生ハムの付いた活動報告
バンブーシンケン(仮)ですが、2週間ほど乾燥させました。塊が小さいので、早く乾燥すると思いますが、乾燥が強すぎると硬くなってしまうので、そこは見極めたいと思っています。ただ、今はまだ乾燥スペースがないので、熟成庫を設置してからが本番と...
バンブーシンケン(仮)の塩漬け期間が終わりました。バンブーシンケン(仮)とは竹の粉で塩漬けした生ハムを包んで熟成した生ハム(試作品)です。以前、父が竹粉を畑の土に混ぜると土のphが下がるという話をしていて、生ハムにも応用できないかと閃...
”へんじんもっこ熟成生ハム始めます!〜佐渡島のテロワールを求めて〜”のクラウドファンディング募集期間が終了しました!目標金額を超えるご支援をいただきました!また、支援者数も予想以上でたくさんの方に応援していただいき、とても嬉しいです!...
今回は材料について書こうと思います。基本的に材料は肉と塩といったシンプルな材料で作りたいと思う一方、食品衛生法に則って作ります。生ハムは、名前の通り加熱加工のない生のハムです。と言っても生肉と言うわけではなく、非加熱の加工をしています...
今回は新しい試みに挑戦しようと思います。何をするかと言いますと題名の通り、バンブーパウダーを使って実験してみます。経緯は、父からバンブーパウダーの情報を得たからです。父は現在、畑で野菜を作っているのですが、土や肥料について研究・実験を...