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コロナに負けるな。開業4ヶ月で4店舗展開した伝説の間借りカレー極哩GOKURI

東京・飯田橋から始まった「土鍋飯で食べる極上カレー極哩〜GOKURI〜」は、新型コロナウイルス感染拡大により存続の危機を迎えております。引き続き行なっていくために、どうぞご協力のほどよろしくお願いいたします。

現在の支援総額

301,500

6%

目標金額は4,800,000円

支援者数

35

募集終了まで残り

終了

このプロジェクトは、2020/05/20に募集を開始し、 2020/07/04に募集を終了しました

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コロナに負けるな。開業4ヶ月で4店舗展開した伝説の間借りカレー極哩GOKURI

現在の支援総額

301,500

6%達成

終了

目標金額4,800,000

支援者数35

このプロジェクトは、2020/05/20に募集を開始し、 2020/07/04に募集を終了しました

東京・飯田橋から始まった「土鍋飯で食べる極上カレー極哩〜GOKURI〜」は、新型コロナウイルス感染拡大により存続の危機を迎えております。引き続き行なっていくために、どうぞご協力のほどよろしくお願いいたします。

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今週末27日の土曜営業日にいまだかつてどこにもない極哩にしか作れないシーフードカレーを出します。(写真は前回の営業日に作ったメニューとなります)キャンプファイヤーでご覧の方々にも是非食べにきて欲しいと思っております。極哩店主


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6月13日に隔週営業となってから2度目の営業がありました。たくさんの方々が来てくれて「こんなに美味しいカレーは初めてだ」「シーフードのカレーをここまで美味しいと思ったことはない」などたくさんの嬉しい声をいただきました。当日は極哩のサイトでもBASEを使ってやらせていただいている冷凍カレーの販売も店内でさせていただいたのですが、雨にもかかわらず店内は満席。冷凍も入れて111食という極哩史上1番の快挙となりました。雨なのであまり来ないかと思いきや、前回を超える来店者数に驚きました。これで晴れてたらどうなってたんだろう??今回のメニューを書かせていただきます。こだわりが少しでも伝わればと思います。メニュー説明⚫︎極ビーフver2.1   ¥1200小麦粉を使うことが定番のビーフカレー。小麦粉を使うと重たさが出てしまうので一切使わずにグルテンフリーで作りました。小麦粉アレルギーの方でも食べられるビーフカレーはなかなかないと思います。前回よりも美味しく、もうこれ以上の進化が望めないのではないかというくらいの完成度です。フルーツもトマトも全て皮を剥き生のものをミキサーにかけて使い、缶詰類は一切使っておりません。極ビーフは極哩の始まりとなったカレーです。甘さと辛さがぶつかり合いながらも調和し、舌の五味全てを支配することで脳への伝達をバグらせて気がつけば食べ終わってしまっている。かなり理想に近づいてきました。ver2.1をお楽しみください。⚫︎塩麹極死海カレーチキン  ¥1200犬ですら鳥の骨は縦に割れるから刺さってしまうので食べない。と言われておりますが極哩の極死海カレーチキンは骨まで手でつまんで崩せるほど煮込んでおります。鳥の旨味は骨にこそある!骨の間の髄液には旨味がたくさん入っております。今回は鳥の旨味にスパイスを足して死海の塩にプラスで自家製の塩麹を混ぜて作りました。塩麹の甘みが素材を引き立てます。⚫︎醤油麹と味噌のクリームチーズキーマ ¥1200こちらも自家製で2週間かけて作った醤油麹、そして味噌を使い一度辛めに作ってからクリームチーズでマイルドにまとめました。醤油麹、味噌、クリームチーズ3種の発酵食品を合わせた極哩オリジナルのキーマカレーになっております。食材は発酵することで甘みとコクが出ます。それらの奥深いコクにお肉の味が負けないように8ミリの挽肉を使いました。(一般的なスーパーのものは2ミリです)他のキーマカレーでみられる、具材としての肉は入っているのに味付けで肉そのものの味が失われているものにならないように注意して作りました。チーズは皆さんご存知のフィラデルフィアです。チーズがかかっているキーマは苦手だという方も食べられるくらいクセがないしチーズは溶け込んで一見チーズが入っているようには見えませんので是非食べてみてください。発酵食品同士を使うとこういう深みが出るんだということがわかってもらえると思います。しっかりと味はついているのに噛めば噛むほどに広がる肉の味。味を口の中で2度3度と変化させられるようにそして発酵食品の持つ特性を計算して仕上げたので満足していただけると思います。今のところ醤油麹と味噌とクリームチーズを使ったキーマは見たことがないので極哩でしか食べられないと言っても過言ではないと思います。⚫︎真鯛と日高昆布出汁の北寄貝極シーフードカレー  ¥1300真鯛の血合いを綺麗に取り除き、生臭さを取るために一度沸騰したお湯に通してから氷水で締める。この後に水から日高昆布と真鯛を入れて6時間アクを取りながら作った出汁を使ってここからやっとカレー作りをはじめるという気の遠くなるような時間をかけて作りました。シーフードカレーの定番と言える白ワインは一切使っておりません。和風の出汁には和でまとめて統一感を出したいと考えたからです。北寄貝は北海道産のものを使い、貝の一番美味しい食べ方を考えていたのですが、北海道出身の僕が一番好きな貝の食べ方。それはバター焼きです。ホタテを貝殻のままガスコンロに置き、火にかけて口が開いたらバターを入れて醤油を少し垂らす。焦げた醤油と磯の香りがふわりと漂う貝をアツアツのうちに食べる。これは若い頃に家でよく食べたものの中で北海道を離れてから「あれって贅沢だったんだなぁ」という記憶をカレーで再現できないかと思い、油にスパイスを入れてテンパリングしてから玉ねぎを強火で飴色になるまで炒める!というやり方ではなくものすごい弱火でバターと共に6時間くらいをかけて玉ねぎを煮るというやり方でルーを作りました。極哩がはじめて本気で挑むシーフードを堪能してください。付け合わせについては今回はカレーにもふんだんに使っている、⚫︎淡路島産のブランド玉ねぎのソテー(玉ねぎの違いを知って欲しいので、一切味付けをせずに焼いたものになります。玉ねぎ本来の持つ甘さをご堪能ください。なんなら生でまるかじりできるくらいのものです。)⚫︎高知県産の揚げ子ナス⚫︎北海道音更町の竹内養鶏場から取り寄せた、米だけを食べて育った【米艶】の黄身(こちらは色が白い卵の黄身なのですが、千葉県産や他の地域の白い黄身の卵の中でも食べ比べたらダントツに甘くて美味しい卵です。)⚫︎愛知県産のヤングコーン5/30日にも出したのですが、これは是非みんなに食べてもらいたいと思います。ヤングコーンのヒゲも皮も食べられますのでで缶詰しか食べたことない方は是非食べてみてください。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーこちらが今回作ったメニューでした。次回は6/27日(土)の営業となります。また終わり次第活動報告をさせていただきます。ご支援いただいている方本当にありがとうございます。camp fireをご覧になった方で支援しようか悩んでいる方、一度食べてみたいと思っている方は隔週の営業となりますが是非来てみてください。人生で一番うまいカレーが極哩にはあります。


