はじめに・ご挨拶

ご覧いただきありがとうございます。
くえろ・くえらオーナー、飯田信也と申します。

2004年に大阪府堺市東区白鷺町でイタリアンレストランを開業。
2013年に大阪市浪速区元町でBARくえろくえら（パンとイタリアンバール）2号店を開業。
コロナの影響を受け休業や時短営業が続く中、2020年7月からインターネットサイトでの通販を開始。

また、コロナの影響で2021年末に2号店を閉店予定。

このプロジェクトで実現したいこと

昨年から始めた通販事業の継続のために大型の厨房機械の導入を計画しています。
当店は近隣の大阪府立大学の関係者のお客様が多いです。お昼は外に行列ができて、多い日は三桁を超える方が来店されます。
クラスターの心配もあり昨年7月から今年の3月までランチ営業を休止していました。
その空いた時間を利用して通販を始めました。
完売が続き、多くの方の支援の気持ちを感じるとともに、複数回の購入の方からは通販のニーズも確認しました。
コロナ後、通常の日々が戻ると通販を続けることができなくなります。
この度、再会した昔の常連だった遠方在住の府大の卒業生との繋がりも懐かしく楽しいので続けたい気持ちです。
そこで店内カウンターの半分を厨房に作り変えて、大型厨房機器を導入して作業の合理化することで店内営業と通販の両立を図る計画です。

プロジェクトをやろうと思った理由

未だ、コロナの収束が見えない状況。店内飲食のみでは売上を確保する見通しが立たない。飲食店以外に収益の柱が必要である。
そのような中、過去に常連であった近隣の大阪府立大学の卒業生から通販の依頼を受けました。
くえろは大丈夫ですか？パスタソースを送ってくれないですか？未来券とか出さないですか？など多数のメッセージをいただきました。

これを機に、通販を開始しました。遠方の容易に来店しえない方との出会いや再会はオープン当初の気持ちを思い出しました。
しかし、通販はランチ営業を休業しているからこそ実現できている。
この通販をコロナ後も継続するためには店の形態を変えないと実現できない。生産する時間を捻出するために作業効率の見直しを計画しました。
そこで、営業中にも自動で加熱してくれる自動回転鍋や野菜を自動で皮むきしてくれる機械の導入を決めました。コロナ後もランチ・ディナーとともに通販も定期的に継続する営業形態を目指しています。

これまでの活動

卒業後に久しぶりに来店してくれたお客様から「パスタソースを通販してくださいよ！」と言われたのが10年前。このコロナでその時のお客様から支援のメッセージをいただき、ようやく通販が実現しました。

日々懸命にお店を守っています。十数年もお店を継続していると何かを捨てないと新しいことができない。このコロナで期間限定でランチ営業を捨てざるを得なかった。

意図しないことで実現した通販。逆境でも顔を上げて前を向きたい！と思い、なんとか店を継続するために考えた企画です。

資金の使い道

支援者の皆さまからご支援いただいた資金は、次の用途で大切に活用させていただきます。

・店内改装費

・調理機器購入費

・リターン発送費、クラウドファンディング手数料

などに使わせていただきます。

皆さまからのご支援を力に変えて、学生街らしく500円台のランチを維持しつつ、新たな通販を継続できるようにな体制のお店作りに役立たせていただきます。

ぜひ応援をよろしくお願いいたします。

リターンについて

3,000円　お礼状

5,000円　パウンドケーキ

12,000円　パスタソース（アマトリチャーナ　美瑛産ミディトマトのソース　各1袋2人前入り　計4人前）

15,000円（限定15セット）　・パスタソース

（アマトリチャーナ　美瑛産ミディトマトのソース　各1袋2人前入り　計4人前）

・パスタ✕1袋

・くえろからの記念に残るお礼状

30,000円（限定10セット）・パスタソース

（イカスミ　アマトリチャーナ　美瑛産ミディトマトのソース　各1袋2人前入り　計6人前）

・パスタ✕1袋　

・美瑛産トマトジュース1本

・くえろからの記念に残るお礼状

50,000円（限定15セット）　
・パスタソース
（イカスミ　青じそのジェノベーゼ　アマトリチャーナ　美瑛産ミディトマトのソース　各1袋2人前入り　計8人前）
・パスタ✕2袋　
・美瑛産トマトジュース1本　
・パウンドケーキ 　
・北海道産あかしあ蜂蜜1個
・くえろからの記念に残るお礼状

100,000円（限定5人、1年、12回分）
・定期配達パスタソース
（アマトリチャーナ　＋美瑛産ミディトマトのソース（季節により変わります）　各1袋2人前入り　計4人前）

180,000円（限定3人、1年、12回分）
・定期配達パスタソース
（アマトリチャーナ　＋美瑛産ミディトマトのソース（季節により変わります）　各2袋2人前入り　計8人前）
・パスタ✕2袋

あったら便利な調理器具

・フライパン（できれば2つ、なければ鍋でも可）

・ザル

・トング

・大きめのお皿

・ボール、おたま

・はかり

＜パスタの茹で方 ＞

鍋又はフライパンに湯を沸かし、2%の塩を加え、パスタを茹でる。
別のフライパンにパスタソースとその同量の水を加え火にかける。
パスタソースが焦げないように時々混ぜながら温め、沸騰したら火を止める。
パスタは袋に記載されている茹で時間よりも1分ほど早く上げる。
パスタが茹で上がる少し前にパスタソースを火にかけ、茹で上がったパスタを加える。
必要であればお湯又は茹で汁を加え、パスタにソースを絡めていく。
 パスタとソースが馴染んだら完成。

なお、フライパンの場合、鍋に比べて水分が蒸発しやすく、茹で汁の塩分濃度が高くなりやすいので、その場合お湯を足すのも注意してください。

実施スケジュール

・6月末終了
・8月店内改装着手。
・8月中旬機械の導入。
・8月末から9月上旬順次リターン発送。

＊計画通りに工事が終わらない場合はお時間が掛かる場合があります。
念の為、発送のスケジュールは余裕を持って設定させていただいています。
可能な限り前倒し出来るよう努めてまいりますのでご容赦願います。

最後に

飲食店は安易に始められるものの、継続が困難と言われています。統計では5年で2割、10年で1割弱しか残らないと言われています。この統計を聞いてまさか17年もできるとは・・・。

開店当初は20代だったこともあり尖っていました。
中途半端にイタリアを知っていたこともあって既存の日本のイタリアンには否定的でした。そのイタリアンを支持している大人とは価値観が合わない。

同世代の若い学生さんを相手に商売したいと思い大学の側の立地で始めました。楽しかったです。でもすぐに寂しくなりました。せっかく仲良くなった常連の学生さんがどんどん卒業していなくなってしまう。所詮、大阪は一地方都市。みんな就職先は東京へ。

それでも毎年新店舗のつもりで新しいお客さんを獲得すべく懸命に店を守ってきました。

すると10年を過ぎる頃から変わってきました。
転勤で大阪に戻ってくる人、結婚の報告に寄ってくれる人、家族が増えて3人で来店してくれる人などの再会が増えてきました。

＊＊4人からの写真の許可済＊＊

そしてこのコロナで遠方から支援の声をかけてくれる人。

全国各地に『くえろくえら』のファンの方がいることを知りました。

この通販事業はコロナ限定で終わらせるのはダメだと思い店の大幅な改装を決断しました。

50歳手前の大きな挑戦ですが、『アホなんで』能天気に頑張れます！
懐かしい方、同世代の方などなど、多くの方にご支持いただけると嬉しいです。

＜All-in方式の場合＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。