皆様は、東京の隣。千葉県館山・南房総をご存知でしょうか？

1981年11月11日に千葉県南房総の館山市で生まれた井上翔太郎と申します。

小さな頃から父親に釣りに連れて行って貰い、魚の捌き方を教えて貰った事がきっかけで高校は、南房総にある安房農業高校の食品調理科に入学して、料理人・飲食人としての道を歩み始めます。

日本料理から始まり、中華・焼肉・海鮮・焼鳥と食べる事が何より好きで自分の食べたいものを作る道を比例するようにビジュアルも太く歩んで参りました。(笑)

自由が丘にある【酒食ORG】にてキッチン中心に働き、現在コロナの影響で正社員雇用が見送られアルバイト勤務。収入減の解決策としてオーナーであり尊敬する先輩である水口敏也の好意で、店舗定休日に

【せかんどORG #SHOTARO】を7月15日からオープン。肉と燻製料理をメインにスパークリング日本酒を拘って提供する店。

料理人を志し、歩みはじめてからの夢だった。

小さな頃はよく父と、近くの防波堤へ行き鯵・スミイカ・穴子・鱚など色々釣りをしました。磯溜まりで、しったか(南房総名産？)や、ウニサザエなど遊びながら捕まえ食べさせて貰いました！美味しい記憶しかない(笑)

釣った魚を捌くのは父の仕事！

釣ったばかりの魚を締めて、捌いてあっという間に刺身に焼魚になる！子供ながらにワクワクして、尊敬の自慢の父でした。そこが僕の料理人として原点です。(でも、頑固な職人肌が怖かった。笑)南房総にある安房農業高等学校食品調理科に進路を進めたことも自然な流れでした。

その後、日本料理店での下積みを経て、焼肉・中華・海鮮居酒屋・焼鳥と渡り歩きながら将来は地元の館山・南房総で飲食店をオープンすると考えてました。

そもそも館山・南房総って知ってますか？存知【チー●くん】の膝下辺りからを言います。

東京から高速で約2時間弱で着きます。

人口は、館山市で約4.5万人。南房総で約3.9万人。高齢者率が館山で35.9%。南房総で43.1%と東京の隣県でありながら深刻な高齢化が進んでます。

しかし魅力が物凄い‼️

やっぱり落花生！

国内7割のシェアを誇り、乾燥したピーナッツが一般的ですが、茹で、ピーナッツ味噌も絶品❗ソフトクリームも名物ですね❗

その他にも、伊勢海老の出荷全国一位！

牛乳出荷量、北海道に次いで全国二位！人参全国二位！房州びわ！成田山名物！大浦ごぼう！捕鯨の町！和田町！

やはり春の名物！菜の花の黄色と桜のピンクの絶景！

海産物から野菜まで食材の宝庫！

知ってますか？今や定番の『なめろう』これは南房総の元は漁師飯の郷土料理なんですよ‼️

なにげにエッ●スジャパンの地元でもあり誇らしいですね😃

海も空気もキレイで、最近は、花摘と海鮮メインの日帰りツアーなんかも人気ですね😃温泉も有るんですよ♨️

そんな館山・南房総を皆様に知って楽しんで味わって欲しい‼️

次はその想いを形に、皆様に届けるところをご紹介。

僕の主戦場。自由が丘。

おしゃれですね😃笑

東急東横線・大井町線が乗り入れ、急行・特急も停車します。渋谷・大井町から10分。横浜から20分のアクセスバッチリのおしゃれタウン❕その実人口約７千人と以外と住人は少ないですね。近年は《住みたい街》ランキングに常に上位に食い込む人気な街なんです。

そんな街に《酒食ORG》があります。

ことの経緯…。

2020年1月 前職を辞めて、次の仕事先を探してる時に現ORGオーナー水口敏也から

『また一緒に働かない？井上君の料理の腕と知識で店を盛り上げてくれないか？』

もう二つ返事て🆗です！

そこからは怒涛の時の流れでした。

1.2月は試用期間でアルバイト。プラス収入補填のため先輩の紹介で、六本木の居酒屋。友達に頼込み、外壁補修の検査(建築関係)でアルバイト。毎日、葛西から町田までの東京横断して生活費を工面してました。

