こんにちは！

木のひげの　牟田口嘉典、雅代、内山しのぶです。

いつの間にか４１年！　

今日も夫は、酵母と対話しながらパンを仕込み始めました。

酵母は国産小麦全粒粉をオーガニックレーズンエキスで発酵させる自家製です。

私も、いつものように地粉や全粒粉を使い、砂糖を使わないお菓子を焼き始めます。

４１年前の開店した頃と同じ風景です。

あの頃は二人だけでしたが、現在は姪のしのぶやスタッフ合わせて、毎日５名くらいの人数で仕事をこなす日々です。しのぶは木のひげのパンを食べて育ち、今は私たちと思いを共にして製造のメインとして活躍中です。

       1989年ごろ

開業への道

１９８３年。

その頃は添加物の問題や野菜の農薬の害などが、少しづつ知られ始めてきていました。

子育て中の私たちも自然食品店で食材を購入するようになり、そんな中で天然酵母パンに出会いました。

もともと二人ともパンは好き。でも自然食品店で買う天然酵母パンは実はあまり口に合わない感じ。。。

ところがある日、夫が偶然の成り行きでパン屋さんで働くことになりました。

そこはレーズンで酵母を作ったパンを焼いている店でした。

市販の天然酵母ではなく、酵母から自家製のパンを商品化している店は、日本では他には無い時代です。　パンを焼いた経験は無かったのですが、自然食の生活をしていたこと、オーガニック食品の知識があったことが採用の理由だったようです。　　

働き始めたその店で出会って、酵母の製法を基礎から教えてくれたのがピエール・ブッシュさんでした。

マクロビオティックを学ぶために、フランスからヒッチハイクで日本にやってきた方です。

ブッシュさんが退職される代わりとして、製造担当で採用されたのです。

その出会いが、木のひげの誕生に繋がっていきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　初めてのお便り　1984年2月

ネーミング

「木のひげ」は映画「ロードオブザリング」の原作「指輪物語」に登場します。原作では「Tree Beard」です。二人の共通の話題は本の話が多く、冗談のように、いつか二人でお店をやるなら名前は「木のひげ」だね、と話していました。パン屋になるとは想像もしていない頃のことでしたが、なんとそれは現実のことになりました！

ブッシュさんに出会い、自家製酵母でパンを焼くことの面白さに目覚めた夫と、子供のころから本の世界に出てくるいろいろな焼き菓子（中でもアップルパイ）に憧れていた私は、あっという間にパン屋を開店。

開店のお祝いに、友人が「Tree　beard」の手彫りゴム印をプレゼントしてくれて、それをプリントしてTシャツを作ったのが30年くらい前のこと。

（今も「欲しい！」という声が多いので、復刻版を作成しました！リターン品に入っています）

パ　ン

お店は開店直後から話題を呼び、主に自然食品店への卸、会員制のグループを中心に販路が広がっていきました。初めは、道具もパンの焼き型も醗酵かごも少ししか買ってなかったので、注文が増えるたびに、慌てて合羽橋まで買いに走ったものです。

「木のひげ」のパンは毎日膨らみも色も違います。市販の酵母やイーストであっても気温や湿度で多少は差が出ると言いますが、自家製酵母となると、自然条件はもちろん、ありとあらゆる要素がパンに反映してきます。更に細かい管理も必要です。夫には、その難しさと大変さの結果、納得のいくパンが焼きあがるのが面白いのでしょう。

今は当たり前のように自家製酵母という言葉も通用する時代ですが、私たちの開店時は説明が大変でした。でも、ちょっとブームのようにもなってきていて、いろいろな本の記事や取材に協力もしてきました。

スタッフも増え工房も手狭になって２回移転し、１６年前からは直売店とカフェも始めることができましたが、コロナを機に縮小せざるを得なくなり、現在はテイクアウトドリンクだけとなっているのが残念です。

パンは、しっかり焼きこんだハードタイプの日持ちするパンです。生地は、粉と酵母（オーガニックレーズンと国産全粒粉）と塩と水だけ。そこにレーズンやクルミ、ライ麦などを入れたもの、形やサイズ違いなどがいろいろです。添加物はもちろん、砂糖類、油脂類は全く入れていません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2022年

小麦の味が楽しめるシンプルなパンなので、野菜と一緒に食事で食べるのがお勧めです。

焼き菓子・クッキー

焼き菓子やクッキーの方も、砂糖は一切入れずに、自然の小麦の味を生かすために季節のリンゴや夏みかん、ドライフルーツ、有機栽培バナナ、さつまいもなどを使って、いろいろな商品を創り続けています。

