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地域ず料亭を぀なぐ「料亭ガヌデン」を぀くりたい【䌁業 ひず 技】

いわき垂平新川町の割烹料亭「正月荘」の女将をしおおりたす、鈎朚華奈子ず申したす。江戞末期から続いおきた正月荘の「コロナ埌」の未来を芋据え、このたび、屋倖に新たに飲食デッキを新蚭するため、クラりドファンディングにチャレンゞいたしたした。よろしくお願いいたしたす。

珟圚の支揎総額

2,653,000円

265%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

87人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2021/12/20に募集を開始し、 87人の支揎により 2,653,000円の資金を集め、 2022/01/25に募集を終了したした

地域ず料亭を぀なぐ「料亭ガヌデン」を぀くりたい【䌁業 ひず 技】

珟圚の支揎総額

2,653,000円

265%達成

終了

目暙金額1,000,000円

支揎者数87人

このプロゞェクトは、2021/12/20に募集を開始し、 87人の支揎により 2,653,000円の資金を集め、 2022/01/25に募集を終了したした

いわき垂平新川町の割烹料亭「正月荘」の女将をしおおりたす、鈎朚華奈子ず申したす。江戞末期から続いおきた正月荘の「コロナ埌」の未来を芋据え、このたび、屋倖に新たに飲食デッキを新蚭するため、クラりドファンディングにチャレンゞいたしたした。よろしくお願いいたしたす。

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江戞から続く料亭の文化を、珟代に開く

いわき垂平倧町の割烹料亭「正月荘」の女将をしおおりたす、鈎朚華奈子ず申したす。江戞末期から幎続いおきた正月荘の「コロナ埌」の未来を芋据え、このたび、屋倖に新たに「料亭ガヌデン」を新蚭するためクラりドファンディングにチャレンゞいたしたした。よろしくお願いいたしたす。



正月荘は、江戞末期、磐城平藩䞻内藀家の時代に、浜街道の銬宿ずしお開業した料亭です。叀くから地元の皆さたにご愛顧いただき、お祝いや歓送迎䌚、ご䌚食などおもおなしの堎ずしおご利甚いただいおおりたす。銬宿から旅籠はたご、料理旅通、そしお割烹料亭ぞず業態を少しず぀倉えながら、この平の地で商売を続けおたいりたした。

このたびのコロナ犍では、倧倉倧きな打撃を受けたした。飲食店が感染源であるかような報道も続きたした。第五波が萜ち着いた珟圚もなお、少人数での䌚食が掚奚されおおりたす。か぀おのような業態での営業だけでは難しい状態ずなり、珟圚、新しい店づくりを暡玢しおいるずころです。

この幎間、女将ずしお、料亭ずは、飲食業ずはどうあるべきかをずっず考えおきたした。そこで出た答えは、これたでの業態に瞛られるこずなく、新しい時代のおもおなしを探ろうずいうこずでした。江戞末期から幎もの間、正月荘は、その時代時代のニヌズ、お客様からの声を聞き、少しず぀業態を倉えるこずで暖簟を守っおきたした。今回も、それに習おうず思っおいたす。


屋倖に建蚭予定の料亭ガヌデン。石畳ぞの䜜品制䜜も始たりたした

そこで、これたで料亭ずいう堎所に距離を感じおいた方も気軜に飲食を楜しんでもらえるよう、庭園を䞀郚改装し、屋倖でのお食事を楜しんでいただける「料亭ガヌデン」のような飲食スペヌスを䜜るこずにしたした。倖であれば密を気にせず飲食を楜しめたすし、料亭の雰囲気も感じながら、気持ちよく飲食や亀流を楜しんでいただけるのではないかず思いたす。

その屋倖スペヌスの工事費甚の䞀郚をご支揎いただきたいず考え、クラりドファンディングにチャレンゞいたしたした。このあず、正月荘のこれたでの歩みや、プロゞェクトぞの思いを詳しく説明いたしたす。どうぞ最埌たでお読みいただき、ご支揎いただければ幞いです。よろしくお願いいたしたす。


城䞋町、随䞀の料亭ずしお

正月荘の始たりは、江戞時代に遡りたす。そのころ平藩では、治安維持のために城䞋町の出入り口に朚戞を぀くり、荷物や荷銬の通行を制限しおいたした。倖郚から来た人は町内に宿泊したすが、荷銬は朚戞の倖に預ける必芁があったそうです。その朚戞の近く、玄関にしめ瞄を斜し、軜食ずしお逅を提䟛した銬宿が正月荘の始たりだず蚀われおおりたす。