そんな矢先にコロナです。

あれよあれよと予想値にしない事態。ロックダウンの噂まで始まり営業時間の自粛要請。同時に六本木はモロに煽りをくらい休業。現場の仕事も無くなり、正規雇用も見送り。(それでも雇い続けてくれてた事がありがたいです。)

収入激減の3月に、水口さんからの提案で《Uber Eats》を個人でスタートさせて貰い、なんとか最低限の収支を維持しながらの我慢の日々。

自粛もなんとなく。だけど警戒感があるなかUber Eatsもゴーストキッチンでは売上安定せず四苦八苦してました。そこでまた神が…。

『井上君が良ければ、店の定休日に自分の店舗として営業して収入を獲てみたら？』

有難い提案に気合い入りまくりです！

お陰て7月15日《せかんどORG #SHOTARO》をオープンさせる事が出来ました。本当に有難い事に月4日の営業で売上は7月6万。8月9万とまだまだ目指せますが結果も着いてきました。

突然の通知…。

8月のお盆過ぎでした

『このままの売上だと店の存続が出来ない。持って年内だ…。』

突然の相談にビックリしかありません。厳しい現実の水面下で戦い、ギリギリの選択だったのだと。

『井上君が良ければ店を引き継いでくれないか？』

切ない気持ちと同時に沸き上がる感情は『次は僕が水口さんを助け支える！』という強い想いでした。

コロナ下での飲食店の倒産件数は9月時点で500件にも上ります。そんな現実を受け入れなければならない中、僕にバトンを渡してくれる想いをなんとしても形にしたい！

僕が今出来ること

《想いを皆様に伝え、力を借りて、形にする！》

僕はクラウドファンディングを選択しました。

ただお店を引き継いで運営するのではなく、感謝を形に伝えて届けたい。僕が感謝を形に出来るものは？

考え抜い出した一つは《ふるさと館山・南房総》でした。

地元への恩返し・感謝の形を考えた時、真っ先に浮かんだ事は、記憶にまだ新しい2019年の台風15号です。

未だに僕の祖母の屋根は修理できずブルーシートです。

https://mainichi.jp/articles/20190918/k00/00m/040/165000c

漁業の被害は4億3000万円以上！

まさか自分のふるさとが被災地になるなんて…。

東京の自由が丘という土地で、館山・南房総の食材を使い、素晴らしい味と素晴らしい場所を伝える事も、恩返しであり復興の手助けでもあり感謝を形にする一つと考え付きました。

併せてもう一つは、飲食人として社会に出て20年。唯一誇れる僕だけの僕なりの形の作り方《料理》です。

私たちの商品・お店のこだわり

その1落花生(ピーナッツ)

生落花生って食べたことありますか？

カリッと煎ったピーナッツも美味しいですが、生はホクホクと柔らかく甘さがあり、お酒進んでしまうんですよ😃他にもピーナッツ味噌やソフトクリーム・担々麺のスープの元にピーナッツペーストなど用途は様々🎵

お店ではスモークナッツとドレッシングにアレンジしてジャーサラダで提供してます。

生の落花生も是非食べて下さい！

その2伊勢海老

実は南房総産の伊勢海老が水揚げが日本一なんです。以外ですね😃

地元ではお祝いの席で用意されたり、頭の味噌汁など良く堪能しました！お刺身より味噌汁の記憶が強くて美味しいですよ🎵

他に比べ小ぶりな印象ですが、身が良く締まってプリプリ感が他と違う気がします。

伊勢海老は予約コースのみ提供します！ご予約で楽しんで下さい♪

その3低温調理の肉料理

牛タン・合鴨・ローストビーフ・白レバーなど。無限大に今、楽しんでます🎵笑

特に牛タンはオススメ❗低温調理でじっくり火を通し、柔らかくジューシーに尚且つ刺身風に。これが本当に美味しい！そのまま山葵醤油でも、たたきにして炙って塩と粗挽き黒胡椒でも、雲丹醤油も絶品なんです🎵

