甑（こしき）とは。。。

高温蒸気を発生させた大きな釜の事です

酒米はこの甑で蒸していきます

 

普段

食べるお米は｢炊く｣と言いますが

酒米は｢蒸す｣と言います

 

その違いは。。。

｢炊く｣・・・水から茹でて加熱すること

｢蒸す｣・・・水蒸気によって加熱すること

です

 

 

 

洗った酒米を

 

 

甑にいれていき

 

 

 

蒸気で蒸していきます

 

 

 

天井にも蒸気は広がり

蒸米のいい香りがただよい始めます

 

 

 

 

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