本日は、「製造工程チェック」をしに工場に行ってきたという話をしたいと思います。昨日はついに敦子式totoNoëlle soup第一弾が作られた記念すべき日！！頭の中ではどんな感じで作られるのか分かってはいたのですが、実際目の当たりにして本当に感動しました！！！私が薬膳の先生と作った薬膳要素のブロススープのレシピは、あくまで家庭用の小鍋で作るレシピ。これを大きな釜で再現するとなると、同じ要領で具材を倍にして煮込む時間も倍にして…みたいに再現できるのかというと、そんな単純な話ではなかった(これは以前お伝えした通りです。)何回も試作をして作ったレシピをもとに、実際に、工場でどのようにつくられるのか、、、、この目で最初から最後までまばたき惜しんで見てきました！まずですね、【ポイント①】工場といえど、totoNoëlle soupは本当に手間暇かかっている！！機械がパパパーっとやってくれる便利な時代かも知れないけど、やっぱり人の手作業に優るものはない！職人気質の自分にぴったりな工場と出会えた奇跡(；ω；)(よくぞ出会わせてもらえた（ ;  ; ）)ブロススープってコラーゲンやヒアルロン酸が多く含まれるので、通常は、こまめにアク取りをしないと、風味が悪くなってしまうんです。　水よりとろみがあるので、その分焦げやすく、焦げてしまうとその焦げの匂いや味がスープに付いてしまいます。通常は圧力釜で作ることが多いようですが、圧力釜は一度蓋をすると開けることができないので、totoNoëlle soupは、常温釜でじっくりコトコト焦げないように煮詰めています。あとは、吸収しやすいペプチドのサイズになるよう最適な時間絶妙に煮出し、えぐみが出ないように、煮すぎにも注意しています！そんな栄養素的にも風味的にもこだわったブロススープをベースにさらに薬膳要素を加味した具材を投入！具材はごぼう玉ねぎにんじんセロリこの4つです！そして、ここで【ポイント②】具材は全て国産野菜！それだけでなく、野菜の風味を消さない調理方法！！皆さん、一般的なカット野菜ってどう処理されてるかご存知ですか？洗う→脱水→除菌→脱水こんな工程があるみたいですΣ('◉⌓◉’)ちょっとこれ聞いた時、「食の安全性とは一体何なのか？」と本気で思いました…（´-`）2回も脱水したら野菜の風味も味も栄養も全くなくなるじゃないか(　ﾟдﾟ)(何のために食べるの？)私は、今回調味料一切なしで、素材のみで五感を刺激するsoupを作っているので、　栄養はもちろん、素材の味や旨み、風味がなくなるなんて絶対にあり得ないわけですよ！！ここは、しっかり徹底して準備してくださいました（ ;  ; ）！ごぼうはアク抜きなし！(垢は抜かない方が栄養効果抜群です！)脱水の工程もtotoNoëlle soupに入っている野菜たちはせずに、野菜の栄養と風味と味がしっかりスープに入ることとなりました！まずは、イイ感じに煮詰まったスープにアク抜きしないごぼうを投入！もうこの段階で、マスク越しに、ごぼうのいい香りがとても香ってきました！そして玉ねぎ投入！にんじん投入！セロリ投入！！びっくりするくらい野菜の香りがスープに溶け込んでいくのが分かりました！あとは、⚫︎ニガリ(マグネシウム)栄養素で不足しがちなマグネシウム血管を緩めてくれる効果があり、ストレスなどですごく消費されるので常に補いたいミネラルです。⚫︎本葛粉血行を促す素材です！内分泌系の補助、神経の安定、肝機能の向上、血圧の安定、動脈硬化予防、皮膚粘膜の強化、コレステロールの調整に役立つスーパーフード！⚫︎りんご酢除菌、除菌効果があり、また、糖の吸収を緩やかにし、血糖値の乱高下を防いでくれます。これらをバランスよく入れています^ ^これ以外は、なんにも入れておりません！(保存料はもちろん、調味料も一切なし)鶏の出汁の旨みと、野菜の風味、りんご酢の程よい酸味がマッチングし、本当に五感が研ぎ澄まされます(*´꒳`*)除菌もしつつ、栄養素も取り込みつつ、さらに感性も刺激する改めて本当の意味で心と身体をtotoNoëlle (トトノエル)soupに仕上がりました！