日本茶喫茶店【えん寿】

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• 在住国：日本
• 現在地：京都府

• 出身国：日本
• 出身地：北海道

札幌市出身。調理師専門学校を卒業後、「すすきの浪花亭」に就職。板前修業を始める。 修業中、「和菓子」と出会う。直後「喫茶店」の接客内容に疑問を持つ。 「喫茶」（茶を喫する）であるのに、接客内容は「コーヒー」であり「茶」ではないということに疑問を抱く。 札幌は「茶」と「和菓子」の文化が希薄であることに気付き、自分が伝えることはできないのかと考え始める。 一念発起で京都へ。 「和菓子」の勉強のため「有職菓子御調進所 老松」へ就職。 菓子職人として、18年間修業を積む。 その間に「一級菓子製造技能士（和菓子）」を取得。 また勤務期間中に茶産地や生産農家を訪問するなどしながら、茶の事について学んでいく。そしてこの度、京都・太秦に「茶菓 えん寿」を開業する事となる。 開業し、色々なお菓子を作る中、和菓子と洋菓子の違いは何か？と考え始めるが、いまだ答えは出ない。

• www.chaka-enjyu.com