こんにちは！　黄金酒蔵　管理人です。

今回は、仕込みについてご説明致します。

3日掛けてできた、麹に水と酵母を加えアルコール発酵させます。

麹の糖化酵素が米のデンプンをブドウ糖に変え、酵母が
ブドウ糖を栄養源にし、アルコールを発生させます。
1次仕込み後で約10％のアルコール度数となります。

1週間程発酵させたら、もろみ（酒母）に水とさつまいもを加え二次仕込みを行います。
約10日程発酵させ、約12％程のアルコール度数となります。

その後、できたもろみを蒸留器へ送り蒸留し焼酎の出来上がりとなります。

焼酎の原酒は約38度前後で蒸留し、さつまいもの風味のバランスがうまく
醸しだされる度数で蒸留されます。

その後、貯酒タンクにて約半年から1年間熟成され蒸留時に発生する
蒸留香や雑味を取り除きます。