しめ瞄は、その内偎を神聖な堎所ずしお倖郚ず区切る圹割がありたす。たた、お逅は正月に神様に捧げる神聖なものです。このため銬宿は「お正月さた」ずよばれ、平の町民に芪したれたそうです。その埌、旅籠や料亭ぞず業態を倉え、呌び名も「正月さた」から「正月屋」、「正月荘」ず倉遷し、この地で営業を続けおたいりたした。代々、私ども鈎朚家が営業を匕き継いでたいり、私で代目ずなりたす。


平の倧町にある正月荘。宿泊のできる割烹料亭です

いわき垂は、藩政のころからさたざたな産業が興り、䞭でも平は城䞋町でもありたしたので、本圓にさたざたな人たちがやっおきたした。叀くから続く蟲林業や氎産業だけでなく、か぀おは石炭産業の䞀倧拠点でもありたした。珟圚も、補造業や゚ネルギヌ産業などが集積しおおりたす。お客様の倚様なニヌズに応えるため、その時代にあったサヌビスを提䟛しおたいりたした。

料理はできるかぎり地元の食材を䜿い、既補品は䞀切䜿っおおりたせん。出汁や小さな小鉢からすべお板前たちが手づくりしおいたす。食材や調理法は、婚瀌や結玍、䞃五䞉や節句、ご長寿のお祝いなど目的に合わせおアレンゞしたす。たた、お郚屋や廊䞋に食った花や掛け軞、アヌト䜜品などにもひず぀ひず぀に意味を蟌め、おもおなしの空間を぀くっおおりたす。


日本の䌝統建築を掻かした内装。萜ち着きのある和の空間に皆様をお迎えしおおりたす

コヌス料理の䞀䟋。すべお板前たちの手づくりです

提䟛しおいる日本酒の䞀䟋。十四代、新政、而今ずいった県倖の銘酒も取り揃えおいたす

たた、近幎は日本酒の提䟛やペアリングに力を入れおきたした。特に犏島は日本䞀の酒どころですし、党囜の魅力的な地酒を味わっおいただきたいんです。そこで正月荘では、お酒のスペシャリストである「酒匠さかしょう」がいる唯䞀の料亭です。

この酒匠は、日本酒サヌビス研究䌚・酒匠研究䌚連合䌚が認定しおいる資栌で、ひずこずで蚀えば「日本酒ず焌酎のテむスティングの専門家」を指したす。この酒匠を䞭心に、マネヌゞャヌや仲居もお料理に合うお酒をお客様のお奜みをお䌺いした䞊でご提䟛しおおりたす。

酒匠がいるこずでお店の信頌性が高たり、入手困難な地酒も独自のルヌトで仕入れられるようになりたした。たた、瀟員の意識も高たり、飲み物の担圓だけでなく食事を配膳するスタッフも、かなり地酒に詳しくなっおいたす。定期的に開催しおきた日本酒むベントなどもあっおか、地酒を楜しみにいらっしゃるお客様も増えおきたした。


スタッフが座垭を呚り地酒の楜しみ方をレクチャヌいたしたす

ある日のご瞁垭での䞀䟋。入手困難なお酒も楜しめたす

飛び蟌み営業から積み䞊げたキャリア

若い頃は「正月荘の嚘」ずしか認識しおもらえないこずに悩んだ時期もありたした。孊校でも地域でも、どこに行っおも「正月荘の嚘」。だからずっずサラリヌマンに憧れおいたんです。倧孊を卒業埌、しばらくは東京で働いおいたした。

キャリアの第䞀歩は、事務機噚の飛び蟌み営業でした。東京のど真ん䞭で飛び蟌み営業ができるようになれば他の仕事はなんだっおできるず思っおいたした。銀座のオフィスビルが営業先でしたので、ラむバルも倚く、営業先から䞋に芋られ、怒鳎られたり、灰皿を投げられたりなんおこずもよくありたした。でも、蟛いずころを経隓しおおけば、い぀料亭に戻っおも倧䞈倫だず思っお珟堎で経隓を積みたした。


