地域特化型クラウドファンディング「FAAVO by CAMPFIRE」にて実施されたプロジェクトです。
グランドオープンに向けて料理・建物に相応しい食器、調理器具、家具を揃えお客様をお迎えしたい！皆様、私たち家族の新たな挑戦を応援してください。
はじめまして、7月1日より鹿野でプレオープンをした「創作味処そろそろ」という料理店を営んでおります。神山と申します。
私は東北の宮城の生まれで、高校卒業後から料理の道へと進みました。
いくつかの土地で修業を積み静岡では和洋中問わず料理技術を習い、魯山人に由来する星が岡茶寮での修行を通し、“魯山人直伝”の名の使用を許可されました。
その後故郷の宮城県石巻市へと戻り、寿司割烹の店を27年間営んでおりました。
そして2011年3月11日。
東北大震災が発生。多くの命を奪ったあの津波は川を伝って我が家のすぐ傍にまで迫り、あと１、2メートルで堤防を越えるところでした。私達こそ無事ではありましたが、あまりの多くの知人の方々と別れを告げました。
店は閉店を余儀なくされ、妻の実家を頼って鳥取へ。
ほとんど着の身着のままの状態でしたが、多くの方々のご厚意によって、なんとか安らげる空間を得たことに心から感謝しています。
鳥取市の臨時職員として働いている際、震災の体験談などを話して欲しいという依頼があり、複雑な思いを抱えたまま、慣れないながらも公民館でお話ししました。
公演が終わったあと涙が出て、心に溜まっていた感情が溢れだして、止まりませんでした。
誰でも起こりうる災害ですが私のような者が口を開くことで、多くの人々に災害に備えるべきことが少しでも伝わればと思ってのことです。また、我が家のように後から来るであろう避難者の為に語らずにはいられませんでした。
そうした様々な想いを痛感させられた一年半でした。
再び料理の道へ。
あるとき地域の公民館で料理講師を頼まれ、再び包丁を手にする機会がありました。
包丁を捨てる覚悟で鳥取へ来ていたのですが、そこで鳥取の食材を用いて東北料理を作ったのです。
私の料理を食べて「美味しい」と言って、笑っていただきました。
それに喜びを感じて「私にはこれしかない」と、改めて悟らされたのです。
権現庵さんとの出会い
かつて被災者の方々に生活物資支援のボランティアをされていた方々が居ました。
そこが市内で日替わりランチの店を営んでいた“権現庵”さんです。
偶然オーナーさんと道で出会い、店を使ってみないかとのお話を頂きました。
苦しい状態だったときに頂いたそのお言葉を助け舟だと思い、二つ返事でお願いいたしました。
それから六年間もお借りできたことは本当に感謝するばかりです。
その六年の間に、贅沢ながらも自身の中に湧き出る思いが御座いました。
お客様に美味しいと喜んでいただき、徐々に膨らむ欲求。
自分の店。
かつて宮城の地に残してきたような、自分の店を再び持ちたいという想いでした。
そして鹿野へと。
住んでいた県営住宅の契約が切れるため、私達は新居を探しておりました。
不動産会社だけでなく親戚なども訪ねましたが、希望に添うところがなかなか見つかりません。
そんな折に鹿野のまちづくり協議会さんと出会い、紹介していただいた古民家に住むこととなります。
お店へ通うのは大変だねと話していると、「では鹿野で店を開いてみないか」ともう一つの物件を紹介いただきました。
それこそが念願の自分の店である“創作味処 そろそろ”を、鹿野の古民家で開業するに至る出会いでした！
鳥取に来ての８年間とは、人々とのご縁あって７月からプレオープンとなった“創作味処 そろそろ”の、準備期間であったのです。
東北に馴染みのない地で、私のもてる味・料理を皆様に知って、食べて頂くこと。
多くの出会いで夢を叶えさせていただいた、鳥取の地と皆さまへの恩返しになると思っています。
恐縮ではございますが是非皆様、今後更に発展する未来に向けてご協力をお願いいたします。
地場産品と東北の食材を合わせた、素材を生かす料理を作る。
地元鳥取で生産された食材を使い、食材一つ一つが隠し持つ美味さを発揮させるため、材料によって合う切り方や調理方法で仕上げます。
馴染み深い鳥取の野菜に山菜、魚や肉。それを食べたことが無いような料理にして提供します。
和洋中の調理技術も組み合わせることで、家庭料理もワンランク上のメニューに仕上げ、食べた方が驚く一品に昇華させております。
美味しい東北料理の食べられる飲食店を！
東北地方の料理というものは、鳥取ではあまり馴染みのない存在だと思われます。
薄皮までひと粒ひと粒丁寧に剥いた枝豆を潰し、クリームや液糖で、甘くて優しい味に仕上げたずんだ餅。
宮城県登米市名産の油麩を卵でとじた、油麩のうま味をぎゅっと閉じ込めてご飯の上に乗せた油麩丼。
これらの２品に加え、様々な東北料理をお出ししたいと思います。
