんですが、純粋に「美味しいものを作りたい」「うちならではのお菓子を届けたい」という貪欲な向上心を持ってお菓子作りをしています。

今まで様々なお菓子を生み出してきましたが、どうしてもたくさんの方に知っていただきたい商品があります。それが、今回ご紹介する「京まかろん」です。

「京まかろん」は、私が生み出した作品の中でも最高傑作です。

だからこそ、今回クラウドファンディングを通じてたくさんの方に
①「京まかろん」の存在を知ってもらいたい
②「京まかろん」を食べてもらいたい
③「京まかろん」を応援してもらいたい
と思い、プロジェクトを立ち上げさせていただきました。

＜祖父が創業して８７年　この会社の歴史を引き継いでいきたい＞

む津美製菓について

む津美製菓は、1937（昭和12）年6月、初代廣澤義男が京都市内で創業しました。砂糖や小豆など和菓子づくりの材料が貴重だった厳しい時期を乗り越え、創業当初からの主力だった酒饅頭をはじめ、半生菓子など多彩な商品を製造しています。

酒饅頭「伏見酒々饅頭（ふしみささまんじゅう）」は1977（昭和52）年、第19回全国菓子大博覧会（菓子博）において名誉総裁高松宮賞を受賞しました。

菓子製造の固有技術に磨きをかけ、その後も数々の当社製品が受賞しています。

2017（平成29）年には誕生したばかりの「京まかろん」が農林水産大臣賞を受賞しました。

伝統的な製法に向き合いつつ、あらたな道を模索する。そこに生まれるのは、む津美製菓ならではのおいしさ。
現在は4代目が歩みを継ぎ、海外進出など新たな展開に向けて研鑽に取り組んでいます。

＜なぜ「京まかろん」を開発しようと思ったのか＞

理由は、とても単純で「自分が美味しいと思えるマカロンが作りたかったから」なんです。

マカロン。初めて見たときから心が惹かれました。ころんと丸くてかわいらしい形が大好きなのです。しかし、いざ食べてみたいくつかのマカロンはねちっとした甘い皮が特徴で、心から美味しい！とは言えず、どうも満足出来るお菓子ではありませんでした。

〈京まかろん誕生物語〉

新しいマカロン像を模索し続け、答えとして導き出したのが「しっとり」という食感でした。

マカロンならではの、ころんと丸くて可愛い形と生地外側のサックリ感。それでいて口に含めばまろやかに溶けていく、マカロンとはひと味違うしっとりとした生地。
それと同時に「お土産につかっていただける商品になってほしい」との願いから「常温で日持ちがする」という条件を達成できる品質を目指しました。
試作を繰り返す中で多くの方に評価をいただきながら、素材の味がはっきりしていて甘すぎない、マカロンに対して抱く「こうだったらもっと良いのにな」という理想を積み上げていきました。
そして、京都の和菓子屋の職人として経験と技術と感覚を最大限に生かして、配合や焼き方を工夫するなど研究を重ねてたどり着いたのが「京まかろん」です。

誕生までのストーリーと想いをまとめました。リターン品と一緒にお届けします。

＜「京まかろん」の素材への考え方＞

素材選びは
①生産者の顔が見えること、繋がっていること
②加工は自社で行う
③産地が近いこと
を優先事項とし、その中で「京まかろん」製造に適した素材を選択しています。
自分で納得したものを使わせていただくことを大切にし、自社ブランドのお菓子として胸を張って世に送り出せる品質になるよう努力しています。
左）亀岡市産の紫いも
右）京田辺市産のペパーミント

＜「京まかろん」の製造への考え方＞

Ⅰ　京まかろんの皮

手作業で丁寧に

生地の状態は、素材の個体差や季節・天候等の条件により大きく影響されます。生地の仕上がりを一定にする職人の感覚が大事になるためここは全て手作業で行います。

じっくり時間をかけて

絞り出した生地はすぐには焼けません。
つるんとした表面の質感を出すために生地を適度に乾燥させる必要があるからです。状態を見極めてオーブンに入れます。

焼いている間も気を緩められません。低温でじっくりと。絶妙な焼き加減はその日その時ごとに微妙な調整をすることで生まれます。

Ⅱ　京まかろんのクリーム

和と洋のいいとこどり

クリームについては、皮との味のバランスや食べた時の全体の口どけ加減など色々と試行錯誤を繰り返しながら完成させました。挟まれたときにチラッと見える濃い抹茶色のクリームには、和菓子職人ならではの発想や工夫をたっぷり混ぜ込んでいます。

焼き上げた皮を一枚一枚紙から丁寧に剥がして並べ、クリームを絞り、一つずつ手作業で挟みます。とてもやわらかくて壊れやすい皮を扱うには手作業が一番なのです。

＜「京まかろん」完成までの困難や苦労＞

何度も描いた完成イメージに近づけていく作業を繰り返しました。
①本や資料による製法研究
②度重なる試作
③素材の栄養成分解析
④日持ち検査や品質の経時変化の管理
味や食感だけではなく、賞味期限を長くする改良を重ねていくにあたって、役立ったのが和菓子作りの経験でした。洋菓子に和菓子の知識や技術を取り入れ、和の発想を注入することでどんどんイメージに近づいていきました。

そしてようやく出来上がったマカロンは、「マカロン」ではなく「まかろん」でした。