はじめまして、紅茶専門のカフェバー「SABOTEN」を開業予定の塚本と申します。

2024年7月までフランス紅茶の専門店で5年間働いていました。

30歳になったこの節目で、自分だからこそ作れる「紅茶とお酒」のお店を出店するために頑張ります！

コンセプト１
「香りの良い紅茶を使ったお店」

紅茶屋さんで働いて、まず驚いたことが

「こんなに香りの良いものがあるんだ！」　
でした。

めずらしい天然香料や、巧みなブレンドはもちろん、なにより選び抜かれた茶葉本来の香りにとても感動し、どんどん紅茶の世界にのめり込んでいきました。

幅広いお茶の知識を５年間学んだ自分がセレクトした、香りの良い紅茶をお店で提供します。

また、夜は紅茶を使ったお酒が飲めるようにバーとしても営業します。
これまでのティールームとは一味ちがう、
「TEA BAR」を作りたいと思います。

紅茶マルコポーロのカクテル

そして、自分も含めて性的マイノリティーの方に、居心地のいい場所を作りたいという想いもあります。
カフェでデートしたり、道で手をつないだり、男同士だと当たり前のことが出来ない環境がまだまだ多い中、少しでも安心して過ごせる場所を作れたらいいなと思います。

コンセプト２
「おいしいフレンチトーストのお店を作りたい」

実際の手作りフレンチトースト

フレンチトーストって、ホテルの朝食では定番ですがあまりカフェでは見かけないですよね。あんなにおいしいのにカフェにはパンケーキや焼き菓子のお店ばかり。

小さい頃は料理の得意な母によく作ってもらっていましたが、大人になるとあまり食べる機会がなくなっていました。外でたまに見かけて注文してみるも、パンがバゲットではなく食パンで、べちょっとした食感だったり、甘すぎてうんざりすることもしばしば、、、。

思い描く理想としては、バゲットに厚みがあって、外はこんがり、中はふんわり、そして甘すぎず、香りが良い。

そんなこだわりのフレンチトーストを、みなさんに食べてほしいと思います！
厳選したバゲットを使用してバターやお酒など香りの良い素材をシンプルに組み合わせて手作りします。

mariagefreres.com

さらに、マリアージュフレールの大人気紅茶「マルコポーロ」や、定番の「アールグレイ」などを使った自家製紅茶シロップで、より香りを楽しんでいただけます。

コンセプト３
「ブランデーを飲めるお店をもっと増やしたい」

ブランデーにハマったきっかけのカルヴァドス

ブランデーって高級で気取ったイメージがありますよね。
こう、大きなワイングラスで「ルネッサーンス」とかいいながら笑

あと、なぜかバーに行っても、ブランデーだけは置いていないお店が結構あります。
ハイボールやジンのように、香りが良くておいしいのになぜか流行らないんです。

SABOTENでは、紅茶専門店だからこそ飲めるブランデー×紅茶のオリジナルカクテルや、カルヴァドスやコニャックといった本格的なブランデーを揃えます。安心価格で毎日飲めるようなブランデーもあるので、ぜひ通っていただけるとうれしいです。笑

紅茶マルコポーロ×ブランデーのカクテル

カクテルの例として、「マルコポーロのブランデー」がおすすめです。
香りのいいブランデーをベースに、マリアージュフレールの大人気紅茶「マルコポーロ」をブレンド。ソーダ割りでもロックでも。まだ試作中ですが、すごくおいしいです！

※お酒が苦手な方には、マルコポーロのティーソーダや、ローズマリー＆ベリーのハーブティーなど、いろいろなモクテルをお楽しみいただけます。
現在モクテルだけで10種類はメニューを考えていますが、もっともっと増えていきます。

左側のドアから入る路面店

想定より高い物件だけど、挑戦したい、、、！

2023年夏ごろからずーっと物件は探し続けていて、やっと2024年6月にこれだ！という物件に出会うことができました。

すぐさま申し込みをして、不動産オーナーの審査を通り、7月に契約を結びました。

ただ、想定していたよりも２倍ほどの賃料で、さすが一等地「新宿」・・・。
トータルの物件取得費は400万円！！

坪数も、ワンオペで回すにはかなり広めの１４坪。（53㎡で20席ほど）

それでもここに決めた理由は、

坪単価でいうとかなりお得で、冷蔵庫やガスオーブンまでついてきて、立地も最高だったのでここで頑張るぞと決めました。（昔ここから徒歩５分の場所に住んでいたことも決め手の一つでした）

物件の規模が想定よりだいぶ大きくなってしまったため、賃料が高く、席数が多いためピークタイムには人を雇う必要があったりと大変な面もありますが、より多くの人に楽しんでいただけるチャンスでもあります。

前テナントの大掃除と大改装

改装前の全体図

改装前の水道この物件は、もともとは創作料理の居酒屋さんが１０年営業していました。和風な雰囲気が漂っていたり、年季の入った家具がそのまま置いてあったり。（ここには載せませんが、カビで覆われたイスや柱があったり、長い間使われていなかったからか虫さんが結構いらっしゃいました）

そのまま使っていいと言われた冷蔵庫をありがたく拝見すると真っ黒で異臭がすごく、動くかどうかもわからない古いエアコンが存在感を出していました。

これは撤去やクリーニングにも相当お金が掛かります。

追記：建物の裏に、使われていない室外機が放置されているのを発見。撤去費用はなんと２０万、、、！
まさかこんなトラップがあるなんて。

改装前のエアコン

今回クラウドファンディングで皆様にお願いしたいのが、この物件の[修繕費]と[改装費]です。

この古い和風の居酒屋をガラッと変えて、新しくお店を作るためには、
壁、床、天井、すべての壁紙を張り替え、大掛かりな業務用設備のクリーニングに、バーとしてのカウンターや棚を作らなければいけません。天井の配線工事も行い、照明にもこだわります。

内装・外装工事の見込みは、100万円以上。

完成のイメージをAIに作ってもらいました。

理想のAIイメージ

２０２４年　６月　物件探し、資格取得、事業計画のまとめ
２０２４年　７月　物件の契約、メニュー考案、備品準備
２０２４年　８月　内装・外装工事、試作、クラウドファンディング
２０２４年　９月　OPEN！
２０２４年１０月　リターン開始

お店でなんでもドリンク引き換えチケットや、クラファン限定のオリジナルティーをお返しします。

緑色の茶葉に、銀針（お茶の新芽）をブレンドしたサボテンのような可愛い見た目の手作りブレンドです。
※リーフタイプです

銀針とは↓

https://hojotea.com/item/w01.htm
引用：HOJO