2月8、9、10日(月、火、水) ※このままだと倒産まで残り536日、現在の倒産確率34.12%です。#クラウドファンディング大敗https://camp-fire.jp/projects/view/370674おはようございます。ご支援、ご鞭撻のほど、誠にありがとうございました。誕生日に各店舗の社員がとらじ亭日暮里店に遊びに来てくれるとのことだったので、張り切ってお酒とツマミ買ったのだけれど、ほとんど誰も飲んでくれなくて、ひとりぼっちでベロベロになり記憶喪失になった焼肉ヤクザの音羽ことクソボッチ社長です。#夜は1時までには寝たいさて。今日のテーマと結論は、【一石二鳥、三鳥ではなく、一石五鳥じゃないとやる意味ないよねって話】をします。神田六花界の森田さんの話を思い出して、良いところだけ丸パクリしてドヤ顔で語らせていただきます。【コロナ禍の飲食店の打ち手とは？】昨年の緊急事態宣言時に多くのお店がテイクアウト、デリバリー、D2Cに参入しました。焼肉ヤクザのとらじ亭も、他のお店と同じく大きなご支援を賜りまして、1日に1店舗10万円を超える売上をテイクアウト、デリバリー、D2Cにより獲得。業態転換を本気で考えざるおえないと実感するには十分な売上です。しかし、『結果的に儲かったのか？』この問いに関しては多くのお店が首を傾げるでしょう。確かに沢山のご支援を頂いて、なんとか生き残ったものの、その後はパッタリ。そりゃそうです。【去年の緊急事態宣言下に飲食店を支援してくれた理由は『ご祝儀』】なのです。ご祝儀は一度だけ。飲食店が飲食店で『在る』ことを忘れてしまうと死んじゃいますよ？ってことです。【一石二鳥とはなんだったのか？】飲食店を営業すると、必ず問題になるのが集客と人手不足。飲食店の店主は皆さん夜の営業だけで、終電には帰りたいと本気で思ってます。しかし、帰れません。だから手っ取り早くグルメサイトなどに広告費をかけたりしたいのですが、その費用が費用対効果に合わないと判断すると『ランチ』営業を開始してしまうのです。ランチで安く自分たちの料理の味を知って貰えれば！(絶対に夜きてくれる)という幻想を胸に、ウキウキワクワクどろっどろの1日16時間労働へと突き進んでしまいます。当然、そんな営業にスタッフはついて来れないので、どんなにやる気がある人でも息切れし、『勉強になりました。ありがとうございました！』と述べ、飲食業界から去ってしまいます。更に、今まで夜に来てくれていたお客様も、ランチの定食で安く食べれるならと、時間が合えば昼に来るようになってしまうし、人手不足に陥った夜の営業のサービス力が下がるので、太客から離脱して行ってしまうのです。今でこそ、『ランチ』と呼んでいますが、その昔は『ランチサービス』、つまり、『サービス』なんです。サービスは新規開店オープンや、緊急事態宣言下など、『時短要請』に応じるなど、あくまで『期間限定』でなくてはなりません。なのに、下心を出して、安売りをしてしまうと結果、自分で自分のクビを絞めてしまうことになります。【上手くいかない理由、出来ない理由が２つあったら手を引く】リソースという言葉があります。飲食店は『人モノ金』で成り立っているので、どれか一つ欠けたら終わりです。新事業や業態構築は、リソースに無理が出ないように設計しなければなりません。しかし、ついつい飲食店というのは『日銭』を追ってしまいます。昨年からテイクアウト、デリバリーに勤しんでいた飲食店は、もうその明暗が分かれており、圧勝してるのはマクドナルド、モスバーガーなど、そもそもイートインとテイクアウトを事業の主体としていた業態で、その他はチーンしてます。(お祈り)焼肉ヤクザのとらじ亭も現在、テイクアウト、デリバリーは全く盛り上がってませんし、baseで展開したD2Cも売れてません。もちろん勝ってるお店もありますが、これは最初から『設計』を見直さなければ『勝てない』ことを意味してます。一石二鳥、三鳥は勝てない理由が２つ以上あった為に、今年の緊急事態宣言により幕を閉じました。【じゃあどうすりゃあ良いのよ？】『飲食経営者必読！！コロナ後に億万長者になるためのオンラインサロンはこちら↓』↓焼肉ヤクザのオンラインサロン↓【飲み放題無料会員専用版】https://www.favy.jp/plans/338【テイクアウト半額会員専用版】https://www.favy.jp/plans/1525#という情報商材に飛び付いちゃ絶対ダメだぞ！