日本の古来より伝わる伝統食でもある柿の葉寿司を通じて、添加物を一切使わない「安心・安全な食文化を伝えていきたい」との考えのもとに、奈良県吉野郡下市町の自宅をリフォームして工房を作り民泊体験を通じて、都会育ちの人々にも自然の恵みを味わっていただきたいと思います。