最後に心が打たれた主な工程↑この葛粉を入れているところ…一人が入れて一人が固まらないように混ぜて、均等に行き渡るように丁寧に作ってくれていたところ↑袋詰めできる機械もあるけれど、こうやって手作業で具材もまんべんなく入るように調整して入れてくれているところ私はこういう手間暇かけて丁寧に作るというところにとても感動してしまいました。こうやってちゃんと、妥協せずに私の作りたいものをしっかり再現してくれた工場の方々に本当に感謝です（ ;  ; ）！実際にお会いして、やはり意気投合！話が止まらなくなりました！！w志が似ている人たちとモノづくりができる幸せを改めて実感しましたし、皆さんに自信を持って送ることができると本気で思えました！待っててください٩(๑❛ᴗ❛๑)۶！！

みなさん！！ついに、ついに、ついに…（；＿；）本日、敦子式ブロススープが工場にて初めて皆様に届く形で製造されました！！！正式名は、「100%天然プロテイン 敦子式 totoNoëlle soup」に決まりました‼︎‼︎‼︎もう、この日をどんなにドキドキワクワクしていたことか…「納得するまで、存分にこだわって作ってください！！」↑皆様のこの言葉にたっぷり甘え、とにかく納得するまでとことん時間をかけて取り組ませていただきました（ ;  ; ）！本当に本当に待っててくださりありがとうございます（ ;  ; ）！お陰様で、こだわったところはどこ？という質問が愚問になるくらい。こだわってないところを探すのが難しいです。もう、最高かよ…(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)って震えてます。栄養価の高い材料や良質な素材の組み合わせはもちろん、調理過程(製造工程)においても、とにかくこだわったんです！(↑今日はこの工程をまばたき惜しんで最初から最後まで全部見てきました！！)工場での製造工程は、頭では分かっちゃいたけど、リアルに見たことで、ため息が出るほど感動レベルでした。これなら安心だと確信しました！これに関して、また詳しく書きます！皆さん、、、私はtotoNoëlle soupを皆様にとってどんな存在にしたいのか？　栄養価が高い、質がいい、効能がある！これは、私の中では当たり前のことで、大前提なので、敢えて言うところではありません。それだけではない、今日は私の想いを改めて…ここに記します。「健康になるスープを作ってほしい」「美味しいスープを作ってほしい」ブロススープをつくると決めた時、皆様からいただいた言葉は大きく分けるとこの2つでした。「健康」とは？「おいしい」とは？哲学者みたいにこの数ヶ月延々と問い続けてきました。そして、このtotoNoëlle soupは、私にとってのその答えでもあります。来月、皆様にその想いを届けることになります。どんな形で届けようか...？どんな言葉にして届けようか...？どんな色を添えようか...？どんな音でときめいてもらおうか...？どう心に寄り添おうか...?目に見えるものだけじゃなく、見えないものも感じてもらいたい。沢山の人じゃなく、あなたが共感してくれたらいい☆★そういう思いでtotoNoëlle soupを形にしています。先日、頭の中にあるその答えとなる想いや世界観を言葉に落とし込んでみました。親友にそれを読んでもらい、もらった感想は、「なんだか文章というより歌詞みたいで、読むたびに色んな捉え方ができる」　というもの。最高の感想をもらった気がします。　人によって捉え方が変わり、同じ人でも時によって感じ方が変わり、読むほど色々な解釈ができる感性としての言葉たち。totoNoëlle soupもまさしくそんなsoupでありたい。私の言葉が歌詞だったとしたら、そこにあなたの好きな音楽をtotoNoëlle soupに足してほしいです。来月リリースします!(CDじゃないです。リリースするのはtotoNoëlle soupです。←笑)今はECサイトを構築中です！！もちろん誰よりも先にクラファンで応援してくださった皆様にまずお届けするので、もうしばらくお待ちください！引き続き宜しくお願い致します>_<！！明日は、工場での製造詳細をアップしたいと思います！！