本格的な東北地方の料理のご提供は、ご予約にてご準備いたします。
建物は国の有形文化財、熊谷邸です。
この地を初代鹿野藩主として治めていた、尼子氏の家臣、亀井茲矩公と縁深い鹿野。
そこには江戸中期から現存する、国の有形文化財に指定された古民家があります。
「熊谷邸」という歴史ある建物で、かつては伊能忠敬や、池田藩主が宿泊したとも言い伝えられている豪邸です。
一目惚れした熊谷邸を鹿野の名所にしたい。
実は今、鹿野がアツい地域なのです。
県内だけでなく最近では海外からの観光客の方も年々増えて来ております。
更に今年5月には鳥取西道路が新たに開通し、鳥取市内からのアクセスも良くなったことからさらなる観光客の増加が見込まれる土地です。
私達は熊谷邸で店をやらないかと紹介された際に見学させていただき、
「この素敵な建物を多くの方々にもっと見て欲しい！」
と思ったのです。
庭も美しいのです！
なぜクラウドファンディングを行うことになったのか
プレオープンにこぎつけるまで住居の引っ越しだけでなく、店の方で道具なども運び入れたりする必要があり、二軒ぶんを一度に引っ越した様な慌ただしい日々でした。
熊谷邸で静かに食事を楽しめるゆったりとした空間を作りのために準備してきましたが、営業を開始して以来、段々とつのる思いや欲求があったのです。
現在使う食器はあるのですが、空間にあった"数の揃った食器”というものがなかなかないのです。
石巻で営業していた頃は器にもこだわり、料理と器の渾然一体となった美しさには定評がございました。ですが震災で高価な大皿こそ破損を免れたものの、数を揃える必要のある小皿類がたくさん割れてしまったのです。ありがたいことに多くの方から小皿やお椀などをご提供頂き、権現庵は勿論、そろそろでも使わせていただいております。
しかし本来私が意図する器が揃えられず、家具も、空間といまいち調和出来ていないと感じるようになったのです。
そのような中でオープンを急いだのは、あまり金銭の余裕がなかったためです。
引っ越しや改築及びエアコンの設置など、改築に予想以上にあれこれ手を加えました。建物や机椅子などは何とかなりましたが、庭の手入れや厨房の整備に追加工事を頼んだり、実際現場で初めて感じる不足品などもあり色々予算が足りない状況なのです。
是非皆様、私たち家族の新たな挑戦を応援してください
支援金の使いみち
・様々な料理に相応しい食器
・技術を十全に発揮するための調理器具
・のれん
・看板
・文化財の建物に合う家具の購入
・FAAVO手数料
グランドオープンに向けて
現在プレオープン期間中ということで、そろそろでは以下のような御料理を提供させて頂いております。
・城下御膳
器は150年以上前の漆器を中心に御膳も当時の物を使用し、料理は全8品を毎日日替わりでお出しします。
毎日来られても楽しみな御膳をご用意してます。
※画像はイメージです。
・殿様御膳
器は漆器を中心として御膳でお出しします。
料理は全10品程を毎日替えて提供し、さらに自家野菜の生姜を使った饅頭蒸しは他店にない美味さ。
一度はご賞味いただきたいと必ずついており、ご飯かお寿司かを選べる御膳です。
※画像はイメージです。
・油麩丼
・梅うどん
・カレーうどん
・ずんだもち
・コーヒー
・ケーキ
グランドオープン時には殿様御膳よりもさらにグレードアップした、姫様御膳を提供させていただきます！
地域の食材を使った新たな料理を提供できるよう、開発に試行錯誤しております。
※プレオープン期間中に一部変更となる場合がございます。
予定営業時間
月曜日～水曜日(定休日・木曜日)
11:00～16:00
金曜日～日曜日
11:00～15:00、18:00～21：00まで
毎週木曜日・第3日曜日
定休日
※プレオープン期間中に一部変更となる可能性がございます。
実行スケジュール
7月1日～
創作味処そろそろ プレオープン
７月16日～
クラウドファンディング開始
不定期
クラウドファンディング レポート更新
8月24日
クラウドファンディング終了
（11月ごろまで更新）
店内に合った備品の順次購入。設置・入れ替え
9月1日
創作味処そろそろ グランドオープン
11月ごろ
クラウドファンディング 返礼品順次発送
起案者（店主）略歴
・料理人歴……41年
・寿司屋や料理割烹で修業を積む。
・阿佐ヶ谷の星ヶ丘茶寮で魯山人の愛弟子より直伝料理を教わる。
（その際「魯山人直伝」という言葉の使用を許可される。）
・地元石巻で寿司屋を経営していたが、東日本大震災で被災。
・妻の故郷が鳥取という縁もあり鳥取に定住。
・市の臨時職員ののち、権現庵を借りて再び料理人として活動。現在鹿野の建屋で奮闘中。
● お問い合わせ先
起案者：神山《カミヤマ》 孝光《タカミツ》
