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䞖界初掋暜×日本酒×黒麹。創業145幎「池亀酒造」蔵人の本気を䞖界ぞ

䞖界初独自の補法を甚いお黒麹のみで仕蟌んだ池亀酒造の看板商品「黒兜」を「掋暜」で貯蔵。長期に枡る貯蔵テストで明らかになった「黒兜」ず掋暜「オヌク新暜」の抜矀の盞性。オヌク新暜での熟成によりク゚ン酞の適床な酞味ず暜の甘い銙味の絶劙なハヌモニヌを実珟した「黒兜BARREL」の商品化に挑戊したす。

珟圚の支揎総額

1,509,500円

150%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

163人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2021/03/30に募集を開始し、 163人の支揎により 1,509,500円の資金を集め、 2021/05/07に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

䞖界初掋暜×日本酒×黒麹。創業145幎「池亀酒造」蔵人の本気を䞖界ぞ

珟圚の支揎総額

1,509,500円

150%達成

終了

目暙金額1,000,000円

支揎者数163人

このプロゞェクトは、2021/03/30に募集を開始し、 163人の支揎により 1,509,500円の資金を集め、 2021/05/07に募集を終了したした

䞖界初独自の補法を甚いお黒麹のみで仕蟌んだ池亀酒造の看板商品「黒兜」を「掋暜」で貯蔵。長期に枡る貯蔵テストで明らかになった「黒兜」ず掋暜「オヌク新暜」の抜矀の盞性。オヌク新暜での熟成によりク゚ン酞の適床な酞味ず暜の甘い銙味の絶劙なハヌモニヌを実珟した「黒兜BARREL」の商品化に挑戊したす。

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はじめに・ご挚拶



党囜の皆様、初めたしお。

日本䞉倧酒どころ久留米垂䞉朎の「池亀酒造」です。

私ども池亀酒造は、独自の補法で、日本でも珍しい「黒麹」を䜿甚した日本酒「黒兜」を開発しおいたす。

黒麹のみで補造した日本酒 黒兜

甘やかな吟醞銙、ずろりずした口圓たり、生果実を思わせる爜やかな酞味ず濃醇なコクが、

今たでの日本酒の印象をガラリず倉えるず、倧倉奜評をいただいおいたす。

和食だけではなく、掋食にも䌚う日本酒ずしお海倖の皆様にもお喜びいただいおいたす。


日本酒 仕蟌みの様子

新しいこずに挑戊はしおいたすが、補法に぀いおは、寒造りを基瀎ずした、

昔ながらの補法。


良き䌝統は守りながら、

頑なではなく柔軟な酒造りに取り組み、

酔う酒ではなく、

新鮮な驚きず感動を䞎える酒文化を発信。


そしお、子䟛達に矎しい田園を残せるよう、

お米をたくさん䜿っお

地元の蟲業を応揎しおいきたい。


それが私どもの、願いです。


池亀のミッション

需芁の幎々枛少しおいる日本米。

この日本米をたくさん䜿甚しお日本酒・日本産酒類を補造したい。

海倖に積極的に茞出するこずで、

米の消費量を増やし、

日本の蟲業を守り、

日本の颚土及び日本の食文化を埌䞖に継承したい。

酒米 山田錊

珟圚は食生掻が倚様化し、日本人が消費する米や日本酒の量がかなり枛っおいたす。

日本文化の象城である米䜜りは日本の矎しい自然ず環境の保党に圹立っおいたす。

先進囜の䞭で食糧需絊率の䞀番䜎い日本においお、

蟲業の衰退は囜土の荒廃ず囜家の基盀を揺るがす重倧な問題です。

私たちは、米を日本酒に倉えお䞖界䞭に積極的に販売するこずにより

米の需芁や消費を高め、

地元の蟲業の応揎ず日本の食文化の継承・発展に貢献したいず考えおいたす。



日本初黒麹のみで仕蟌んだ自慢の酒「黒兜」

玔米吟醞酒「黒兜」を初めお補造したのは2006幎です。

圓時、黒麹のみで仕蟌んだ玔米吟醞酒はなく、詊行錯誀の䞊完成した日本初の日本酒でした。

発売圓初、めずらしい、矎味しいず評䟡しおいただいたお客様のいらっしゃる䞀方、

どうしお黒麹を䜿う必芁があるのか、邪道だ等、吊定的なご意芋もありたした。


黒麹

それから14幎が経過し、倚様性を求められる時代になった今、有名蔵も癜麹や黒麹を䜿甚した商品を造り始めたした。匊瀟の黒兜も品質を認められるようになったず感じおいたす。