皆さん！おはようございます！！お待たせしております！敦子式ブロススープの進捗状況です！！前回の進捗報告から約1ヶ月が経ちました！この1ヶ月も本当に色々と協力を得ながら、工場にとってのレシピを作っておりました！前回の試作段階で、もちろん工場での再現性はバッチリだったのですが、煮詰める時間など本当に人手間がすごく、もっと工場過程をスムーズにするための、調理調整をしていた感じてす！家庭用鍋で作るレシピをそのまま大きな窯では表現できないことを前回お伝えしましたが、本当に窯の大きさに比例した形で単純に倍にして作っても味の再現は全然できない。。。出来るだけスムーズに作れる工場にとってのレシピをつくる。ここもなかなか時間がかかりました…そして、さらに具材は国産野菜にするのか、それともさらに有機野菜にするのか…そのあたりも考慮しながら作っておりました！そして、それを踏まえてです！敦子式ブロススープですが、『今回は冷凍の形で商品化する方向で進めることにしました！！』１番の大きな理由は、添加物そして保存剤等を一切使わず、かつ美味しさ、効能(これが1番)を追求した結果、今回は冷凍を選択した！というものになります。元々、１袋600円の単価で作るように開発していたので、すでに上限が決まっている中でのスープ開発。工場を途中で変更したこともあり、そのおかげで無農薬でさらに有機野菜、無添加、保存量なしで、本気の意味での天然のプロテイン(敦子式ブロススープ)を開発することができている！！これはまぢですごいことで、感動すらしています！！だけど、その分当初よりも費用がかかってくる…:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):覚悟はしていたけど、、、。こんなにかかるの…？？笑私自身、モノづくりが初めてなもんだから、スープの原価以外に、さらにシール代、内箱代、段ボール代、倉庫保管代、郵送代、その他ラッピング代などなどがかかる…その他もろもろにかかる費用まで合わせると思ったよりすごい、ひぇっ(´⊙ω⊙`)！！！！！っとなっております。皆様にモノを届けるって本当に大変なことなんだな…:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):いや、モノじゃなくて『ホンモノ』を届けるのって本当に大変なことなんだな…しみじみ感じているところです。レトルトにすると、同じ品質で作るのにさらに1.5倍ほど予算、そして試作時間がかかってくる模様。。。１袋600円という決まりの中での製作なので、出来ることは原料費を下げるということになります。原料費を下げて質を落としてまでレトルトにするという選択肢は私の中ではもちろんなく、　そういう意味で、添加物そして保存剤等を一切使わず、かつ美味しさ、効能(これが1番)を追求した結果、今回は冷凍を選択した形になります。当初の予定と少し変わってしまい、本当にすみません（ ;  ; ）！！ここからは、今回は冷凍で商品化すると決めた2つ目の理由です。１袋600円という条件でのレトルト化が現状では予算的に厳しいと分かっても、その中でもなんとかならんもんかと…くどい性格と、やってみなきゃわからない精神がここで本領発揮…笑(すぐに冷凍にしようと決めたわけではない…)とりあえず推し進めてみます！笑。ところがですよ…やりだすと、レトルトにするために考察しなければいけないことが本当に事細かすぎて、、、本気でヤバい:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):！！まず最初に言っておきます！『レトルトのスープを作る』↑これ自体は全然難しくないです。工場にお願いしたらできます。しかし！私がやってるのは、薬膳の先生と製作したブロススープの味と効能をいかに再現するか！↑この再現性のあるレトルトをつくるというところが、ヤバいのです(´⊙ω⊙`)！泣単純に、まず考慮しなきゃいけない点が２点出てきます。　・味（いわゆるレトルト臭）　・見た目（野菜の感じ）レトルト臭とは、、、、カレーみたいに味の濃いものにしても鼻に残る独特なレトルト臭があります。