新店舗の構想からこのかた、豆腐にマッチングする具材の選定で頭でっかちになっていましたが、ご縁をいただいた方から、外国人観光客目線では、日本の日常の食べ方を体験したいというニーズが多いとのご指摘が。ひいては日本人のシンプルな豆腐の食べ方が、もろヴィーガン食であることをご教示いただきました。写真映えや新たな食感を求めるあまり、豆腐本来のストレートな美味しさを伝えることが疎かになっておりました。反省反省！メニュー構成に新たなコンセプトを打ち出します！