皆さんこんにちは。
ついにこのクラウドファンディングも、本日が最終日となってしまいました。
今日は昨日に引き続き、『社会が "しんどい" 若者が「働く」を体験するカフェ』立ち上げストーリーの後編を、カフェの立ち上げメインスタッフ木村がお届けします！
さてさて、カフェオープンまでの怒涛の3ヶ月、4つの関門ということで
①店名を決めるところ
②寄贈していただいた冷蔵庫の搬入
③営業許可がなかなかもらえない
④内装や物品の準備でロールプレイングが全然できない
このうち一つ目、無事店名「DAISY BEANS」が決まったところまでは昨日お話ししましたので、本日は2つ目から。
【②180cmのファミリータイプの冷蔵庫】
7月某日。文京区在住の方よりファミリータイプの冷蔵庫を寄贈いただくことになりました。
いただけるのはとってもとってもありがたいのですが、問題はその運搬…。
軽トラをレンタルして、私と若者の男の子1名に手伝ってもらい、受け取りに行きました。
見ると60cm×60cmの周囲に高さは180cmほどあり、一緒に行った若者（20代男の子）が絶句。「これどうやって運ぶつもりなんですか！？」と苦笑い。
しかも、行ってみると、いただけるお宅までまでの道が細く軽トラが入れず、200mくらいの距離を運ばなければならず、二人でめちゃめちゃに焦りました(;'∀')
若者は諦めようとしている中、私は「二人で抱え込むしかないか～」と思っていたら、先方がお豆腐屋さんだったためたまたま台車があり、ご主人にもお手伝いいただきながら、何とか軽トラまで運び出すことで何とか運び出しはクリアしました！！本当にありがとうございました！
二人で車に乗ってからも、若者からは「これ無謀ちゃいます！？」とコメント。笑
軽トラに載せたのはいいけど、これから二人で降ろして、カフェに運び入れる工程が待ってます。「やるしかない！なんとかなるｗ」と根拠のない自信でいざ出陣！とばかりにカフェに到着しました。
カフェの近くまでは軽トラで運べたものの、そこから店内までは、人力…。
「ここからはさっきみたいな台車もないしどうしよう。。。」と思ってたら冷蔵庫の下に2つだけローラーがあり、それを利用しながら斜めに倒しながらそれを支える若者と、持ちあがった下部を持ちながら支えて引っ張る私。
もう絵面を思い出すだけで息が切れそう…。道行く人が振り向くほど、必死に運び入れました～！！
無事完了した時の、二人で達成感たるや。
【③飲食店営業の許可を取得する】
私が食品衛生責任者の資格を持っているので、申請としてはカフェの環境さえクリアしていればすぐ取得できる予定でした。今回のカフェは居抜き物件ですし、水道や配管など大きな施工工事は必要なくクリアしているかと思っていたら…そんな甘くはなった。
そもそも清掃などが完了し、中の環境として準備が整ったのが7月の中旬でオープンまで2週間を切っていました。急いで準備していたものの、時間が圧倒的に足りない状況での申請でした。
1回目の検査では、衛生区域（キッチンスペース）と客席の境目に必要な「ぱたぱたドア」が一か所足りないことを指摘されてNG。段差あるからダメですか？と交渉するもNG。
速攻でホームセンターに走り、化粧板と稼働扉用の工具を購入し、電動ドリルで装着完了！
数日後にまた再検査の予約をして、今度こそ！と思っていたら…
この間に上記の冷蔵庫を寄贈いただき、運び入れました。このタイミングがいけなかった…。
2回目の検査では、運び入れた冷蔵庫がキッチンスペースに入っていないと許可出来ないと。。。
実際に冷蔵庫を運び入れたらキッチン入口が狭くて、普通には入れられず一時的に客席の脇に待機させてました。そこで検査だったので、保健所の方に「冷蔵庫が区域内に入ったらまた呼んでください」と言われ、もう絶望的。笑
その時すでにオープンまで1週間を切っていたんです…。