【コロナ後なんかない？】いま、世の中には不思議な話をする人達で溢れかえっています。『コロナが終わったら』『ワクチンができたら』『コロナが明けたら』『withコロナ』『ニューノーマル』とかね。【色々な考え方があるけれど、焼肉ヤクザの音羽は今が普通(ニューノーマル)と考える】人間は習慣の生き物ですが、日本人は丸1年間、出勤率が下がり、繁華街での行動が制限されたけど、大きく生活様式を変化させることができないと考えています。『大っぴらにはできないけど、まあ批判されないように上手くやろうよ』という国民性であると考えていて、2018年が100%だとしたら、悪くて60%、良くて70%。つまり、6〜7割経済になると言うことで、ここまでは大方の予想が立っています。つまり、6〜7割経済になっても生き残れる飲食店は150%成長しちゃうかもしれません。『生き残ったヤツが勝つ』というのは、こうな風に分解してます。【飲食店の多くは売上が1割減っただけで赤字になる現実】日本の飲食店は『薄利多売』のビジネスモデルになっているところが殆どなので、売上が1割落ちると赤字になります。さらに、飲食店は資金繰りが脆弱なところが多く、銀行からの運転資金の融資がほとんど受けられてません。なので、『補償金』がないと現状では潰れてしまいます。お金は借りたは良いモノの、借りたお金は『コロナ後』とやらには、6、7割経済なので、実質返済はできません。つまり、初めの出店計画で、想定売上が6〜7割でもやっていける！というPLで動いてなかったお店にとって『コロナ』は、『めでたく終了のお知らせ』だったんだよ？って話です。お店によっては、2020年に撤退したお店は『頭が良い』2020年に撤退しなかったお店は『頭が悪い』になります。【借入で延命？それ死亡でしょ…】2020年の別枠の無利子無担保の緊急融資には、多くの飲食店が我先にと、芥川龍之介の蜘蛛の糸に群がる様に申請をしました。今までお金を借りたこともない飲食店のオーナーたち、店主たち、社長たちが、とりあえず『銭』や！と、一生に一度の買い物をする様に契約書にサインをしました。あれは悪魔の契約に等しく、銀行が口々に話してるのは、『3年後が怖い…』です。お察しの通り、銀行は『貸倒引当金』で赤字になってるところが多いので、プロパー融資は細くして、国が保証してくれる保証協会付きの融資に切り替える大チャンスだと、戦後最大の貸付に躍起です。(銀行にとってはノーリスクで金利が稼げる)恐ろしいのは、これからです。僕の検討では、3年後に立っている既存の飲食店は半分以下。無利子無担保融資に釣られた飲食店は、軒並み収支が改善せず、潰れます。それがわかってるからこそ飲食店は、テイクアウト、デリバリー、D2Cに活路を見出そうと行動していて、clubhouseはその話で持ちきり。【業態転換、業態構築をしなければならない】一部の飲食店を除き、コロナだけでなく、プレイヤーの減少による人手不足、後継者不足により、潰れます。僕と同じ様に『海外に活路』を見出そうという動きも盛んに見られるようになりました。しかし、海外に出る前に国内の収支を黒字化しておかないと、こちらもめでたく終了です。僕の様に『特別な事情』がある方を除き、借入をせず即刻廃業を選択し、別の生き方をすべきだと思います。【総括】1.借入をしてしまった方は、特別な事情がない限り、補償金が出ているうちに業態転換、業態構築。2.借入をせず、現状赤字の方は黒字になる規模まで縮小、または廃業して業態転換、業態構築。3.借入をしてしまった方で、特別な事情がある人は、これを機に『借りれるだけ借りまくる』そして、新規出店、業態転換、業態構築、海外展開、ポートフォリオの見直しをして、『一石五鳥』を取りに行く。#全てはこの国のいつも通り自己責任で笑チャオ！【追伸】お店の宣伝をSNSで呟かれる際には、文章の最後に https://torajitei.jp【飲み放題無料会員専用版】https://www.favy.jp/plans/338【テイクアウト半額会員専用版】https://www.favy.jp/plans/1525を付けて｟本垢｠で発信していただけると、音羽がネコのようになつく場合があります。一緒に働きたいと言う友達や知り合いの紹介は個別にDMしてね！ もっと見る

