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本プロジェクトの発起人の田中洋介（たなか ようすけ）です。
数あるプロジェクトの中からこのページをご覧いただきありがとうございます！
僕は大学中退後に移住した先の沖縄で飲食の世界に入りました。割烹居酒屋や寿司屋、活魚居酒屋で料理の下積みを経験して、23歳で副代表の井筒将太と移動販売を開業。個人事業として2年間営んだのち25歳で株式会社を設立し店舗展開を始めました。現在では地元の横浜などに5店舗の飲食店を経営するアクトダイニングという会社の代表をしています。
今回はそんな弊社の新店舗オープンに向けて協力していただきたく、プロジェクトを発足しました。長くなりますが最後まで読んでいただけると嬉しいです。
アクトダイニングHP
http://www.act-dining.com/
アクトダイニング Facebookページ
https://www.facebook.com/actdining/
アクトダイニング Instagram
https://www.instagram.com/actdining.inc2009/
突然ですが、SDGs（エス・ディー・ジーズ）をご存知ですか？
「Sustainable Development Goals（持続可能な開発目標）」の略称で「誰一人取り残さない」持続可能で多様性と包括性のある社会実現のための17の目標として、2015年9月に国連で開かれたサミットの中で世界のリーダーによって決められた、国際社会共通の目標です。
貧困や飢餓といった問題から、働きがいや経済成長、気候変動に至るまで、21世紀の世界が抱える課題を包括的に挙げていることがわかると思います。僕はこのSDGsを他人事だと思わず、僕たち飲食店も一緒に解決していきたいと思っています。
ずばり、今回このプロジェクトでは、持続可能な環境に取り組むレストラン作りを実現したいです。
そして、その第一歩として、地元である横浜の野毛に立吞居酒屋“ごえん”をオープンしようと思っています。店名には『生産者とのごえん。お客様とのごえん。私たちはごえんを大切にします。』という思いが込められています。
上記の理念・ミッションを果たすために、先述のSDGsの中から下記の5つに取り組んでいきます。
1. つくる責任 つかう責任
私達は飲食店の中において“使う責任”を強く意識して取り組みます。
アクトダイニング各店舗にて定期的に食品ロス計量測定実施
2. 働きがいも 経済成長も
生産者とつながることでスタッフの働く楽しさを作ります。
茨城県のれんこん三兄弟さんと
大船・肉バルキングコングのスタッフと
3. 気候変動に具体的な対策を
フードマイレージ、食品ロス、サステナブルな活動により温室効果ガスの削減を目指します。
産地直送を実現することで、市場・問屋を経由することによる不要な輸送を減らします
紙製ストローを使用し、プラスチックストロー利用によるプラスチックゴミの排出を抑えます
4. 海の豊かさを守ろう
海に優しいものを選択し、魚の食料廃棄を買い取ります。
海に流せる生分解100%洗剤を使用します
市場では売値がつかない小イワシなどを積極的に購入します
5. 陸の豊かさも守ろう
ペーパーレスに取り組み、間伐材の割り箸を使用します。
店舗の名刺には環境に優しいバナナペーパーを使用します
店内の割り箸は本来捨てられる間伐材から作られたものを利用します
1. オーナーが買いつけをして、各地のおいしい新鮮なものが並びます。
ご存知の方も多いように、普段スーパーで目にする野菜の多くは、生産者の元で収穫されたあと、市場・問屋を通して僕達の元にやってきます。
最近流行りの直送サービスにおいても、画像のとおり一度問屋を挟んでいるため収穫から2〜3日が経過しています。
一方“ごえん”では、直契約を結ぶことで収穫からわずか1日で仕入れをすることが可能となり、より新鮮な食材をお楽しみいただけます！
2. 内装や備品にもひと工夫
“ごえん”では食だけでなく、飲食に関わるあらゆる物を見つめ直し、SDGsに取り組んでいきます。今一度日本の良いものに目を向け、環境問題に繋がるものを選んでいきます。
その一例をこちらでご紹介します。
・サステナブルな内装（ex. 建設現場で廃棄処分となる古材の利用、珪藻土を使った土に還せる塗料）
・サステナブルな器（ex. 窯場で廃棄される予定の焼成前の有田焼の泡化粧）
・エシカルなユニフォーム（ex. ゴミを出さない・生まない服作りの“tennen”さんの制服）
・エシカルな名刺（ex. アフリカ・ザンビア生まれの「バナナペーパー」を利用）
・その他エシカルな取り組み（ex. 紙ストローの使用）
・ペーパーレスへの取り組み（ex. おすすめメニューのペーパー廃止）
