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ついに１０月３０日から収穫が始まりました！２年も待ちに待った収穫です！（去年は大不作の年でした）

通常１月に収穫する農地で、緑色のオリーブの実だけを使って１０月後半に収穫しました。

このオリーブが皆さんのお手元に届きます！

収穫が始まるのは日の出前。４時半に起きて、日の出の少し前から開始します。

私たちの農家は中企業。たくさんのオリーブの木があります。そのため、手摘みでは全ての収穫は行えません。通常は、バイブレーションを使って、トラクターで収穫します。

でも、今年から世界一のオリーブオイルを作りたい。そう思い、手摘みと小さなバイブレーションを起こす機械（木や実に傷を与えないように）を使って収穫しました。

朝６時から始まった収穫は、お昼前にオリーブオイル工場にダッシュで搬送します。

今年は、搾油機もグレードアップ。酸素に一切触れず、オリーブオイルを作っている間も高品質を保てる機械を使用しました。

また、オリーブオイルの品質を左右する熱に弱いポリフェノールを壊したくないので、毎年コールドプレス（低音での搾油）をしていますが、今までは１８度ぐらいだったのに対し、今年は思い切って１０度から１３度で搾油してみました！

オイルは熱があればあるほど搾油できます。でも、このオリーブオイルは高品質にしたい！そう思って、オイルはあまり搾油できませんが、温度をギリギリにまで下げて美味しさを向上させました！

工場についてすぐ、オリーブオイルになるステップを踏み始めたのですが、４５分後、もうオリーブオイルとして出てきました！

新鮮さが命のオリーブオイルにとって、こんなに早く作れたのは、オリーブオイル工場との何度もの話し合いが事前にあったおかげです。

収穫を始めてから７時間以内。なかなかこんなに新鮮なオリーブオイルは味わえないかと思います！

オリーブオイルになった瞬間の写真です！もう出てきた瞬間、嬉しくて飛び上がってしまいました！

まだフォルターにかけたりとボトルに入るまでは時間がかかります。

もう少しお待ち下さいね！