ご挨拶
神楽坂翔山亭は2008年創業以来、最盛期には10店舗を運営する個室料亭焼肉店です。焼肉×和食の融合と黒毛和牛の素材を厳選する購買方法にこだわった焼肉店です。神楽坂翔山亭が拘る和牛は上場頭数から2~4%しかないA5、BMS10以上の雌牛のみ。一頭買いにより取り扱う全ての部位の品質を高品質に保ち、冷凍せず提供することにこだわってきました。
一頭買いのメリットは適正価格で丸ごと仕入れられ、品質が安定する点でありますが、逆に使いきれなければロスとなります。この「使い切る」という事が非常に難しく、試行錯誤した結果、現在では店舗の他に仕出し弁当、デリバリー、ギフト、サブスクリプション、そしてどんぶり専門店「神楽坂贅沢重」を運営するにいたりました。
神楽坂翔山亭は和牛を啓蒙する余り、この様なサービス事業を運営してきたベンチャー企業です。
商品、店のこだわり
ご挨拶でお話ししたとおり、黒毛和牛一頭買いをすることで高品質を保つこと、極力化学調味料を使用せず新鮮素材を食していただくことにこだわった結果、和食の料理長監修の元、和食との融合が神楽坂翔山亭の料理の基本となっています。
人に優しいものを作るためには、非常に困難なハードルをクリアする必要がありましたが、我々は諦めず試行錯誤しながら現在の「焼肉×和食」「無化学調味料」「無冷凍」「一頭買いの購買」という仕組みを作り上げてきました。
これらが、我々がこだわってきたことです。
店舗に関しては「個室」によるゆったりした空間、くつろげる空間をコンセプトに置き、上記の料理を提供することで他にない焼肉店との差別化にもなっております。
和牛の格付けと出荷までの流れ
食肉市場ではBMS(ビーフマーブルスタンダード)という格付け基準が1~12まで設けられており、皆さんが良く耳にする「A5ランク」はBMS8~12を指します。12が最高峰です。神楽坂翔山亭で厳選するものはBMS10以上の雌牛のみです。雌牛のほうが霜降りがきめ細かく、やわらかく、上質な品質が多く、上場頭数全体の2~4%と、非常に希少性が高い和牛です。月例で30~34ヶ月が最も良いとされ、この期間に合わせて農家は市場に上場します。東京品川、芝浦にある市場で先に述べた格付けがされ、初めて2年肥育して手塩にかけて育てた農家の成体に値がつきます。
現在コロナ渦で農家の方々も出荷先が減少していることで次のことが懸念されます。出荷を控えることでさらに肥育費用がかかり、適正な成牛も月齢が増せば経産牛にしかなりえず、農家の方々は投資金を回収することが出来なくなります。もちろん高額の割りに質が落ちるので買い手もつきません。
この様な背景下もあり、神楽坂翔山亭ではオンライン事業を推進し外食以外でも和牛を広く提供出来るプラットフォームになれればと考えております。
プロジェクトで何がしたいのか?リターンは?
コロナにより外食産業が厳しいのはご存知の通りです。しかし、翔山亭は店舗を少なくしたものの諦めるつもりはありません。
逆にこれを一つの機会点と捉え、新しい和牛の広め方を模索しています。
年末に販売した「肉おせち」はおかげさまでフジテレビのニュース番組に取り上げられ、大反響いただきました。また店舗での忘年会がなくなる中、「仕出し弁当」にその需要が舞い込み、会社での忘年会お持ち帰り弁当の受注を沢山頂きました。
「肉の定期便」というサブスクリプションでは毎月違う商品を一定月額で提供することで、お客様から好評もいただいております。
これらの事業には手ごたえを感じております。よって現在江東区清澄白河に「オンライン工場」を建設しております。
このプロジェクトにより、オンライン工場の拡充を図りたいと存じます。
よって、本プロジェクトのリターンは店舗で利用できる物に加え、オンライン工場で生産するギフト、お取り寄せ、サブスク商品を格安でご提供させて頂きます。詳しくはリターンページをご覧ください。
オンライン工場建設により、これまで培ってきたわが社のこだわりを、和牛文化の啓蒙を、継続させていただければ本望です。
資金使途
手数料を差し引いた金額で下記2つの資金に当てたいと考えています。
・黒毛和牛(A5、BMS10以上)の購買費用
・オンライン工場の運営費の一部
東京都江東区白河三丁目8-3
最後に
ここまでお読みくださりありがとうございました。これからも黒毛和牛の素晴らしさを皆様に伝える役割を続けさせていただければと存じます。
どうか応援の程宜しくお願い申し上げます。
最新の活動報告
もっと見る「オンライン工場建設プロジェクト」活動報告<完>
2021/02/26 19:302/1から始まった本プロジェクト。こんなに沢山の方から励ましのお言葉、ご支援を頂けるとは思いもよりませんでした。我々翔山亭も引き続き、変わらぬ思いで営業を続ける所存です。3月以降、出荷日などの連絡をさせて頂きますので、何卒宜しくお願い申し上げます。今後とも我々翔山亭に変わらねご支援と、ご指導ご鞭撻の程、引き続き宜しくお願い申し上げます。最後に近況報告させていただきます!「お家で翔山亭セット14,000円ビジュアル」仕出し弁当新商品「翔山亭牛鍋弁当」1500円翔山亭本館にて3月より始まる春のコース翔山亭本館にて3月より始まる春の新商品。オンライン工場完成記念 清澄白河近隣限定半額商品3/4までの電話予約受付! もっと見る
「オンライン工場建設プロジェクト」活動報告⑨
2021/02/21 19:00現在87名の支援者の方々により110万円もの、支援金が集まりました!本当にありがとうございます!残すところあと6日となりましたが、清澄白河のオンライン工場も、ようやく引越しが終わり、落ち着いて生産体制に入っています!引き続き、仕出し弁当、テイクアウトデリバリー、ギフトなど、ご利用頂ければ幸いです!3月からは江東区白河周辺のお弁当デリバリー開始致します!宜しくお願い申し上げます。 もっと見る
「オンライン工場建設プロジェクト」活動報告⑧
2021/02/19 17:00皆様、ご支援ありがとうございます!本日、清澄白河の工場にて次回新作の試作、最終段階まで来ました‼母の日、父の日、フラワーミートギフト「優」5400円 250g母の日、父の日、フラワーミートギフト「愛」8640円 400g更に、江東区白河周辺にお住まいの方々限定で、半額商品を期間限定で2/22〜3/4電話予約受付します!3/5以降の店頭受け渡しになります。「翔」6000円→3000円 冷麺2食、しぐれ煮200g、ハンバーグ2ヶ「萩」一頭盛り300g 12900円→6000円近隣住民の方々に、喜んで頂ける様挨拶回りも行きたいと存じます‼ もっと見る
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