LINEで送る
初めまして。週1のみ営業する秋田のレバニラ専門店「レバニラや金太郎」店主の高木克哲です。ぜひ、親しみを込めて”かっちゃん”と呼んでください！
僕は20年間に渡り、肉の卸や焼肉屋として食肉業界に関わってきましたが、当店が提供する最高鮮度のクリーミーで臭みのないレバ、そしてそのレバを使用したレバニラには揺るがない自信があります。
そしてこの度、「このレバニラで、語彙力を失うような感動をより多くの人たちに届けたい！」との思いから、2023年9月1日（金）に「レバニラや金太郎 東京出張所」を北品川にオープンしました。この出張所は文字通り、僕自身が毎週秋田から出張して営業をするため、週2日のみの営業です。
このクラウドファンディングはオープンを記念した特別企画となっています！リターンにはお得なお食事券・VIP会員権・ご自宅用レバニラキットのような、純粋にレバニラを楽しんでいただけるようなものから、店主かっちゃんを秋田でレンタルできるプラン（笑）のようなちょっとクセの強いものまで、皆さんの笑顔を想像しながら色々と考えてみました。ぜひご覧いただけたら嬉しいです！
東京への出店は、"肉には尋常でなくうるさい男" として名を馳せる某タレントさんが、ご自身のYouTubeチャンネル「ウザちゃんねる」で当店に取材に来られたことがきっかけでした。「レバがすごく美味しい！」と、秋田という最北西に位置する小さな小さな当店の料理をお褒めいただいたことはとても大きな自信になりました。それだけでなく、”世界一のレバニラを目指そう！” とオリジナルメニュー『Jスペシャル』まで考案いただき、これは東京出張所の人気メニューにもなっています。
Jスペシャル：レバ（2倍量）とニラ（3倍量）のみのスペシャルレバニラ炒め
また、その方が企画する『ミートステーション』『ネイチャーライブ』といった都内で開催されるイベントにもお声がけいただき、レバニラを提供させていただきました。
当初は東京でお店を展開することなんて考えてもみなかったのですが、イベントへの出店を重ねるうちに、たくさんの肉・レバ好きの方々から「もっと気軽に食べられたらいいのになぁ。東京でやりなよ！」という声をいただくようになりました。そうして次第に現実的な目標として考えるようになり、この度の東京出張所の出店に至ります。
僕自身、元々は特にレバが好きという訳ではありませんでした。しかし、とある仕事で現在取引をさせていただいている畜場の新鮮なレバを食べた際に「なんてクリーミーで臭みのないレバなんだ！」と大きな感動を受け、僕の興味は一気にレバに引き寄せられることとなります。
内臓の中でも鮮度を保つことが一際難しいのがレバです。しかし、なんとかして「このレバを最高鮮度のままお客さんに味わって欲しい！そして自分が経験したような感動体験をしてもらいたい！」という思い一心で、試行錯誤を繰り返してきました。
当店では、朝採れたばかりの最高鮮度のレバを直接、提携する畜場まで引き取りに行きます。
そしてこのレバを空気に触れさせないよう注意しながら、独自の温度管理と冷凍の技術を駆使して加工していきます（企業秘密）。
そうすることで圧倒的な鮮度が保たれ、レバが苦手な人でも食べられる臭みや雑味がないクリーミーな味わいに。
角が立つ圧倒的な鮮度のレバ
ホルモンは精肉と比べて良質なものを仕入れるハードルが高く、高いお金を払えば扱うことができるとは限りません。当店で扱うレバは、僕が20年かけて築いてきた食肉業界の皆さんとの信頼関係とご協力があってこそ提供が実現したものなのです。
この最高鮮度のレバをより多くの人に届けるためには、昔から大衆料理と親しまれているレバニラほどピッタリの料理はないと思っています。僕がレバニラ専門店を始めたのも同じ理由です。
一般的なレバニラはレバの臭みや雑味を消すための味付けをしますが、当店ではレバのポテンシャルを最大限発揮させることを第一にレシピを開発しました。そして完成したのが、現在使用している当店オリジナルのレバニラ専用タレと辛味調味料です。
さらに金太郎卵を乗せて食べるレバニラは、レバニラのK点越えすること必須！
僕はお店を営むにあたって、
・レバニラで語彙力を失う程の感動をプレゼントすること
・心を込めた接客を提供すること
を大切にしています。そして、そこから生まれる笑顔や会話を通してお客様と交流できたらいいなと思っています。
そのような思いから、東京出張所はカウンター5席のみのこじんまりとした場所を選びました。お店がある北品川は品川駅から近いながらも下町情緒を感じられるエリアです。僕は「レバニラや金太郎 東京出張所」を、この街に馴染み愛されるようなお店にしていきたいです。