2月5.6.7日(金、土、日) 大増刊号※このままだと倒産まで残り539日、現在の倒産確率34.12%です。#サボってごめんて#クラウドファンディング挑戦中https://camp-fire.jp/projects/view/370674おはようございます。いつもご支援、ご鞭撻のほど、誠にありがとうございます。Clubhouseで串カツ田中の貫社長と話してみた時に、『マーケティングリサーチ』という言葉を聞いて、MR.NUKIと呼びたくなってしまった焼肉ヤクザの音羽です。#どうして僕はこうなんだろさて。焼肉ヤクザのクラウドファンディングも今日で最終日。(今日は焼肉ヤクザの誕生日！わかってんな！？お？ん？あ？)残念ながら達成率は10%に届いていないので、失敗ですね(勝負は9回裏までわからないとは言うものの)予算達成しなかったら、全額返金のall-or-nothing方式なので、応援してくれた方には、そのまま返金されますので、ご安心ください。今回、勇気づけて頂いた支援者の皆様には、お店であったら全員にウィンクして感謝します。#ウフん今回のテーマと結論は、『見えた！と思ったらまた絶望だったんだけど、どうせその繰り返しなんだから笑っていよう』です。飲食業界でベンチャースピリットに溢れる若者達にエールを贈ります。【飲食業界の今後とは？】Clubhouseでは飲食業界と、その周辺に関わる事業者の方と連日コミニケーションをとりました。生産者、卸、飲食店のそれぞれが間も無く死にそうです。しかし、そんな中でも『オレだったらやれる』と信じて突き進むのが焼肉ヤクザの音羽で、この程度のことで意気消沈するくらいならハナから飲食店などやっていません。もちろん、弱気になる人達がいるのも理解できますし、この状況で虎視眈々と弱るのを待っているハイエナさんがいることも了解してます。そこで、僕なりに今後の飲食業界に仮説を立てた上で、目論見と絶望を共有します。【国内のマーケットだけを観ていても、もう2度と、あの頃には戻れない】僕の予想は、国内のマーケットは縮小するけど、その過程で耐えきれなかった店が潰れて、残った店が強くなると考えてます。ここまでは、みんな考えてることですが、マーケットが以前に戻るなんてことは考えない方が良いです。テレワークにある程度、慣れた企業の出社率は下がったままだろうし、夜の飲み会も憚れるかもしれません。よっぽど支持を頂いてるお店以外は当然、業態転換や構築を余儀なくされるでしょう。【テイクアウト、デリバリー、D2Cはどうよ？】1.テイクアウトはお弁当屋さんには勝てないよね。餅は餅屋なので、テイクアウトに最適化されてる店に多くの飲食店は勝てません。可能性があるとしたら、テイクアウトに特化した、専門業態であれば商機はありますが、実験に近く、オペレーションを単純化すればするほど、大手との厳しい戦いになると思います。2.デリバリーって儲からないよねウーバーイーツなどのデリバリー代行サービスは手数料が高く、家賃の高い一等地のお店は厳しい。FL(フード・レイバー)コストを圧縮する意味でなら良いけど、R(レント)コストが高いとデリバリー事業だけで利益は残せません。じゃあ自社で！？東京都の最低賃金をご存知でしょうか？ワンストップの納品額が5,000円以上もらえて、尚且つ、それがストック型で行けるなら良いですが、殆ど無理です。往復1時間に一回の配達で上手く回るビジネスではありません。人間の腹減る時間は同じなので、ピークだけ都合良く働いてくれる人材は、それこそウーバーイーツの配達員だけです。3.D2Cはどうか？通販と違い、販売会社を挟まず自分達の作りたいものを作って、売りたい人に直接売ることができます。ここで質問です。あなたの商品を欲しい人が世の中に何人いますか？たぶん100人いないだろうし、仮に居たとしても、それはただの『ご祝儀』に過ぎず、サブスクにしないと厳しいと思います。【結局どうすりゃあいいんだ？】『コロナ前は、1,000のマーケットを1,000人のプレイヤーがシノギを削ってただけ』そこで勝ってる人が20%いて、負けてる人が80%になっていたよねって話です。