自己紹介
私は現在、特選素材と極上日本酒のお店。名乗るほどの店では...
というお店を運営し、4年目になります。
飲食店経営は15年ほどやってきております。
当店の支えである料理人は、35年、和食・中華を中心にやってきております。
プロであるからこそ、”創作”にならぬよう”5基本味”から成立させることを念頭に置き、
料理を提供してきております。
料理の基本は、”出汁”・”スープ”と考え、味わって美味しいと思える料理を考えております。
素材に一切の妥協をせず、特選素材を中心に揃えております。
原材料費が高騰している中、店の利益も大切ですが、それよりも生産者様にもお客様にも喜んでいただけるよう努めております。
私のこだわっていることは、原価率60％以上です。
そうすることにより、料理人も楽しく料理が出来、お客様もご満足いただけるのではと考えております。
料理人紹介
私はプロの料理人として35年やってきております。
親が蕎麦屋をやっていたという事もあり、10代の頃から料理をするのが日常でした。
その後、勤め先では20歳で店舗責任者になり、料理を教える立場になりました。
教えた方達は現在、自分でお店を持っている方や、ホテルの料理長をやっている方もおられます。
飲食店経営も26歳で始め、和食、中華、焼肉、定食、らーめん、スープカレー、とんかつ、しゃぶしゃぶ、焼鳥、居酒屋などの店をやってきましたが、軌道に乗った時に従業員に譲り渡してきました。
その後は飲食店の運営をしながら、飲食店のコンサルタントを7店舗ほどやってきております。
このプロジェクトで実現したいこと
今現在、世の中の外食文化が添加物まみれになってしまっていることに気づきました。
コロナ禍になり、今まで以上に健康を気にする方も多くなりました。
添加物たっぷりの素材・調味料が乱立している世の中。
外食しても体に良くないものばかりでは...と、外食離れされている方も多くなってきていると思います。
最近の飲食店は原価率ばかりにこだわり、ダメージを受けているのはお客様だと思いました。
生産者様も大変な思いをしています。
当店は原価率60％以上でお客様に提供いたします。
利益も大切ですが、今耐えなければいけないのは、お客様や生産者様ではなく、
飲食店運営側だと思います。
現在運営しているお店は、コロナ禍に始めた事もあり、藻岩下という山の麓の一軒家を借り、
週3日、1日1組限定の完全予約制で運営しており、
交通も不便なところですので、なかなか足を運んでいただくには難しい場所にあります。
現在のお店は、お客様が食したい食材をお聞きし、その食材を中心に、お腹いっぱいになっていただけるまでお料理を提供し、日本酒はお客様お一人当たり最低720ml 1本は当たるよう提供するスタイルです。
全くの天然食材、特選素材、天然調味料、特選調味料の料理を1品から注文でき、
日本酒も十四代、而今、新政、飛露喜など希少なお酒を売り切れのないよう状況を作り、
予約をしなくてもいつでも入れるお店を、札幌の中心部でやりたいと考え、
プロジェクトを立ち上げました。
♦現在の店で提供した料理の一部を紹介させていただきます♦
・淡路ビーフのヒレステーキ
・淡路ビーフのビフテキ丼（魚沼産特別栽培コシヒカリ『雪椿』）
・淡路ビーフのローストビーフ
・淡路ビーフ100%！つなぎなしハンバーグ ～知佐都酢で作ったオリジナルソース仕立て～
・平田牧場 純粋金華豚のヒレカツ
・平田牧場 純粋金華豚と東京とうふ工房 ゆうの青大豆油揚げと湯葉のニンニク生姜炒め
・平田牧場 純粋金華豚のモモの照り焼き ～タラゴン乗せ～
・平田牧場 純粋金華豚の焼豚ピリ辛特製ソースがけ
・TOKYO Xの豚トロのアドナイの焼きチーズ巻き
・TOKYO Xの厚切り豚丼（魚沼産特別栽培コシヒカリ『雪椿』）
・TOKYO Xのプルプル角煮
・TOKYO Xのヒレ肉の酢豚
・東京しゃもと彩美卵「寿」の特製親子丼（魚沼産特別栽培コシヒカリ『雪椿』）
・シャモロックの塩ニンニクと甘辛醤油の焼鳥丼（魚沼産特別栽培コシヒカリ『雪椿』）
・さつま地鶏のつぶつぶでんぷんの唐揚げ
・名古屋コーチンのスパイスヨーグルトソースがけ
・函館マルヒラ川村水産の本まぐろ中トロと活つぶと活ほたての刺身盛り合わせ
・函館マルヒラ川村水産のそのまんま！いくらの醤油漬けとバフン＆ムラサキうにのお宝盛り
・函館マルヒラ川村水産の松前漬けとペンギン食堂の石垣島ラー油合わせ
・浜峯商店のあじの干物
・浜峯商店のカジキたまり干しのステーキ
・越田商店の特大塩鯖焼き
・東京とうふ工房 ゆうの寄せ豆腐と生そばのサラダ
・東京とうふ工房 ゆうの汲み上げ湯葉の濃厚出汁仕立て
・東京とうふ工房 ゆうの辛温アスパラ奴
・東京とうふ工房 ゆうの寄せ豆腐揚げ ラー油がけ
・東京とうふ工房 ゆうの青大豆豆乳の青い麻婆豆腐
・東京とうふ工房 ゆうの青大豆絹ごし豆腐の揚げ出汁
当店で使用している、加工品、調味料には、
食品添加物である
甘味料・着色剤・保存料・増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防カビ剤等、は原材料の産地から最終加工食品完成までの全工程において、使用されておりません。
