白石町須古地区に500年ほど前から伝わる「須古寿し」。佐賀県を代表とする郷土料理でありながら、気軽に食べることができる店舗がありません。地区内で仕出しを行う店舗も1店舗のみとなってしまい、未来への継承も危惧される状況になっています。多くの人にもっと気軽に須古寿しを楽しんでもらえるお店を作りたい。