今年５月に急逝した店長（親父）が残したレシピノートを元に調味料を制作し、ボトルに詰め販売する。中でも、まずは長期保存が可能な自家製ポン酢や、実際に”寿司一休”で使用していたすし酢を、店頭や自社ホームページ等で販売をし、近隣の方々だけではなく、離れた地域の方にも召し上がっていただけるようにしたい。