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5/30日コロナの自粛が明けてはじめての極哩を営業しました。今は東京で一番美味しいカレーを作るための修行期間にしております。生まれ変わった記念すべき1回目の極哩。たくさんの人が来てくれて、そして昔から来てる方々にも全然前より美味しくなった!!と言ってもらえました。変更点は、まずカレーの元となる玉ねぎ、生姜、ニンニクを全て国産の一級品と言われる物を使いました。カレーが好きでたくさん食べ歩いている方にもこの味なら行列の絶えない某有名店よりも全然美味しい‼と言ってもらえました。素材を見直し、調理にたっぷりと時間をかけて作らせていただいた甲斐があり、来ていただいた方全員がものすごく美味しいと言ってくれたこと。そして自粛が明けたとはいえこんなにもたくさんの方が来てくれるとは思ってもいませんでした。オープンからラストまでずっとたくさんの人が来てくれていたので、16時まで営業する予定が13:30で売り切れとなりました。自分が本当に美味しいと思ったものを出して美味しいと言われること。とても幸せな気持ちでいっぱいになりました。次回は6月13日。飯田橋にて営業します。クラウドファウンディングで見ていただいた方にも是非食べに来て欲しいです。きっと食べていただけたらどれだけ真剣に作っているかがわかってもらえると思います。次回は極哩カレーの定番商品と言える極ビーフカレーをはじめ、チキンの骨まで食べられるほど煮込み素材の味を生かし味付けは塩とスパイスのみで旨味を最大限に引き出した極死海カレーチキン。そして東京ではなかなか食べられない高級食材の北寄貝を使った極上のカレーを作ります。