搾りました。

発酵途中の経過、分析の際の濾液の味わいを見て、少し甘みを残すようなイメージで発酵後半の温度をコントロールしました。

お米の味わい、お米の力、をそのままお伝えしたかったので、麹菌、酵母はナチュラルな味わいになるようなものをチョイス。

搾りたての味わいは、青リンゴのような香りとややしっかり目の旨みある仕上がりです。

待ち遠しいですね…！また経過を報告させていただきます！！