資金集めの方法として僕がクラウドファンディングを選んだことには理由があります。まず第一に、たくさんの人に“ごえん”を知ってもらうため。さらに、一緒に関わってくれる仲間を見つけるため。そして「食品ロス」や「食に関わる環境問題」についてより多くの方に知ってもらうため。最後に、このプロジェクトの最大の目的でもあるのですが、同じように環境問題に取り組む飲食店をもっともっと増やすためです。
上記の取り組みを実現するため、よりエシカルなものやサステナブルなものを継続的に使っていくための資金として使わせていただきます。
（例）
・洗剤（遺伝子組み換えの原料や酵素、着色料、保存料などは一切使用していないもの）
・醤油（国産の大豆、塩、小麦のみを使用したもの）
・砂糖（きび砂糖使用）
・油（米油、廃油の再利用）
・お酒（国産製造を使用） など
横浜出身の元横浜DeNAベイスターズ・現北海道日本ハムファイターズ黒羽根利規選手から応援メッセージをいただきました！
黒羽根利規選手のTwitter
https://twitter.com/toshiki_k42
黒羽根利規選手のInstagram
https://www.instagram.com/toshiki_k42/
長井漁港の皆様と
僕の思いに少しでも共感していただけたでしょうか？
あなたからのご支援を心からお待ちしております。
もし、支援する余裕がない…という方は、このプロジェクトを周りの方に広めていただけると嬉しいです！
そして、横浜に来た際には是非店舗に足を運んでくださいね。
どうぞ、よろしくお願いします！
【店舗概要】
・店舗名：ごえん
・住所：〒231-0064 神奈川県横浜市中区野毛町1-41-2 KOMATSUビル1階
・最寄り駅：JR桜木町徒歩5分、横浜市営地下鉄徒歩3分
・定休日：なし
・営業時間：月〜金16:00〜翌5:00、土日祝 11:30〜翌5:00
・支払方法：現金、クレジット、電子マネー
※本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
最新の活動報告
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【残り30時間】立呑居酒屋ごえん、グランドオープンしました！
2020/03/04 18:00投稿が数日空いてしまいましたが、その間に支援者数が50人を超えました！！皆さん一人一人のご支援が本当に本当に嬉しいです！みなさん、本当にありがとうございます！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝立呑居酒屋“ごえん”グランドオープン！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝3月1日、立呑居酒屋“ごえん”をグランドオープンすることができました！当日はたくさんのお客さんに来て頂き、祝い花もたくさん届きました。皆さんありがとうございます！アクトダイニング6店舗目のお店となりました。10坪という小さなお店ではありますが、ここで環境問題に取り組む店舗作りに新たに挑戦していきます。食材、内装、器、洗剤などさまざまな観点から環境問題に繋がるものを選んでいくように心がけています。値段で選んでいた今までから、一つ選択肢を増やして考えていくことの大切さを感じています。バナナペーパーで作られたショップカード新鮮なお魚や野菜を用意してお待ちしておりますので、ぜひ、皆さん店舗に遊びにきてくださいね！ドリンクも各種ご用意してます！そして、このプロジェクトも明日で終了です。泣いても笑っても残り30時間。僕たちの力だけでは全ての人に届けられないので、皆さんのお力をお借りできると嬉しいです。本プロジェクトの存在を、身近な人への連絡の際に添えていただいたり、SNSで拡散していただいたりしていただけると、とっても嬉しいです！それでは最後まで引き続きよろしくお願いします！！！ もっと見る
【残り6日間】“ごえん”のコアコンセプトについて
2020/02/29 23:12おかげさまで店頭で募金してくださっている方が増えているようです。みなさん、本当にありがとうございます！！さて、本日は僕が“ごえん”で目指している姿について、少しまじめに語らせていただきます。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝“ごえん”は「共感型店舗」を目指します＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝“ごえん”のコアコンセプトは、「共感型店舗」を目指すことです。「共感型店舗」とは何かという前に、従来からある2つの居酒屋のタイプについて、僕なりの定義をお伝えします。1つは「エンターテイメント型店舗」です。これは、テーマパーク居酒屋や接客で驚かせてもらえるような居酒屋、ボリュームや楽しい料理を提供する居酒屋のようなお店のことです。