　　　　　　　　大人気商品のためいつも品不足💦　クッキー　ツーロング＆ツーロングA

クッキーもしっかり焼き込んだ深い味わい。　登山に持って行ったり、常備食としても重宝です。

乳製品アレルギーの方も安心して食べられるよう、原材料にバターを使っているものと、使っていないものをしっかり区別しています。リターンの商品も、バター使用の焼き菓子のセットと、不使用のセットを分けてご用意しました。

私たちの現状とこれからへの思い

創業時から現在まで、原材料は低農薬の岩手県産南部小麦、ドライフルーツやナッツはオーガニック限定、卵や牛乳は遺伝子組み換えでないもの、その他全て自分たちが安全でおいしいと確信を持つものを使っています。

その思いがお客様に伝わって、どんなときにも多くの方々の応援を頂き、支えられてきました。

ところがここ数年、オーガニックブームで原材料の値上がりが激しくなってきました。小麦の価格もこれまでにないほど上がり続けています。

それでも、材料の質は落とすわけにはいきません。

また、木のひげでは全ての商品を全て手作りで一つ一つ大切に作っています。製造には時間と手間がかかり、注文は沢山きても作りきれないので生産性の低いのが悩みです。

木のひげのパンは仕込んでから焼き上げるまでに１５時間以上かかります。一日に２５０個から３００個、仕込み、成形、焼き上げを夫一人でやっています。

４０年以上これをやっている夫を見ていて、本当に感心します！

本人はパンを焼くのが好きで楽しんでもいますが、年齢とともに以前よりは時間がかかるのが悩みです。

質を落とさないために製造数を減らしてもいますが、その結果採算が合わなくなっているのが現状です。

焼き菓子の方も、原材料のりんごや甘夏みかんなどは農家から直接購入し、皮むきから加工まで全て手作業でやりますので、かなりの人手を必要とします。低農薬や無農薬の材料を使うには、それなりのリスクを負わざるをえず、今の時代になって更にそのきつさが重くなってきています。

今の工房へ移転して１６年も経つのでスタッフも入れ替り、慣れない作業に頑張ってはいても時間がかかるのは仕方ありません。

結果、こちらも製造数を減らすしかない状況です。

もともとパン屋を始めるき、私たちは、「安全な材料で心と体のエネルギーを作っていけるようなパン」を目指しました。そして何より、買いやすい価格にして、できるだけ多くの方に食べてもらいたい！と思いました。

今も、お店で「パン、安いよね」とお客様に言われます。

間食として食べるおやつタイプの甘いパンではなく、食事として食べ応えがあり、心身共に満足感を得られるので「安い」と言って下さるのです。

価格の見直しは逐次していますが、それをどんどん追い越して、原材料、人件費、輸送料、それに様々な事務手続きの費用などが上がっていきます。。。

数年前のコロナ流行もかなりの痛手となりました。

コロナが広がる前年に、大手の取引先の店舗が次々と閉店して木のひげの売り上げは大きく下がりました。もちろん、コロナ自粛の影響で翌年も売り上げは更に落ちましたが、補助金は前年度との比較でしか計算されなかったため、わずかな差で補助金は出ませんでした。せめて過去３年間ぐらいの売り上げ平均で比較してもらえると良かったのですが。