本当に先ずは牛タン肉刺盛り食べて下さい！

他にも南房総には誇れる食材・素晴らしい味が数多くあります❗是非当店で味わい楽しんで魅力を分かち合えればと思っております

リターン(返礼品)を考えた時。やはり皆様に直接お店に来て頂きたいと強く想いお食事券。を考えました。気軽にいつでも来てほしいのでドリンクフリーパスを中心にしました。また、来店して楽しんで頂いた味や想い出を、ご家庭へのお土産としてオリジナルブレンドのスパイス塩&なんにでもアレンジに活かせるスモークオイルを提供致します！

3万・5万の応援購入のお客様には、せっかく自由が丘まで足を運んで頂いたので特別な時間・空間を楽しんで欲しい！ということで店舗貸し切りをご提供致します。

実現したいこと

オーナーであり尊敬する先輩の水口敏也の意思を引き継ぎ、自分の理想とする夢を実現させる礎にしたい！

自由が丘の土地から

千葉県南房総の想い魅力を発信してお客様と共に新しい発見を共有出来る。ワクワク美味しい空間をお客様と作り上げる【共感成長型店舗】を作ります！

ゆくゆくは、店舗拡大。新卒採用。若い力をお客様と育て教えながら地方の魅力を発信出来る店舗を目指します。

資金の使い道・スケジュール

集まった資金は、最初の運転資金の一部。店舗の設備費用を考えております。

2021年1月　 始動。同時にリターンのチケット随時お客様へ郵送。

2021年2月　お客様数人と南房総へ食材産地への見学&現地の会食ツアー！

2021年4月　自身の母校(安房農業高等学校食品調理科)から新卒採用。

2022年1月　2店舗目を大井町でオープンする！

最後に

僕は、振り返るとなんとなく生きてきました。

でも、たくさんの出会い。たくさんの愛に支えられながら、たくさんの挫折を経験して今それらを気が付くことが出来ました。気が付いた感謝を形にして恩返ししたい！素直な自分の想いを実現できるチャンスを掴めるかもしれない！

料理人を志しながらなんとなく。でも美味しいモノは大好きでここまで来ました。

気付かなかった感謝を。

今を助け続けて、未来を託してくれた水口敏也への感謝を。

満足過ぎるくらい育て守ってくれていた両親への感謝を。

素晴らしい環境で育んでくれたふるさと南房総への感謝を。

第二のふるさとと呼べる温かい人間身に溢れ、素敵な街。自由が丘への感謝を。

いつも側にいて、元気と笑顔で支え続けてくれた最愛の妻への感謝を。

まだこれから愛見えるお客様。共に働き成長出来る仲間への感謝を。

今の自分の最高で最良で最愛を皆様にお返しできればと考えております。

大変な時代だからこそ自分に出来る形があると自分を信じて邁進します。

皆様に僕の想いを共感して頂き少しでもお力添え賜りたく思ってます。

これからまた季節が変わり体調も崩しやすい時期ですが、お体には気を付けてお過ごし下さい。

最後まで読んで頂き本当にありがとうございました。

井上　翔太郎

現店舗名　酒食ORG

東京都目黒区自由ケ丘2-11-9松田ビル2階

0357313092

35°36'26.9"N 139°40'03.4"E

〒152-0035 東京都目黒区自由が丘２丁目１１

https://goo.gl/maps/fFUsjR5RFgUEeKPG9

自由が丘正面口徒歩1分

毎日水曜日限定店舗

せかんどORG #SHOTARO

肉と燻香と泡米酒

https://teamroom.jp/homepage/5595

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。