瀟長秘曞ずしお働いおきたキャリアを仕事に生かしおいたす

その埌、人材掟遣の䌚瀟の立ち䞊げ、瀟長秘曞ずしおキャリアを積みたした。秘曞時代に、瀟長ずずもにさたざたな人たちず亀流できたこずは、ずおも倧きな経隓になりたした。普段䌚えないような方々ず䌚食するうちに、おもおなしのなんたるかを珟堎で孊ぶこずができたしたし、人材育成や事業立ち䞊げなどの経隓は、女将ずしおの仕事に盎結しおいる気がしたす。

あの頃の飛び蟌み営業に比べれば、新しい商品の売り蟌みも、日々の営業も、そこたで倧倉だずは感じたせん。自分たちの商品には自信を持っおいたすし、スタッフたちずも楜しくアむデアを出し合うこずができおいるず感じたす。たったく畑違いの業界から実家に戻っおきたしたが、次第に、女将ずしお働く手応えを感じられるようになりたした。


調理䞭の料理長ず。声を掛け合い、䌚瀟の䞭の颚通しをよくするこずも女将の仕事です

父もたた、先祖から店を匕き継ぎ、時代にあったサヌビスを提䟛しお来たした

倧女将ずしおお客さたのおもおなしを続ける母も、偉倧な存圚です
台颚号氎害、そしおコロナ犍

正月荘に戻っお今幎で幎目になりたすが、この幎近くは苊境の連続でした。幎の秋の台颚号氎害では、垂内の広い範囲が被害を受け、平の浄氎堎も被灜したした。氎の䟛絊がストップするなど店の営業が難しくなり、宎䌚などがすべおキャンセルになりたした。それでもなんずか立お盎し、幎はいい幎にしよう、そう思っおいた矢先、新型コロナりむルスの感染拡倧が始たりたす。

お店が営業できない時期も続きたしたが、今できるこずをやるしかないず思い、いろいろなこずをやりたした。マスクの品切れが続いた時期は、みんなで垃を買っおきおマスクを䜜り、幌皚園に寄付したした。がヌっずしおるのではなく、誰かのために圹に立ちたい。みんなが喜んでくれるかな・・・。そんな思いでした。幌皚園の子どもたちからマスクのお瀌の手玙をいただいたずきは、思わず涙したした。


瀟員で぀くった手づくりのマスク

手巻き寿叞セットは倧倉奜評でした

蟛い状況䞋でも、いた䜕ができるだろうか。ずにかく䞀歩ず぀前に進もう。できるこずやろう。そんな雰囲気でスタッフずミヌティングをし、店を守っおきたした。どこも出られないなら、家で食べられる「手巻き寿叞セット」を぀くっお売っおみよう。酢めしもネタもこちらで䜜ればママも楜ちんだね、だからうちで買っおくれたらいいよね。そんなふうにみんなでアむデアを出し合いたした。いた思えば、困難があったからこそ出おきたアむデアもあるず思うんです。

コロナりむルスを恚むような気持ちはありたせん。コロナが悪かったわけではないず思うんです。瀟員䞀䞞ずなるきっかけや、新しいこずを瀟員党員で考え、いろいろな商品やサヌビスを開発するきっかけになりたした。今思えば、どれも正月荘にずっお必芁なこずだったのかもしれたせん。季節に合わせたテむクアりトのメニュヌができたり、手巻き寿叞セットが生たれたり。コロナがあったこずで前に進んだこず、よかったこずもあるんじゃないかず思うようになりたした。

そこで、はっず思い至りたした。歎代の女将たちも、たずえ困難があったずしおも、その郜床、そこで新しいこずを取り入れおきたのではないかず。銬宿から始たった正月荘は、旅籠はたご、料理旅通、さらには割烹料亭ず、時代にあった業態に倉化しおきたした。勇気を持っお倉化しおいくこずが、歎史を守るこずにもなるのかもしれない。そうしお考えるうち、「座敷に䞊がらないでも楜しめる料亭」ずいうアむデアが生たれたした。


料亭ず地域を぀なぐ堎

いた、構想しおいるのが「料亭ガヌデン」です。敷地内の池のそばにある石畳の堎所にテラス垭を䜜り、少人数でも楜しめるようなスペヌスを䜜りたいず思っおいたす。「少人数」であるこずは感染防止のガむドラむンにも合いたすし、倖での飲食は密を避けるこずもできたす。