・レバニラ定食 1,000円
・Jスペシャル定食 2,000円
※レバ（2倍量）とニラ（3倍量）のみのスペシャルレバニラ炒め。ボリュームあります。
・ハラミニラ定食 1,500円
また、僕や金太郎のルーツである秋田を楽しんでいただけるような、ちょっとした演出も考えています。秋田名物のババヘラアイスをデザートに用意したり、付け合わせにいぶりがっこを付けたりなどなど。
▼店舗情報
営業日：金曜日、土曜日
営業時間：11:00~20:00
住所：東京都品川区北品川2-24-9
アクセス：新馬場駅から徒歩で5分 / 品川駅からバス+徒歩で7分
リターンの詳細は 各リターン欄 をご確認ください。
【東京出張所限定！】
・¥7,000｜お食事券3,000円分 + VIP金太郎会員証（半年間有効）
・おすすめ！￥12,000｜先着50名様限定の早割価格！お食事券7,000円分 + VIP金太郎“GOLD”会員証（1年間有効）
※50名が完売しましたら、¥15,000で引き続きご支援いただけます。
・¥30,000｜カップル/夫婦限定！店舗を貸し切り自分で炒めてエスコート
・¥50,000｜貸切夜会！レバと秋田の郷土料理堪能コース
【東京出張所/秋田本店どちらでも利用OK！】
・¥3,000｜お得なお食事券（¥3,500相当）
・¥5,000｜とってもお得なお食事券（¥6,000相当）
・¥10,000｜常連確定！“SUPER”お得なお食事券（¥13,000相当）
【ご自宅用やギフトにレバニラはいかが？】
・¥6,000｜金太郎の感動レバニラキット（5食セット）
・おすすめ！¥10,000｜先着50名様限定の早割価格！金太郎の感動レバニラキット（10+1食セット）
※50名が完売しましたら、¥12,000で引き続きご支援いただけます。
【クラウドファンディング特別企画！】
・¥10,000｜店主かっちゃんを秋田で1日レンタル！！
・¥50,000｜出張かっちゃん！会場・ご自宅へ訪問調理（都内限定）
・9月1日：東京出張所 グランドオープン
・10月31日：クラウドファンディング終了
・11月から順次、リターンを履行（詳細は各リターン欄をご確認ください）
▼将来の目標
当店が手掛ける独自加工をした今朝採れホルモンを「今日ホルモン」と命名し、商標を既に取得済みです。この「今日ホルモン」ブランドのレバやハラミを品質を維持したまま安定供給できることを目指し、将来的には全国の飲食店さんに卸すことを通して、より気軽に上質なホルモンを味わっていただけるようにしたいです。
皆様からご支援いただいた資金は、出店にあたってかかった物件取得、改装、備品購入の費用の補填や、今後の運転資金として大切に使わせていただきます。
・クラウドファンディングとは？
・会員登録の手順について
・支援の手順について
・利用できる決済手段について
・その他｜よくある質問
---
＜募集方式について＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
最新の活動報告
もっと見る
皆様のおかげで達成させていただきました。
2023/11/10 01:20★リターンの発送準備完了しました★感謝の気持ちを込めて発送および手渡しにて皆様のもとにお届けさせていただきますこれからもよろしくお願いいたします店主 もっと見る
「品川経済新聞」様に取材をしていただきました！
2023/10/02 17:49こんにちは！みなさまのお力添えもあり、達成率が60%に届きました。本当にありがとうございます。目標金額達成に向けて、引き続き応援いただけましたら嬉しいです。クラウドファンディングを通して応援いただいた方や、お店にご来店いただいた方の応援の声を励みに、東京での出張営業も誠心誠意頑張っております。そしてなんとこの度、レバニラや金太郎 東京出張所は、広域品川圏のビジネス＆カルチャーニュースを配信するWEBメディア「品川経済新聞」様に取材をしていただきました！北品川にレバニラ専門店「レバニラや 金太郎」 秋田に本店、週2で出張営業https://shinagawa.keizai.biz/headline/4366/北品川という街に受け入れていただけるお店にしたいという思いがあったため、こうして地元の皆さまに知っていただける機会を頂けたことに感謝しています。お時間がある際に、ぜひご一読いただければ幸いです！ もっと見る
コメント
もっと見る