キッチン入口は人が1人通れる程度で、冷蔵庫は通せません。
せっかくいただいたけれど…
頑張って運び入れたけど…
大きな冷蔵庫は諦めるしかないのか…
とカフェメンバーみんなで頭を抱えました。
その苦悩を我が家でポロっと話したら、主人が「現場の写真送って！」と方法を検討してくれました。（庭師なので大木とか大きな物を運ぶことが得意なので引っ越しなどもよく手伝ってます）
写真と計測から、狭い入口を超える方法を考えてくれ、オープンの4日前の夜に子ども達も一緒に家族総動員で冷蔵庫をなんとか入れることができました！
日にちがもう迫ってきてて、この日を逃すともうオープン日に許可は間に合わない本当にギリギリだったので、子どもも一緒に連れて夜にあの大きな冷蔵庫を持ち上げた時間は第二の達成感MAXな瞬間でした～～～～！
オープン日まで最後の平日（いわゆる最後のチャンス）に再検査を手配し、本当の本当にギリギリで営業許可の取得ができた冷や冷やな数日間でした。
もはや他のメンバーは諦めてて、オープン日の延期なども検討したほうがいいか、などそんな話も出ていたぐらい切羽詰まったオープン日となりました！笑
【④ロープレがほとんどできず、ほぼぶっつけ本番】
老舗のカフェの居抜き物件だったので、若者たちが内装などどうしたら可愛くなるか、不用品を取り除くなど内装も色々と手を掛けました。
塗装もみんなが手分けして塗ったり、壊れた棚の扉を外して代わりに布を付けたり、全体の清掃など現場での時間もほぼこれらに費やすことになってしまい、メニューの仕込み方法や提供などは直前の1週間ほど前からやっと始めることができました。
レジの練習はもはや3日前くらい。笑
本来の飲食店のオープニングはロープレで1ヶ月くらいかけて、アルバイトの育成などやると思います。私が学生時代にオープニングスタッフのアルバイト経験があり、思い出しながらスケジュールを組んでもまぁ～時間が足りなくて(-_-;)
そこで、もはやプレオープン日なんか作ってイベントを仕込むことは不可能になってしまったので、8/3のオープン日から9月までの1ヶ月を丸々プレオープン期間にして、若者の育成はもちろん、価格やメニューの検証なども含めてプレオープン中にやっていこう！ということになりました。
8月は「プレオープン期間」ということで金額も少し下げていることや、提供に時間がかかることをポスターで発信して営業していました。
普通の飲食店では「研修中」の名札はよく見かけますが、なかなかお店全体で練習中と掲げているお店はないと思います。笑
プレオープン後すぐは緊張してた若者たちですが、この1ヶ月メキメキと成長してきました。明日からは、カフェもグランドオープン。若者たちが焦らずしっかり働く姿が見れるのが楽しみです！
まだまだ未熟さ満載なカフェではありますが、サンカクシャらしく頑張る中の「楽しさ」を大切にメンバーが働くことに挑戦してます！
ぜひ、この経験が今後彼らの挑戦する意欲に繋がるよう、温かな応援よろしくお願いいたします。
クラウドファンディングはついに、本日終了…！
ネクストゴールの支援者150人まで、あと10名ほどです！
カフェでご利用いただけるコーヒーチケットやフードチケット付きリターンもご用意しております。
最後まで、皆さんのお力を貸してください！ご友人へのSNSなどでの「シェア」や「寄付」で、応援よろしくお願いいたします！！
＊＊＊＊＊
本日31日(月)20:00より、最後の生FBライブを配信いたします！
『カフェの若者と生TALKLIVE 〜クラファン最終日！ プレオープンの1ヶ月を振り返ります〜』
カフェ立ち上げの中心スタッフ木村、若者店長のマオちゃん、スタッフ大畑の3人で、この1ヶ月を振り返る1時間です。
・カフェオープン秘話
・プレオープンの怒涛の1ヶ月を乗り切った若者たちの声
などもご紹介します！ぜひ一緒に盛り上げていただけたら嬉しいです。