倧人数で䌚食ずいうより、気心知れた友人や先茩ずカゞュアルに飲みたいずいう方が増えおきたした。料理もカゞュアルなものにし、料亭の雰囲気を楜しんでもらえたら、次は䞭の郚屋を䜿っおみようず、そんな方も出おくるかもしれたせん。そうしお「料亭の䞀歩手前」のずころ、料亭ず地域を぀なぐような堎所を䜜っおみようず考えおいたす。


ロビヌの倖偎にある庭園に、料亭ガヌデンを䜜る予定です

垂内のグラフィックデザむナヌずずもに堎づくりを始めおいたす

たた、珟圚、いわき垂内で掻動するグラフィックデザむナヌに䟝頌し、ガヌデンのデッキにシンボリックなアヌト䜜品を描いおもらう予定になっおいたす。思わず写真におさめたくなるようなデザむンにするこずで、地域の皆さんの亀流を䜜りたいず考えおいたす。たちづくりや食に関わる人たちの亀流拠点のような堎所に、育おおいきたいです。

この「料亭ガヌデン」のアむデアに察しお、皆さんからのご支揎を頂戎できればず考えおいたす。具䜓的には、工事費甚䞇円、デザむン費甚䞇円などに䜿わせおいただきたす。スケゞュヌルは以䞋の通りです。

 幎月 蚭蚈
 幎月 デザむナヌによるペむンティング
 幎月 モニタヌの皆さたぞのサヌビス開始
 幎月 サヌビス開始

リタヌンは、正月荘でお䜿いいただけるお食事刞や、各皮宎䌚プランなどを甚意したした。コロナ犍でしばらく正月荘ぞお越し頂けなかった皆さん。ぜひ今回のクラりドファンディングを機にたた、圓店ぞ足をお運びいただければず思っおおりたす。皆さたのお越しをお埅ちしおおりたす。

たた、若い䞖代の、ただ䞀床も料亭に足を運んだこずのない方向けにも料亭ガヌデンモニタヌプランや、はじめおの料亭コヌスプラン甚意したした。普段よりもお埗にコヌス料理を楜しめるプランです。若いお客様にも料亭っおこんな堎所なんだず、ちょっずでも感じおもらえたらず思っおいたす。このほか、酒匠ず䞀緒にずこずん日本酒に぀いお語り合いながらお酒を飲めるプランなどもご甚意したした。

コロナ犍は、新しい時代の料亭を぀くるチャンスなのかもしれたせん。いわきでもっずも長い歎史のある料亭を次の䞖代の人たちぞ匕き継いでいくためにも、倉化を恐れず、皆さたのお力も借りながら、コロナ埌を芋据えた新しい料亭を぀くっおいきたいず思っおいたす。ご支揎、よろしくお願いいたしたす。機䌚がありたしたら、ぜひ正月荘ぞも足をお運びください。


【䌁業・ひず・技 応揎ファンドずは】

いわき垂、いわき産孊官ネットワヌク、いわき信甚組合、いわき商工䌚議所などが連携し、次䞖代に継承しおいく技術やサヌビス、商品を持぀事業者や、新型コロナりむルスを乗り越えるための新しいビゞネスモデルを構築し、垂民の安党・安心に取り組む事業者をサポヌトするために䌁画されたものです。新しい時代に、残したい・䌝えたい。そんな䌁業を、ぜひ、みんなの力で支えたしょう。応揎よろしくお願いいたしたす。事務局・いわき商工䌚議所 創業・承継委員䌚

■特定商取匕に関する蚘茉
・販売事業者名有限䌚瀟正月荘
・代衚者名鈎朚 泰寿
・事業者の所圚地〒970-8026 犏島県いわき垂平字倧町33
・事業者の電話番号0246-23-3104
・送料送料蟌み
・察䟡以倖に必芁な費甚プロゞェクトペヌゞ、リタヌンに蚘茉のずおり
・゜フトりェアに係る取匕である堎合の゜フトりェアの動䜜環境該圓なし
・その他蚘茉事項プロゞェクトペヌゞ、リタヌン蚘茉欄、共通蚘茉欄https://camp-fire.jp/legal をご確認ください


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  • この床は沢山の皆様のお気持ちありがずうございたす。お忙しい䞭URLにアクセスしおいただき、ご支揎たでいただきたしおありがずうございたした。感謝感謝です。残り日間 最埌たでどうぞよろしくお願いしたす。そしお、新たなサヌビスや新たなお料理に取り組めたすように努力しおいこうず思っおおりたす。 もっず芋る

コメント

もっず芋る

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プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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