匂いを抑えるために小麦粉(グルテン)を使ったり、色々な他の材料を「匂いを消すため」に入れたりして作られているのがほとんど。匂いを消すための材料なんて、私からしたら余計なものなので入れたくない！そういうものを入れずに、素材の味そのものの(カレーなどよりも薄い)スープで匂いを押さえることができるか…。出来るだけ匂いを押さえてのトライになるので、今度はその分、賞味期限の問題等が出てきます…見た目に関しては、野菜は、多分解けてしまうと思います。とのこと。（生でレトルト袋に入れてレトルト加熱だけで残るかの試作も必要だとは思いますが…とも言われました）仮に完全に溶けてしまえば、まだいいですが、変に黒い粒のように残ってしまうと、異物にもとらえられる可能性も出てきて、皆様の不安材料になりかねません…。仮にこの2点のみを考慮しながら試作をしていくことになったとしても、、、パターンA、パターンB、パターンC、、、おそらく沢山のパターンを試作することになり、時間が恐ろしくかかるなー…と感じているところです。おそらくもっとやりだすともっと考慮する点や試作方法が出てくる…なので、レトルト化にするためにかかる試作時間(実験時間)がどのくらいかかるのか分からないという時間的問題により、今回は冷凍での商品化を決めました。。。(これ以上皆さまをお待たせする訳にはいかない…（ ;  ; ）良いものはすでにできているのだから！！)今回は冷凍版でやっていこう！という方向性に決まりましたが、レトルト盤も、並行してやっていく予定です。次は少し視点を変えて、レトルトを前提に商品開発をしていきたいなと！(これは第2弾)添加物、保存剤、炎症を起こす食材(小麦粉など)を使わずに、美味しく、そして効能のあるレトルトにするのです！！(果たしてできるのか…(´⊙ω⊙`))きっとできる頃には、皆さんにとってレトルト食品の概念が変わることでしょう笑！それくらい、いつできるか分かりませんが、作りたいです。なぜそんなにレトルトにこだわってるの？？と思う方もそろそろ出てくるかもしれないので…そのあたりも少し今日は話させてください（＾_＾）突然ですが、私には敦子式ブロススープに込める想いがじつは事細かに枝分かれするようにあります(*´-`)それは、まだまだ私の妄想の中でしか感じられない世界ですが、とにかく敦子式ブロススープを取り巻く「それ」は、ワクワクする世界です(o^^o)そのワクワクな世界を考えるがゆえ、上質なモノや効能以外にも、手軽に持ち運びができるタイプのスープにこだわっていることもあったり…もしかしたら試作の段階でレトルトじゃなくなるかもしれないけど…要は「手軽に」をもっと叶えたいのです。上質な商品であること！正直なモノであること！素直なモノであること！本物であること！↑これはもう私の中では当たり前のことで、絶対的なこと！！それにさらにトトノエルのカラーをつけたいのです！そのための世界観が今の私のなかで手軽さもプラスしたものが求められるのです！これ以上語りだすと、だいぶ長い報告記事になってしまいますので、このあたりの話は、またいつかよかったら聞いてください^ - ^(書かせてください)写真は先月NYから一時帰国している友人が、トトノエルに施術を受けにきてくれた際にお土産に買ってきてくれたもの！NYのブロススープです(^^)！！ブロススープといえば、NYのセレブたちから火がついた流行りのスープでもあります。NYでは当たり前のように、スーパーやカフェで提供されているみたいです！日本でも当たり前に飲まれるスープになるといいなぁー…いや、そうなるスープにしたいなぁー…そんなことを思っているところで本日の進捗報告を終わります^ ^上質なブロススープを間違いなく届けますので、もうしばらく暖かく見守っていただけると幸いです。引き続き、宜しくお願い致します！頑張ります！！職人の中の職人totoNoëlle 山田敦子