そして今、年月の経過とともに、設備の修繕や買い替えの必要に迫られる時期にきてしまいました。

一昨年は、パンを焼くオーブンを新しくすることができてホッとしましたが、焼き菓子用のオーブンもかなり年季が入っています。

その他いろいろな設備の修繕も必要になってきています。

昨年は冷蔵倉庫のコンプレッサーが壊れてしまい、新品への取り換え200万円を現在ローンで支払っています。

納得のいく商品をお届けしたい！の一念でここまでやってこれたものの、この先も同じようにやっていけるのか？？

段々と不安も大きくなっていき、どうしようもないと気持ちが落ち込んでいたところで、クラウドファンディングに出会いました！

プロジェクトを立ち上げて皆さんに現状を知って頂き、応援して頂ければ何とかなるかもしれない、という希望が少し見えた気がしました。

実はこの先にも、やってみたいことはいろいろあります。

それについては最後の方に「今後の活動」として書いていますので、ぜひご一読下さい。

支援を頂いて実現したいこと

〇フランス製電動石臼の臼が古くなっているのを買い替えたい！

岩手県産南部粒小麦を、この石臼で全粒粉に挽いています。

木のひげの全商品の、エネルギーの元となっている全粒粉は、ふすまも全て粉と一緒に混ぜ込んでいますから、ミネラル、繊維いっぱいです。

今、臼の目がすり減ってきていて、小麦が少し粗くなり始めているのが心配です。

２０年ほど前に一度買い替えたときは、お正月休みを利用して、夫はフランスのコルマールまで行ってきたのですが、さすがに今回は送ってもらうしかないですね。

木のひげに石臼は無くてはならないものの一つ。

絶対に必要なのです！

〇パヌトン（パン醗酵かご）を購入したい！

〇諸設備の修繕、買い替え！

〇人件費を準備して人手を増やし生産力を上げたい！

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支援金は以下の用途に使わせて頂きます

電動石臼の臼の購入（輸入）　　　　

パヌトン（パン醗酵かご）購入　　　　　

設備修繕費　　　　　　

人件費　　　　　　　

リターン原材料代，制作費　　　　

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今後の活動

〇当店の看板商品「パン・ド・カンパーニュ」を有機栽培小麦で焼いて商品化すること

小麦は現在、岩手県の南部小麦を使っています。お世話になっている製粉会社では、今、有機栽培小麦を広めることに取り組んでおられます。農家への直接の支払いになる支援です。

美味しくて安全な国産小麦を広めるために、木のひげのパン作りの技でチャレンジしていきたい！

〇木のひげを支えてくれている生産者の方々の情報を広め、更に丁寧な仕事をしていくこと

これまで、納得のいく商品を作るため、多くの農産物の生産者の方々に出会ったことは、木のひげの財産です。

農産物を作る人がいて、それを加工する人がいて、買って食べる人がいるのは当たり前のようですが、今の社会ではどんどん少なくなってきて、見えにくくなっていることではないでしょうか。

例えばアップルパイは木のひげの大人気商品ですが、その美味しさは「山下フルーツ農園」のりんごあってこそ！なのです。

原材料に生産者のエネルギーが入っていて、そこに私たちの気持ちもプラスされて、「美味しい！何かが違う！」と言ってもらえる商品が出来上がっていく・・・その手応えを沢山感じながら長年やってきました。

これからも、手間がかかってもできるだけ原材料から入手して作っていきたい！と思います。

そしてお便りなどで、もっと皆さんに生産者の情報をお伝えすることも必要な時代なのかな～と、この頃思い始めています。

数多く作ることより、生産者やお客さんとの交流、繋がりをより深めていける方向へシフトしていきたい～それは私たちの目標でもあり、原点へ還ることとも言えます。

どうかこれからも木のひげを見守り、応援して下さいますようお願いいたします。

2024年９月の山下さん　　　リンク山下フルーツ農園

このりんごたちは、間もなく熟すると、山下さんの直送便で長野から木のひげへ運ばれてきます。

そして手作業での皮むき、カットなどを経て、アップルパイやりんごのタルトとして、皆さんのもとへ届くのです。

〇カフェの再開

人手不足で、現在はテイクアウトドリンクのみになってしまっているカフェコーナー。

一時はメニューもいろいろあって、常連さんも多かったのですが。

しっかりとした全粒粉のパンはそのままでも奥深い味わいですが、スープやサラダ添え、パングラタン、オリーブオイル焼き、等々いろいろに楽しんで頂いていました。

アイディアは沢山あるのですが、実行する機会が来ないのがもどかしいところです。諦めずに着々と歩んでいきたいと思います。

応援頂いています！

 『きっかけは食品添加物に関心を持ったから。国産有機小麦粉に拘った風味豊かなパンは日頃から食べ続けていると意外と気づきにくいが、時には他店のパンを食べてみると甘味の強さが解りやすい。ピエールさんは、カンパーニュを田舎パンと言っていた。ある日思った事がある。フランスの田舎で、おばあさんが我が家のパンとして焼いているパンは、こういうパンなのではないかと。私はピエールさんに言った。街中には白くて柔らかいパンが溢れているが、本物と思えるパンに出逢えたのは、とてもラッキーだった。』Kさん

