10月のスペシャリテ

里芋の蜂の巣コロッケ　銀杏ソース

中国点心の蜂の巣コロッケは揚げる温度管理が難しく、弾けながら固まっていく繊細な生地です。

ぷつぷつと穴の空いた感じが蜂の巣に見えます。

中には里芋の炊いたんを入れ、ソースは銀杏をたっぷり使用したほろ苦いソースです。

もちろん京都の日本茶でティーペアリングもしています。

9月は鮎のコンフィ春巻きをお出ししておりました。

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