【料理は科学だ！】↑そんな言葉が今1番インパクト強く出てきます。皆さんこんにちは！先程、長文を書き終えて、アップしたと同時に消えてしまって…放心状態の山田敦子です…。同じ熱量で再度書こうと思いますが、宜しくお願いします（´-`）.｡oOクラファンが終了してから、ブロススープは今どんな感じだろう？と気になっていらっしゃる方もいらっしゃるかと思います。お待たせしてしまっており、本当にすみません（ ;  ; ）じつはあれから打合せを重ね、少しずつ進んではいるのですが、それじゃぁ、納得のいく効果的なブロススープが作れないんだよなー…（ ;  ; ）というところが私の中でありまして、何度も工場の方と話し合ってきました。その内容は物理的とか法的に無理とかではなく、工場のポリシー的なところの話なので、「じゃぁ仕方がないか…このあたりで納得するか…」とはなれず、私、思い切って工場を変更しました！(これが4月の話)そこから「なんかこの人素敵だなぁ！」という方を見つけ、無我夢中で連絡!只今その方を含めた新たな素晴らしいメンバーでブロススープを職人になったかのように再構築中です！(もともと職人気質なので、バシバシにその性質が出てきております笑。)新しい工場にシフトしてからは、まずレシピの見直しからスタート。元々のレシピは、材料が何g必要とか、沸騰したら入れる…など、よくある料理本のレシピのようにしていたのですが、家庭用の鍋で作るのと、工場の釜で作るのでは、水分の蒸発レベルや沸騰レベルが全く変わってきます。なので、再現性を出す為に、そういった温度や蒸発レベルの差異を加味したレシピをつくる必要性があります。「沸騰したら具材を入れる」ではなく、「96℃になったら具材を入れる」など、事細かに温度計を使って、温度を測りながら、また、蒸発したあとのスープの残量を測りながら何パターンも試作をつくっていました。(これがGW直前の話)(蒸発すると、濃度が高いスープに仕上がるので、工場の大きな釜では、あまり蒸発せずスープの濃度に大きく差が出てきてしまいます。)↑そのあたりを考慮しつつ再構築したレシピのもと、工場で作られたスープ(冷凍版)が先日届きました！(５月末の話)一気にテンション上がります（ ;  ; ）！！！解凍して器に出すとこんな感じ！いやー…感動してしまった…素材の味がしっかり感じれる、優しい味のスープに仕上がっている（ ;  ; ）！泣抗菌効果のある食材をいれているので、体内の除菌対策はバッチリ！もちろんアミノ酸も破壊されておりません！細胞の健康維持、血糖維持、ダイエット(ファスティングなどにも)に大いに役立ってくれそうだ（ ;  ; ）！！そして、ここからはレトルトタイプで効果的なスープとして作ることが可能か…の旅が始まります！そう、また科学実験です！ほんと料理は科学だと思う！！ちょっとした化学反応で食材の効能や旨みが変わる、、、そんなこだわりをどうしてももってしまうのには理由があります。私はスープを作りたいんじゃなく、「細胞の健康維持を助けるものを作りたい」本物をつくりたいです。只今、時間が押しており、完成が9月になる可能性も出てきてしまい、皆様には、お待たせしてしまい、大変申し訳なく感じています（ ;  ; ）なるべく早くお渡しできるようがんばります！世の中にあるものが、何かしらの妥協をせざるを得ないモノで溢れているとするならば、それでも私は正直なスープをつくりたい。。。！暖かく見守っていただけると幸いです（ ;  ; ）何卒、宜しくお願い致します！！また進捗状況報告UPしていきます！

皆さん！クラウドファンディングが無事に４月２９日に終了しました‼︎沢山の方に応援していただき、ネクストゴールも達成することができ、本当に胸がいっぱいです（ ;  ; ）本当にありがとうございます‼そして、これからについてです！ブロススープに関しては８月を目処にお渡しできるように商品化頑張ります！進捗状況などはこちらの方でアップしていきますので、引き続き皆様のお手元に届くまでお付き合い宜しくお願いしますm(_ _)！！その他のリターンについては、順次個別にてご連絡をしていきますので、もうしばらくお待ちくださいませ(＞＜)！！皆さんに応援して良かった(^^)と思っていただけるよう、しっかりお返ししていきます( ◠‿◠ )！！感謝！！！！！！心と身体のバランスを整えるサロンtotoNoëlle(トトノエル) 山田敦子