土が少し盛り上がった所を掘ると穂先の黄色い筍が取れます。

この筍は、日光をあびていないため苦味のもとになる灰汁が少ないため風味がよいといわれています。

慣れない人には見つける事が難しいですが、管理がされている竹林では、比較的簡単に見つけることができます。

この黄色い穂先の筍は、東京新宿にあるミシュランの星を獲得している料亭鈴なりの村田シェフに愛用して頂いております。