問い合わせ先：sousakusorosoro@gmail.com
facebookページ：https://www.facebook.com/takamitsu.kamiyama.1?hc（個人）
最新の活動報告
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グランドオープンを経て・１
2019/09/05 21:42九月一日より創作味処そろそろをオープンしておりました！ 四日も経過してしまいましたがグランドオープンを節目に起きた変化をご紹介します！ 庭師さんによる手入れ！ 造園業の経験のある方に、当店の庭木の剪定を行っていただきました！ 脚立や高枝切ばさみをも使って、バサバサと枝を切り落としております。上の写真は作業の休憩中に撮った一枚です。 （庭師さんは写真に写りたくないとのことで、写真には写っておりません。あしからず。） そして作業終了後の光景がこちら！ （直後ではなく後日撮った写真になります。） 全体的に上部がスッキリとし、雑木林のような感覚が無くなったかと思われます。 とは言いつつも、実は時間が足りず一日ではすべて終わらなかったため、もう一度以来する予定でおります。 正面はスッキリと致しましたが、左右の端のあたりに手を付けられておりません。 ひとまず庭師さんとのスケジュールを調整し、未剪定部分を整える予定です。 お店の看板リニューアル！ これまで使用していた合板のような看板を取り外し、建物の雰囲気に合う大きな板目の板を使用いたしました。 大きさもさることながら、色違いでまだらに見える年輪と文字が良い味を出しているように思えます。 なお文字を書いたのは店主です。 前の看板よりも存在感もあり、通りがかりの人々にも認識されやすくなったでしょうか。 そうそう、写真に写っているのれんは、鹿野にあるゆめ本陣さんに依頼して作ったものです。 「そろそろ」という文字入りで、藍色が目立ちますね。 小皿を買いました 方々の店へと赴き、複数種類のお皿を買い揃えました。 上記の写真に写っている食器をそれぞれ幾枚も。グランドオープン以降にいらっしゃったお客様はご覧になったかと思われます。 陶器だけでなくガラス製のものもいくつか購入しております。モノによっては売っていた数自体が少なくかったりもしますが……さらに御膳に彩りが出ることは間違いないと思います！ 筆者としては二枚貝の形をした小さい方の皿が好きです。 メニュー表変更！ こちらです！ 画質が荒いのは申し訳がございません。 これまで使っていたプラスチックのものも引き続き活用しつつ、新たにファイル型のものをご用意いたしました！ 全景はご自身の目でお確かめください……！ 以上です！ グランドオープンによって複数のメニューも追加されましたが、そちらは今後のレポートで詳しく書きたいと思っております。 ・御姫様御膳 ・石焼ビビンバ ・お子様セット ・串団子セット ・ずんだパフェ ・黒ごまパフェ あたりが主に増えたメニューです。お子様や女性の方々に嬉しいメニューが増えました。 皆さまどうぞ創作味処そろそろをよろしくお願い致します。 もっと見る
残り1日になりました！
2019/08/23 20:47クラウドファンディングの実施期間が残り一日となりました！ これまで多くの方々から有難いご支援を頂き、支援額は60%を超えております。 頂いたご支援はレポート本文中の通り、食器を買い揃えたり庭の手入れの為の費用などに使わせていただきます。 クラウドファンディングは明日までとなりますが、『創作味処 そろそろ』はこれからが本番……いや、さらにギアを上げていきます！ CFが終わっても、お店の方は九月からがグランドオープンです！ 新しいメニュー！ 新しい看板！ その他いろいろ！ 九月一日より全面的に、とはいきませんが(皿などはすぐに購入できず……）、二か月のプレオープンとはまた違った『そろそろ』で皆様をお迎えいたします！ 長いようで短いような約四十日間でした。ああすれば良かった、こうすれば良かったと思っても、時間は待ってくれません。 宣伝をもっと頑張れたかもしれない。そう思い、レポートを書きながらも、時は流れています。 最終日となる明日は朝昼晩とFacebookやInstagramで告知をさせていただきます。 日付が変わり次第終了となりますが、終了後はどのコースにも支援を行うことはできませんのでご了承ください。再度のクラウドファンディングの予定はございません。 乞うようではありますが、もし支援を考えておられる方は、お忘れの無いようお願いいたします。 帰省時などに手伝ってくれた家族や親戚の皆様。 土地に不慣れな私どもを温かく受け入れ、気遣いと支援をくださる地域の皆様。 自分の時間を犠牲しながらも骨身を惜しまぬ協力を頂いていますまちづくり協議会の皆様。 そして当プロジェクトにご支援と拡散などの協力をしてくださった皆様。 ここまで来れたことは皆々様のお蔭です。本当にありがとうございます！ 残り最終日、悔いの残らぬ様に頑張ります！ もっと見る