いつでも”美味しいお酒と体にも心にも美味しい料理”を幅広くお客様に提供できるお店づくりを考えております。
お店が作られた背景
長年にわたり飲食業をやっておりましたが、コロナが流行し始めた年、
健康で元気だった料理人の母親が、突然のステージ４の胃ガンで亡くなりました。
定期的に検査もしていたのに、
なぜ...。
コロナが原因なのか...。
不安に駆られ、一時飲食業から離れていました。
コロナ禍になり、
人数の制限、時間の制限、黙食...。
この時期にお客様達からの声で、
“職場のメンバー大人数で食事出来るところがない”
”ゆっくり飲める場所がない“
”飲みに出たいが人目が気になる“
”食事に出ても会話しずらい“
”外食しても楽しくない”
”どこに行っても暗い話でつまらない”
などを聞き、多くの方が困っていることがわかり、
少しでもお客様の気が晴れ、楽しく、気兼ねなく食事を出来る場にできればと思い、
料理人に声をかけ、現在のお店を始めることにしました。
こんな時期だからこそ、少しでも明るく楽しく、健康に過ごしていただけるよう、
1日1組限定にし、食材、素材にこだわりました。
ありがたいことに、全国各地からお客様がいらしてくださっております。
私たちのお店のこだわり
厳選した特選素材・調味料にこだわり、
美味しく、体にも良い物でお客様に満足していただける料理を提供しております。
天然調味料のみを使用しております。
入荷した食材は、翌日に持ち越すことはせず、当日に使い切ります。
入手困難な素材ばかりですが、だからこそ一番良い状態でお客様に提供いたします。
とにかくこだわりは、原価率60%です。
わかりやすく言うと、他店で同じメニューがあった場合、当店では半額、または2倍の量を召し上がることが出来ます。
日本酒も希少な物を切らす事なく、いつでもお客様がお飲みになりたい物を提供できるよう心がけております。
リターンについて
・全てのコースは税込み価格です。
・CAMPFIREの仕様上、複数コースのご購入が可能です。
・お申し込み後のコース変更は出来ません。
・本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
今後スケジュール
2024年6月末 クラウドファンディング終了
2024年7月,8月 物件探し・契約完了
2024年8月中旬 店舗の確保予定
2024年8月末 店舗内装設備・準備
2024年8月末 リターン発送
2024年9月 新店舗移転オープン
資金の使い道
ご支援いただいた資金は
・新店舗移転契約、設備費：約400万円
・設備資金（調理機器、調理器具、食器やグラス等購入）：約100万円
・CAMPFIRE手数料(17％+税)：約100万円
最後に
美味しく、楽しく、体にも良い料理を食べていただき、
笑顔でお帰りいただける
お店を、心掛けてまいります。
後悔はさせません。
ぜひ、皆様にご支援いただき、ご来店いただけたら幸せです。
今後もお客様にとって、より良いお店にできるよう精進してまいります。
皆様、どうぞ宜しくお願い致します。
特選素材と極上日本酒のお店。名乗るほどの店では...
～美食俱楽部～
現住所
北海道札幌市南区藻岩下4丁目12-20
営業時間
夜のみ、お客様のご希望時間で営業致します。
https://bigsellerjapan2021.crayonsite.com
bi.sho.ku.club
移転オープン予定2024年9月
＜募集方式について＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
最新の活動報告
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新たにリターンを追加いたしました！！
2024/05/25 13:10ご覧いただき、またご支援いただありがとうございます。クラウドファンディング終了まで、残り約1ヶ月となりました。ここで新たにリターンを追加させていただきましたので、ご報告させていただきます。・国産銘柄豚【極上豚丼】 通常1980円→1580円・国産銘柄豚【極上カツ丼】 通常1980円→1580円・国産銘柄豚【極上極厚カツ丼】 通常2980円→2380円・国産銘柄豚【極上カレー】 通常1480円→1180円】・国産銘柄豚【極上カツカレー】 通常2380円→1880円・国産地鶏【極上親子丼】 通常1980円→1580円・国産銘柄豚【極上豚ロース生姜焼き定食】 通常1980円→1580円・国産銘柄豚【極上トンテキ定食】 通常2480円→1980円・越田商店【超凄い塩鯖定食】 通常1680円→1380円・【凄い中華そば】 通常1480円→1180円※追加リターンに関しまして1日10食限定の来店順になりますので、ご了承下さい。時間はオープンの17時から18時半まで限定とさせていただきます。お一人様1回1枚の使用とさせていただきます。皆様に一度でも食べて頂きたく思い、リターンを追加させていただきました。今までお客様から好評だったメニューばかりです。今後とも、本プロジェクトへのご支援ご協力のほど、宜しくお願い致します。 もっと見る
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