もう1つは「格安型店舗」です。これは、300円均一の居酒屋、大手チェーン居酒屋のようなお店のことです。どちらも頭の中にいくつか具体的なお店が思い浮かぶのではないでしょうか。両方とも、僕も普段行くことがありますし、それぞれに良いところがあると思います。しかし、僕たちが目指したいのは、このどちらでもない「共感型店舗」です。僕の定義する「共感型店舗」とは、このお店のテーマをみんなで語り合い、みんなで応援するようなお店です。「食＋同じ考え」を持った人たちのコミュニティを楽しむお店です。現在プレオープン中の“ごえん”店舗では、この「共感型店舗」を実現するために、試行錯誤しながらお店の想いを伝える方法を考えています。その一部をご紹介します。◆店舗のサステナブル（持続可能）な内装・食器本来なら捨てられるものを内装や食器に積極的に取り入れていることを、手書きのメッセージで伝えています。お皿：窯場で廃棄される予定の焼成前の有田焼“泡化粧”を使用お箸：間伐材を使ったお箸カウンター：建築現場の足場材を再利用しています！気がついたお客さんが声をかけてくださって、話が弾むこともあります。何気なく使っているもの1つ1つにこだわっていることを知ってもらうことで、「持続可能なものを選ぶ」ということを一緒に考えてもらえると嬉しいです。◆食材の産地直送それぞれのメニューがどこからどのように仕入れられたものなのかを伝えています。三陸未来さんのポスター玉ねぎ、卵、セロリなどの産地をご紹介壁のポスターだけでなく、調理前の野菜をカウンターに飾ったり、メニューを選んでいるお客さんに直接声をかけて仕入れのこだわりを伝えたりしています。また、店舗のテレビでは、僕が全国の生産者さんに会いにいったときの様子を流しています。今自分が食べているメニューが、どんな場所で、どんな人に、どのように育てられたのかを動画で見ながら楽しめるようになっています！まだまだ駆け出しで模索しながらではありますが、こうして「共感型店舗」を目指しています！明日はついにごえんのグランドオープン。そしてプロジェクトはまだ数日続きます。最後まで気を抜かずに駆け抜けていくので、どうか皆さん、応援お願いいたします！ もっと見る
【残り7日間】各店舗にて店頭募金キャンペーン実施中！
2020/02/28 20:00昨日も支援をいただくことができました。皆さん、連日のご支援、本当にありがとうございます！今回は店頭で行っている活動をご紹介します！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝店頭募金キャンペーン実施中！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝立呑居酒屋ごえんの入り口“ごえん”をはじめ、アクトダイニング系列の各店頭にて、募金キャンペーンを始めました！店頭の募金箱に現金で直接ご支援いただいた方に、1000円の募金でドリンク1杯2000円の募金でお刺身1人前をサービスしています。味のある手書きの紙が貼られた募金箱ありがたいことに、こちらに直接募金いただくお客様がたくさんいて、スタッフ一同ものすごく喜んでいます！！本当にありがとうございます！募金箱にご支援いただいた分については、後日責任を持ってCAMPFIRE上で支援させていただいています。ホヤの塩辛一昨日の活動報告で紹介したホヤの塩辛も期間限定で取り扱っています！ぜひこの機会に店舗に来てください♪店内には三陸未来さんのポスターもまた、弊社の他の店舗でも同様に募金箱を設置したり、クラウドファンディングに挑戦していることをPRしています。お近くの店舗に立ち寄った際には、ぜひチェックしてもらえると嬉しいです。>> お近くの店舗をチェック！おまけせっかくなので、最後にごえんのメニューをちょこっとご紹介します。（時期によっては取り扱いがないこともあるのでご了承ください）◆お刺身三種盛り 1200円この日は奥がインドマグロ、左がしょっこ、右が真鯛でした。◆カツオのタタキ 葱まみれ 800円カツオの下にも上にも葱をたっぷり使ったタタキです。肉厚な食感をお楽しみいただけます！◆大粒なめこの天ぷら 300円野菜メニューも充実しています♪こちらは普段なかなか目にできない大きななめこの天ぷらです！ぜひ体験してみてください！◆蓮根のり塩チップス 500円薄くスライスした蓮根の食感が楽しいおつまみメニューです。お酒が進むこと間違いなしです！他にもまだまだありますが、今日はこのへんで！気になった方は、ぜひお腹を空かせてごえんに来てくださいね！プロジェクトはラスト1週間に突入しました。いよいよ佳境です。最後まで走り切るので、ぜひご支援・拡散で協力してください！引き続きよろしくおねがいします！！ もっと見る
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