しかし、黒麹のみで仕蟌み、黒麹の特城を生かし぀぀、日本酒のプラむドを远求した玔米吟醞酒は匊瀟のみではないかず自負しおいたす。

黒兜 倢䞀献

実際に、「黒兜」は囜内倚くの堎で奜評をいただき、その生産量は幎々増えおおりたす。これは黒兜の個性を認めおくださったお客様のおかげだず倧倉感謝しおおりたす。

たた、フランスにお開催されたフランス人のための日本酒コンクヌルKuraMasterにお、幎に「黒兜」が金賞を受賞するずいう快挙も成し遂げるこずができたした。


KuraMaster 金賞受賞


池亀酒造「黒兜」HISTORY

池亀酒造 代目 蒲池茝行

実家である池亀酒造を離れ、様々な酒造䌚瀟での修行ず経隓を積み、私が自瀟の蔵に戻ったのは2004幎です。その頃の池亀には䞻力の特定名称酒がなく、普通酒の販売が䞭心の蔵で経営も厳しい状態でした。

そこで今埌䌞びるであろう海倖茞出を目的にワむンに負けない日本酒を造ろうず考えたした。

ワむンのように飲めるず海倖でも奜評の黒兜

日本ではすっきりキレむな日本酒が奜たれる傟向がありたす。淡麗な日本酒は日本料理など玠材を生かした繊现な料理には盞性が良いですが、肉やチヌズなどを䜿甚した、いわゆるワむンず盞性のいい西掋料理には原酒や酞が高く、個性の匷いタむプの日本酒が、よく合いたす。しかしそれらの日本酒はアルコヌル床数が高い堎合が倚く、個性が匷過ぎるず飲み疲れもしおしたいたす。

たた、日本酒の酞は乳酞、コハク酞が倚く、これらは枩めお旚味の出る酞です。䞀方ワむンの酒石酞はブドり由来で、冷やしお矎味しいフルヌツ酞ず呌ばれる酞の䞀皮です。

そこで匊瀟では、ワむンのように冷やしお矎味しいフルヌツ酞を含む、爜やかな酞味のある日本酒ができないか怜蚎したした。

そしお、「黒麹」がレモンやむチゎなどの果物に含たれるク゚ン酞を生産する胜力のあるこずに着目したのです。


通垞は焌酎甚ずしお䜿甚される黒麹を、独自の補法で日本酒ぞ

癜麹や黒麹を甚いた焌酎のもろみは、ワむン以䞊に酞が高く酞っぱいのですが、ク゚ン酞は揮発せず蒞留により陀去されるため、焌酎には含たれおいたせん。焌酎のもろみを倚量のク゚ン酞で酞っぱくさせる目的は、暖かい状況で仕蟌たれる焌酎を雑菌から守るためです。

日本酒の麹ずしお焌酎ず同じように麹を造るず、ク゚ン酞が倚すぎおワむン以䞊の酞味ずなり、これはもう日本酒ずは蚀えない味わいになっおしたいたす。

そこで黒兜の麹ずしお独特の補麹条件を远求し、日本酒の䌝統的な䜜り方である「山廃仕蟌」ず同皋床に酞味を抑えるこずが可胜ずなりたした。

「山廃仕蟌」の酞は乳酞菌が働くので「乳酞」䞻䜓ですが、黒兜は「ク゚ン酞」が䞻䜓なので、冷やしお飲むずワむンのように爜やかな切れの良い酞味が楜しめたす。


仕蟌みの様子

黒兜は、むチゎのような甘い吟醞銙ず掋ナシやリンゎのようなフルヌティな味わいず切れの良い酞が特城で、他ずは明らかに異なる個性を持った日本酒です。個性豊かな黒兜は、日本食ブヌムを远い颚に茞出先が少しず぀増えおいたす。日本食はもちろん、掋食、アゞア料理ずも盞性の良い黒兜は、珟圚10か囜に茞出をしおいたす。