そこでコロナが直撃してるので、残念ながらマーケットは６割、ワクチンが出来ても良くて７割だと言われてるわけです。当然、プレイヤーは３割にまで減ると僕は観ていて、生き残りの３割が残りのマーケットを取るので、収入も所得も倍になるかもしれない。ただ社内を変革しなければダメです。これまでのような安い労働力を使ったメンバーシップ型の延長線に活路はありません。【国内で生き残っても死ぬよ】こうしてどうにかして生き残ったとしても、国内の『現状の試算』では、人口減少によりマーケットの縮小は止まりません。人口爆発でも起きない限り、僕たちは『海を渡る』ことをしなければならないのです。【海の渡り方】僕は、今こそ日本の文化・文明を世界にあらためて発信するチャンスだと考えてます。しかし、それは同時に今までの先駆者がやってきた失敗を繰り返していたらアホです。今日は、とらじ亭日暮里店で、神田六花界の森田さんと意見交換をさせて頂きました。彼と僕に共通していたのは、世界に出るなら『タイ』を抑えること。『タイ王国』を抑えることができれば、陸つなぎでラオスやベトナム、シンガポールと展開できます。でも、その親日国に手ぶらで行くには失礼で、僕たちは手土産を持っていかなければなりません。これまた、Clubhouseで現地で商売してる人と話してみたのですが、これからは『うどん』だそうです。とりあえず、いつも通りよーーーーく調べてから六花界の森田さんと行ってみようと思いました。#絶望どころかワクワクしてんじゃねーかつづく【追伸】お店の宣伝をSNSで呟かれる際には、文章の最後に https://torajitei.jp【飲み放題無料会員専用版】https://www.favy.jp/plans/338【テイクアウト半額会員専用版】https://www.favy.jp/plans/1525を付けて｟本垢｠で発信していただけると、音羽がネコのようになつく場合があります。一緒に働きたいと言う友達や知り合いの紹介は個別にDMしてね！ もっと見る

2月3.4日(水、木) 増刊号※このままだと倒産まで残り542日、現在の倒産確率34.12%です。#クラウドファンディング挑戦中https://camp-fire.jp/projects/view/370674おはようございます。いつもご支援、ご鞭撻のほど、誠にありがとうございます。#Clubhouse で知り合ったお寺の和尚様が、神様はいるけど、お札に意味を感じなかったら、ワザワザ神社に返しに来なくて良いよ！って言われたことで、『救われた』焼肉ヤクザの音羽です。#サンキュー和尚今回のテーマと結論は、『信じる者(継続する人)は救われる』です。日本語が読める生きとし生けるもの全てが救われると思いますので、子分(社員)の方々は有り難がって読み、人生とやらの指針として、丸暗記して死ぬまで反芻し続けなさい。#この社長もう病気だなさて。こないだのサロン記事でも書きましたが、コツコツやる奴はコツコツやってる過程で試行錯誤を繰り返すから、自分でも気づかない間に変化して、自分の変化が結果的に身の回り(世の中)を変えちゃうんだよね！って話でした。Clubhouseで、何をモチベーションに発信を継続するのか？と質問を頂き、(あっ。皆さんはモチベーションが必要なんだ。大変…)と感じました。でも、振り返ってみれば、僕も最初はそうだったのかも知れません。#ずいぶん昔のことなんで忘れたけど発信自体は割と昔からやっていたんです。僕には黒歴史があって、ロックスターになりたがっていた時期がありました。その頃は曲を作っては発表を繰り返し、詩を書いて歌い、絵を描いてみたり。#振り返ると初恋の告白の様に恥ずかしい【上手くいかないとムシャクシャする】いま書いてる記事にしても、最初は上手く書けませんでした。あーでもない、こーでもないと。記事なんて、書いたことがないんだから、それこそ上手く書けるわけがないのに。その都度、僕はついつい『目に見える結果』=『数字』が欲しくなりました。#熱いプロ意識えっ？待って！【お前プロじゃねえだろ？】『プロ』ってなんだ？"専門家のこと。 専門家らしく、ある分野について、高い能力や、高い技術を有し、質の高い仕事をする人。 （アマチュアのように、無報酬で、趣味としてやっているのではない、という意味で）その人にとって主たる収入を得るために特定の仕事をしている人。"…らしい。つまり、この記事は『プロ』が書いたものではありません。#なんちゃってオンラインサロンの意味下町で暇してるおじさんの『趣味』であり、その趣味は最近『SM』から『釣り』になりました。#吊らせて欲しい(DM待ってます)【プロとは数字に拘束された仕事を完遂する人】現在、僕の仕事は『経営』です。『借りた数字』で、『事業』をして、『事業』で得た『数字』で、『経費』を支払い、残った『数字』で、『借りた数字』に『金利を付けて恩返し』をしています。#今は赤字だけど金利を付けて恩返しをしてる状態そして、これらの『数字』には『期日』があり、この『数字』にどうやら僕は縛られています。#どうよ？#経営のプロ舐めんなよここで一服。『うん。お茶が美味え。』【発信とは?】僕にとっては何のモチベーションもなく、お茶を飲みながら楽しむ遊び(釣り)です。では。【仕事とは？】お金と時間が『契約』により、制限されてるってこと。つまり、『釣りを続けるのにモチベーションは要りません』【継続すると習慣になる】早いもので、このオンラインサロンも3ヶ月目に突入しました。ハッキリ言って、僕は『クッソ忙しい』ので、遅刻したり、『増刊号』を作ったりして言い訳をします。【飲み放題無料会員専用版】https://www.favy.jp/plans/338#だから店に来たら毎日2時間飲み放題タダにしてやってんだろ！【テイクアウト半額会員専用版】https://www.favy.jp/plans/1525#取りに来てくれたら焼肉弁当半額にしてやってんだろ！一方で、子分達は『契約』により、遅刻したり、休日を増やすと『ノーワークノーペイ』の原則で給料が減ります。#遅刻が多すぎんだよ#タイムカード押せよ(契約を守ってないのはどっちだ？)【迷える子羊達は救われないのか？】『契約』というのは、『守る』ことが世界各国の『前提』であり、『常識』なので、『破る』と減るだけなんです。#お小遣いを貰える恵まれた家庭で育った迷える子羊達は増せることを知らないby焼肉ヤクザ語録集【お金と時間の増やし方】1.釣り堀(遊び場)を作って貸す2.釣り人(遊び人)に成って釣る3.釣りに(遊びに)飽きたら売る#堀人に場人に作成飽きたら貸すか売る(？別に意味ないよ笑)世の中には、『作る』のが『上手い』人がいます。『作るのが上手い人』は、『釣るのが上手い人』だと勘違いし易いのですが、圧倒的に『良いヤツ』です。#ほら何日か前に書いたの読んだでしょ『良いヤツ』は『借りる』のが上手いので、『作って』は『貸したり』、『売ったり』と大忙し。#借りれない人は逆ね次は、【『釣り』が『上手い人』の話】釣りが上手い人の秘密は…(ここから先は有料プランをご利用ください)くぅ〜！笑たのしい。#すんませんやり直します釣りが『上手い』人とは？【マル秘】!!※お客様の利用状況を確認したところ、2月4日現在までお支払いの確認が取れていません。※お支払いにはクレジットカードをご用意の上、下記のリンクから登録をしてください。↓焼肉ヤクザのオンラインサロン↓【飲み放題無料会員専用版】https://www.favy.jp/plans/338【テイクアウト半額会員専用版】https://www.favy.jp/plans/1525#ほらほら早く#教えてあげるから#ねえお願いさて。『思わせ振り』な『異性』にはイライラするのが『人間』なので、ソロソロ。#チラチラ#まあそうソワソワするなよ#日本語のこういうところ大好きなんだっけ？あぁ、『釣りが上手い人』のこと？【飽きない人】のことだよ。つまり、今回のテーマと結論は、『信じる者(継続する人)は救われる』です。#ニヤニヤ【追伸】お店の宣伝をSNSで呟かれる際には、文章の最後に https://torajitei.jp【飲み放題無料会員専用版】https://www.favy.jp/plans/338【テイクアウト半額会員専用版】https://www.favy.jp/plans/1525を付けて｟本垢｠で発信していただけると、音羽がネコのようになつく場合があります。一緒に働きたいと言う友達や知り合いの紹介は個別にDMしてね！ もっと見る