お茶と和菓子をもっと身近に。京都・太秦発「日本茶喫茶店」を広めたい！！

日常に身近な「喫茶店」。しかし、コーヒーや紅茶はメニューにあっても、緑茶やほうじ茶などの日本茶が提供されているお店はまだまだ多くはありません。「喫茶＝茶を喫する店」だからこそ、お茶をもっと身近に楽しんでみませんか？日本茶喫茶店でお茶を飲みましょう！！

はじめに・ご挨拶

はじめまして!京都・太秦で日本茶喫茶店「茶菓えん寿（えんじゅ）」を営んでいます泉寿満です。

【プロフィール】

北海道札幌市出身。調理師から和菓子職人を経て、2017年に日本茶喫茶店「茶菓えん寿」をオープン。 

クラウドファンディングに挑戦する理由

今回なぜ、クラウドファンディング挑戦するのかと申しますと「日本茶喫茶という場を広めたい！」という思いがあるからです。 

「茶菓えん寿」は緑茶やほうじ茶など日本茶を提供する喫茶店です。今ではコンビニや自動販売機でペットボトルのお茶を気軽に購入できますが、お茶も立派な嗜好品の一つです。

食事のお供だけではなく、「ちょっと一服に」お茶をコーヒーの様に飲みませんか。ゆったりとした心落ち着く時間を過ごせるかと思います。 

また、店頭では茶葉・急須の販売を行っております。お茶の楽しみ方を伝え日本茶喫茶という場を広めたいという思いで今回クラウドファンディングを行うことを決意しました。

クラウドファンディングを通して「日本茶喫茶店」という「場」を知っていただき、日本茶喫茶店が提供しているこだわりの日本茶葉や、日本茶喫茶が取り扱う「抹茶スイーツ」を知っていただき、「日本茶喫茶店」を広めていきたいと考えています。

飲むわらび餅：ほうじ茶を使用し、お茶を気軽に手に取れるように

お店をオープンした背景

なぜ「日本茶喫茶店なの？」とよくご質問をいただきます。

「喫茶店」とは「茶を喫する店」という意味がありますが、実際多くのお店で提供されるのは「コーヒー」が主です。日本茶をメインにした喫茶店が無いのなら自分で作ったらいいんじゃないの！という考えで店をオープンしたいと考えました。

そして、日本茶に添えるスイーツならば手作りの「和菓子」だ！と思い立ち和菓子の世界へ。開業後はお茶好きの方のご来店はありましたが、それだけではなかなか難しい店舗運営。そこで和菓子を色々作り店頭販売を開始。でも、周りには昔からある和菓子屋さんが一杯！（京都は和菓子屋さんが沢山あります。町内に3～4件ある所も）。なかなかです・・・。

そこで、通年販売出来て見た目にも華やかな「フルーツ大福」を作り始めました。これもまた、なかなか認知されず苦戦を強いられていました。このフルーツ大福の販売とともにECサイトを開設。ですがECサイトを開店したからといっても、なかなかなのが現実です。

フルーツ大福は、フルーツはもちろんですが、白餡にこだわりを持っています。「備中白小豆」という希少品種の豆を使用することで豆臭さがない香り豊かな白餡が出来上がります。

そこで、「日本茶を扱っている店だからこそ、抹茶のお菓子ができないか」と考えて、昨年末に「抹茶フォンダンショコラ」を製造いたしました。この抹茶フォンダンショコラは「抹茶を食べる」をコンセプトに開発し、１個で「濃茶」約一服分の量が入っています。やはり「日本茶喫茶店」ですのでお茶を使った商品を提供したいという思いがございました。

抹茶スイーツの抹茶は京都府産。作っている抹茶スイーツに合わせて数種類の抹茶を使い分けしています。

私たちの商品・お店のこだわり

私たちのこだわりは何よりも「茶」です。お茶の多様な種類とそれぞれのおいしさを知っていただく。これが店のこだわりの根底です。

茶菓えん寿では宇治茶の枠にとらわれず、日本各地の「香り」・「旨味」に秀でた茶を求め、生産農家・産地問屋を直接訪問し、茶葉の仕入れしております。

特徴は、単一農園単一品種（シングルオリジン）のお茶を取り扱っている事でございます。通常、茶は「合組（ブレンド）」をし、年間を通し茶の風味が均一になるよう仕上げられております。当店では「合組（ブレンド）」をせず単一品種の茶を取り揃えており、茶が持ちうる「力」（持ち味・個性）をお楽しみいただけるようにご提供させていただいております。

また、店内で提供しているお茶はどれも厳選した茶葉を使用し、「最低３回淹れられる茶葉」になります。

３回淹れる事によりお茶の持つポテンシャルを楽しむことが出来ます。１回目は香り、２回目は味、３回目は余韻（もちろん、4～5飲んでも大丈夫です）というように風味の変化を楽しんでいただきたいです。そんなこだわりのお茶を知っていただくための入口として、「抹茶スイーツ」「フルーツ大福」をお作りしています。

リターンのご紹介

今回、ご用意させていただきましたリターンは、当社の代表的な商品「フルーツ大福」・「抹茶フォンダンショコラ」そして「茶葉」です。フルーツ大福の白餡・抹茶フォンダンショコラの抹茶の香り・お茶の風味の移ろいを是非お楽しみいただきたいです。支援金は、ECサイトの構築費・茶葉の購入に使用させていただきます。

最後に

海外での日本茶はとても「人気のある」飲み物であるように、お茶の持つポテンシャルはまだまだ高いと考えられます。お茶の葉からの色々な加工を経ることで変化するお茶の風合い・味・香り。

煎じるたびに変わる風味。なかなかこのような飲み物は無いかと思います。そして近すぎるからこそ、見てもらうことが出来ないではなくて、近いからこそもっと手に取って（飲んで）頂きたいです。

「急須が無いから飲めない」

「急須を洗うのが面倒くさい」

「お茶の淹れ方が分からない」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、お茶はコーヒー・紅茶と同じ嗜好品です。

先ずは、こだわらなくても良いと思います。これからでも構いません、少しずつ触れていただきたいです。日本茶喫茶店でお茶を飲んでみてください。色々面白い茶葉も有ると思います。好みの味・香りなど見つけに是非「日本茶喫茶店」へ足を運んでみてください。

スケジュール

プロジェクト開始　5月下旬

プロジェクト終了　6月30日

リターン発送　7月より順次発送

店舗の詳細情報

京都市右京区太秦多薮町14-93-1F　大映通り商店街内　

嵐電　帷子ノ辻駅　徒歩４分

営業時間　１０～１７時

定休日　毎週水曜日：第三日曜日

HP：https://chaka-enjyu.com/

＜募集方式について＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。