残り1週間！＿プレオープンからの振り返りインタビュー！
2019/08/19 14:26今回はお店とクラウドファンディングの挑戦を応援してくださっている鹿野の方に、今までのことを振り返るインタビューをしてもらいましたので、そちらの様子をお伝えします！ 以下、頂いたインタビューテキストの内容を改変しない程度の編集を加え、掲載しております。 インタビュー Q：7月１日に鹿野の古民家でプレオープンして、まもなくこのクラウドファンディングに挑戦しましたが、この間の全体的な感想・感触はいかがですか？ 神山：素敵な文化財の建物や、美しい庭をゆっくり楽しんで欲しいという想いが強かったのですが、お客さんとしては、当然のことなのですが、まずはお食事が美味しく楽しめることが大事なんですよね。そのお食事について、味や見た目、品数など、色んなお声を頂いて本当に試行錯誤のプレオープン期間です。 料理の細かな部分に込めた思いとかひと手間を、なかなか伝える余裕がなくて「ただ出す」だけになってしまっている部分があることは、要改善です。メニューが毎日違うので、配膳係でもある家族に全て伝えるのも難しい部分がありますし、プリンタもお店には無いのでメニューに記載することもできていない状態ですが、何らかの方法で伝えられた時には、手応えを感じますので、大事なことだと思っています。 Q：具体的にはどんなことがあったのですか？ 神山：どの辺が鳥取っぽいのか、鹿野らしさなのか、と聞かれたり。実はナムルのモヤシは自家製だったり、近くの海であがった魚を使ったりしているのですが、その辺をしっかり伝えられていないことが多いです。 Q：7月１日のプレオープンから一か月半たって、足りないものを補ったり改良したりしながら営業されてきたように見受けられます。逆に、「最初の予想より足りない！」という、新たに足りないと思うようになったものもありますか？ 神山：食器です。最初から足りない感じはしていましたが、料理を改善したり工夫していく中で、やはり食器に納得がいっていないです。自分の好みや、料理にあったものを、一定数揃えることが大事なのですが、それができていないです。見に行く時間も今は確保できていない状態です。 ↑石巻から持ってきたお気に入り。数は揃っていないし、ランチには使えない大皿が多い。 ↑形は同じでも柄が違うと本来は別物の食器。いまはこれで提供せざるを得ない。 Q:クラウドファンディングの支援金の使い道として、どういうことに優先的に使いたいですか？ 神山：やはり食器です。庭もプロに剪定してもらいたいし、テーブルも文化財の空間に合うものにしたいですが、やはり、まずは料理がもっとも引き立つ食器を揃えるのが最優先です。 ↑庭の手前の方は草取りなど自力でなんとかしているが、奥行き、剪定は素人が手を出さない方が良いのではと悩み中。 Q:本当に久しぶりにご自身のお店を持たれて、まだまだ足りないことはたくさんあるにしても、嬉しかったこと、充実感を感じることって、ありましたか？ 神山：産みの苦しみのようなことで言うと、いま難産でして(笑)。品数だけでもダメで、一品一品にどれだけ手をかけられるか、それを考えるのに時間が足りないなとか。でも、この産みの苦しみは、楽しい苦しみです。つらい苦しみではないです。 休む間もなく考えて、試行錯誤して、お客さんの反応を聞いたりして、少しずつではありますけど、完成形に向かってはいると思います。 「創作味処そろそろ」として創作料理のお店なので、和だけにこだわらず、海外の料理とか色々な料理を出していきたいです。 あとは、もう少し秋涼しくなってきたら、東北各地の「芋煮」を味わっていただきたいです。味噌・醤油・塩、あとは牛肉使う所とか、芋煮だけでも各地違うので。 Q:最後に、あと少しとなったクラウドファンディング、応援してくださっている方に向けて、一言お願いします。 神山：クラウドを始めて私なりに感じたことは、皆様と一緒になって盛り上げていくことの大切さでした。これからの鹿野の町に期待してくださっているその思いを形にし、より一層の精進が必要であると新たに決意した次第です。 簡単に思い願った通りにはいきませんが、形にできるように努力していきますのでよろしくお願いいたします。 こんな感じでインタビューしていただきました！7月から始めているお客様アンケートはとても参考になっており、当店は日に日に進化しております。 これからもグランドオープンに向けて頑張っていきますので、どうぞ皆さま、引き続きよろしくお願いします！ もっと見る