フレンチずの盞性も抜矀の黒兜。旬の魚料理ずずもに


日本初の黒麹×日本酒×オヌク新暜「黒兜BARREL」を䞖界ぞ

高玚ワむンは通垞ワむン暜ホワむトオヌク暜に入れお熟成させたすが、最近では日本酒でもワむン暜に貯蔵した耇雑な味わいの商品を芋かけるようになっおきたした。暜に入れお熟成させるず暜の成分が埐々にお酒の䞭に浞出し、お酒の銙味が埐々に倉化したす。

オヌク新暜

暜由来の銙り成分ラクトンは花やココナッツの銙り、熟成による化孊倉化でバニラの銙りもお酒に付䞎されたす。味の面では、暜より糖類、酞、ポリフェノヌルが抜出され、甘みず埮かな酞味、ポリフェノヌルによる苊み・枋みなど耇雑な味わいが付䞎されたす。

オヌク暜ならではの銙りが日本酒ずの絶劙なハヌモニヌを醞し出す

ワむンでも暜の成分が出過ぎるず味のバランスが厩れたすが、ワむンより繊现な味わいの日本酒は暜成分の加枛が重芁です。特に酞の䜎い淡麗なタむプの日本酒は暜の甘い銙味ず苊みでバランスが厩れやすく、単に暜で熟成させるだけでは矎味くなるわけではありたせん。

オヌク新暜で貯蔵実隓䞭の、黒兜の様子を確認

「黒兜」をオヌク新暜で貯蔵テストを行ったずころ、暜ず非垞に盞性の良い酒質であるこずが分かりたした。ク゚ン酞の適床な酞味が暜の甘い銙味ずのバランスが良く、苊みも皋良く緩和されお、癜ワむンのような耇雑な味わいの日本酒ずなりたした。

日本酒グラスはもちろん、ワむングラスで飲んでも雰囲気を味わえる

ホワむトオヌクで熟成させた「黒兜」

名付けお「黒兜BARREL」

黒麹日本酒の新しい可胜性に挑戊すべく、商品化するこずずいたしたした。

黒兜BARREL 

海倖レストランではワむン同様、料理ずの盞性を考えお日本酒が提䟛されおいたす。最近では山廃・生酛や叀酒など個性のある日本酒が奜たれ、料理ずのマリアヌゞュが楜したれおいたす。

黒麹仕蟌みずオヌク暜貯蔵を組み合わせた日本初の詊みである「黒兜BARREL」の個性は、

必ず海倖でも泚目を济び、日本酒の可胜性をさらに高めるこずになるず確信しおいたす。

ワむン暜はフレンチオヌク・アメリカンオヌクなど産地の違い、オヌク材の也燥方法・期間の違い、熱凊理の床合い、新暜・叀暜などたくさんの皮類がありたす。どの皮類の暜を䜿甚するかで、お酒の颚味が倉わりたす。

そこで甘く華やかな銙りず䞊品な味わいを付䞎できるフレンチオヌク・アメリカンオヌクなどの新暜を賌入し、

熟成を確認しながら、䞀番バランスが良く矎味しい状態で商品化したいず思いたす。

新暜は非垞に高䟡で1床䜿甚したものは繰り返し䜿甚できないためコストアップに぀ながりたすが、

このプロゞェクトを必ずや成功させるべく、

そしお、日本酒の新しい可胜性を広げ、

䞖界に向けお日本酒の魂をアピヌルすべく

果敢に挑戊しおいきたいず思いたす。


リタヌンのご玹介

プロゞェクトご支揎のリタヌンずしお、完成した「黒兜BARREL」をはじめずする、池亀酒造䞀掚しのお酒をお送りしたいず思いたす。詳しくはぜひリタヌンのコヌナヌをご芧䞋さい。

※䞇円以䞊ご支揎䞋さった皆様ぞは、幎しがりたお新酒玔米倧吟醞をプレれントさせおいただきたす。こちらのプレれントはリタヌンずは別送にお冬以降の発送ずなりたす


○ 円リタヌン 超プレミアム最初の暜目初暜貯蔵「黒兜BARREL」初暜限定ラベル 


○円リタヌン 飲み比べセット「黒兜BARREL」 「山田錊」


○円リタヌン 黒兜䞉皮飲み比べセット


○円〜円 BARREL デザむングラス セット


その他、池亀酒造で珟行販売䞭の倧人気の酒もリタヌンでお遞びいただけたす

○円リタヌン 女性にも倧人気ふわずろリキュヌル本セット


○1䞇円リタヌン 池亀プレミアム酒 本セット


○䞇円リタヌン 池亀オヌルスタヌズ 人気酒本セット


○䞇円リタヌン 超貎重倧正時代の池亀看板付「池亀酒造職人セット」限定セット

 倧正〜昭和初期 プレミアム 池亀の看板、前掛け、黒兜山田錊黒兜BARREL、朚マス、塗りマス

※䞇円以䞊ご支揎䞋さった皆様ぞは、幎しがりたお新酒玔米倧吟醞をプレれントさせおいただきたす。


プロゞェクトで実珟したいこず

おかげさたで、私たちの魂、日本初の黒麹の日本酒「黒兜」が海倖で人気を呌び、茞出が䌞びおいたす。



この日本酒を䜿っお日本初、䞖界初の黒麹日本酒を暜貯蔵したプレミアムな酒「黒兜BARREL」を造りたい。

しかしながらオヌク新暜の䟡栌は高く、たくさんのオヌク暜を賌入し、安定した量を䟛絊できるための商品化に挑戊するにはリスクがありたす。

この䌁画に魅力を感じ、この商品を飲んでみたい方に応揎しおいただき、必ず、

日本初の詊み「黒兜BARREL」の商品化を実珟したいです。



資金の䜿い道・スケゞュヌル

オヌク新暜の賌入

新商品「黒兜BARREL」のプロモヌション


最埌に

倉わるものず、倉わらないもの。
倉わらないのは、人の思い。

家族・友人・身近な人のしあわせ。
矎味しい酒を造りたい。
人の喜ぶ酒を造りたい。
酒造りを通しお䞖の䞭の圹に立ちたい。

創業より1䜙幎。蔵が朜ち、人や時代が倉わっおも、
蔵人の酒造りに察する思いは倉わりたせん。

池亀の酒を、䞖界ぞ

応揎よろしくお願いいたしたす。


池亀酒造株盎売所「かめのこ」

〒830-0105 犏岡県久留米垂䞉朎町草堎 545

https://ikekame.com/

TEL 0942-64-3101FAX 0942-64-2929


・西鉄 倧善寺駅からタクシヌで5分、バスで10分
・JR荒朚駅からタクシヌで10分
※駐車堎あり

酒類補造業 営業蚱可蚌 27衛第 3000220 号


All-in方匏の堎合

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。

最新の掻動報告

もっず芋る
  • 黒兜BARRELクラりドファンディング äž­é–“報告ず黒兜(山田錊)FEMINALISEコンクヌル金賞受賞のお知らせ皆様、この床は応揎本圓にありがずうございたす䞖界初の日本酒「黒兜BARREL」のクラりドファンディング ã§ã™ãŒã€ãŠé™°æ§˜ã‚’持ちたしお、目暙金額を達成し、ただただ支揎金額が䌞びおいっおおりたす。これも䞀重に、皆様の応揎によるものだず、感謝の念に堪えたせん。皆様のご期埅ず応揎のお気持ちに、倧いに応えるこずができたすよう、池亀酒造䞀同、黒兜BARRELのリリヌスに向けお䞀䞞ずなっお準備を進めお参りたす。たた、こちらの黒兜BARRELのベヌスずなった匊瀟䞻力商品「黒兜(山田錊)」ですが、なんずこの床、フェミナリヌズ䞖界ワむンコンクヌル日本酒玔米吟醞郚門にお、金賞を受賞するこずができたしたこのコンクヌルは、䞖界䞭から経隓豊かな女性゜ムリ゚、女性醞造家、女性ゞャヌナリスト、女性むンポヌタヌ、女性シェフなど玄600名の女性ワむン・プロフェッショナルが集たり、厳正なブラむンド・テむスティング審査で評䟡する非垞に皀有なコンクヌルです。黒兜が、䞖界の皆様に喜んで頂ける酒だず蚀うお墚付きを頂き、喜びに心躍っおおりたす。皆様にも、この黒兜をベヌスずした䞖界初の日本酒「黒兜BARREL」をたのしんで頂けたすよう、蔵人䞀䞞ずなっお匕き続き酒造りに邁進しお参りたす。残り2週間ずなりたしたが、プロゞェクト応揎のほど、どうぞ宜しくお願い申し䞊げたす。池亀酒造株匏䌚瀟 䞀同 もっず芋る

コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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