ご常連のお客様Kさんは、ピエール・ブッシュさんが来店されたときにたまたま居合わせられて、パンやその他のことで話がはずみました。

　　　　　　　　　　　　　　ピエール・ブッシュ氏との再会

リターンのリスト

〇応援コース　

2,000円　A

感謝のメールをお便り添付でお送りいたします　

5,000円　B　　　　

感謝のメールをお便り添付でお送りいたします　

ホームページにお名前掲載

このリターンは応援コースCの10,000円のリターンと同じ内容になります

10,000円　C　

感謝のメールをお便り添付でお送りいたします

ホームページにお名前掲載

このリターンは応援コースBの5,000円のリターンと同じ内容になります

〇オリジナルグッズコース　

3､000円　A

ポーチ・ステッカー・おやゆびトム（送料こちらで負担）

5､000円　B　

ポーチ・Tシャツ・ステッカー（送料こちらで負担）

6,000円　C　

Tシャツ・ステッカー・おやゆびトム（送料こちらで負担）

〇お買い物チケットコース

4,600円　コース

お買い物チケット　1,200円券4枚　直売店での購入用（使用方法やご注意あり）

6,800円　コース　　　　

お買い物チケット1,800円券4枚　直売店での購入用（使用方法やご注意あり）　

9,000円　コース

お買い物チケット2,400円券4枚　直売店での購入用　（使用方法やご注意あり）

〇パン５種類コース　合計５点

４,200円

パンドカンパーニュ500・レーズン角パン・ゆきちから・ティーブレッド・パンオノア・Tree Beardステッカー各１個　（送料こちらで負担）

〇クッキーと焼き菓子コース　合計７点

5,500円

おやゆびトム・カルアシチミーのパイ・Gingermoon・イチジクとサツマイモタルト・BANANAｰNOTE各１個　　リンゴのタルト２個　　Tree Beardステッカー１枚　　（送料こちらで負担）

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以下はバターの入っている焼き菓子のセットと、入っていない焼き菓子のセットに分かれています

〇パンと焼き菓子とクッキーセットA　合計９点　

6,500円

（焼き菓子、クッキー全てにバターは入っていません）　

パンドカンパーニュ500・レーズン角パン・ティーブレッド・りんごのタルト２個・イチジクとサツマイモタルト２個・おやゆびトム・Gingermoon・ステッカー各１個　（送料こちらで負担）

〇パンと焼き菓子とクッキーセットB　合計６点　　　　　

7,500円

（アップルパイホール・カルアシチミーのパイにバターが入っています）

パンドカンパーニュ500・レーズン角パン・ティーブレッド・アップルパイホール・おやゆびトム・カルアシチミーのパイ・ステッカー各１個　（送料こちらで負担）

〇パンと焼き菓子とクッキーセットC　合計10点

9,800円　

（アップルパイホール・ポムカレ・カルアシチミーのパイにバターが入っています）

パンドカンパーニュ500・レーズン角パン・ティーブレッド・ゆきちから・アップルパイホール・ポムカレ・おやゆびトム・カルアシチミーのパイ・Gingermoon・レーズンベビー・ステッカー各１個　（送料こちらで負担）

〇パンと焼き菓子とクッキーセットD　合計11点

10,000円

（すべての焼き菓子・クッキーにバターは入っていません）

パンドカンパーニュ500・レーズンカンパーニュ250・ティーブレッド・ゆきちから・特製りんごのタルトおやゆびトム・Gingermoon・ステッカー各１個・イチジクとサツマイモタルト２個・りんごのタルト３個（送料こちらで負担）

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〇「木のひげでパンを食べてパンの話をしよう！」イベント参加

10,000円（1人）　

３名集まったら開催　先着６名で締め切り

ぜひお友達を誘ってみてください！　パンの窯入れ窯出しを見学。　合間で軽食をとりながらお話会。焼き立てパンも食べて、前日のパンと味比べ。　実は時間が経ったパンの方がおいしい？

工房内に立ち入るため、諸注意を守って頂くという条件があります。

詳しくは前もってお問い合わせ下さい。

お土産パン付き

開催日は2025年3月～4月ごろの予定です　参加者のご都合をメールで調整させて頂きます　　　　　　　　　　　　　

〇「木のひげ店主のパン教室」イベント参加

20,000円

定員６名　先着順　酵母の作り方からパンの仕込み、成形、焼き上げまでを指導します

日程は午前11:00～17:00（予定）

工房内に立ち入るため、諸注意を守って頂くという条件付があります。

詳しくは前もってお問い合わせ下さい。

お土産パン付き

開催日は2025年3月～4月ごろの予定です　参加者のご都合をメールで調整させて頂きます　

リターン発送、イベント開催はは2025年1月中旬から開始予定です

　上記リターン品の原材料一覧（以下の内容とカロリー表示は各商品に一括シールを貼っています）

スケジュール

2024年９月　　　　クラウドファンディング開始

2024年10月末　　　クラウドファンディング終了

2024年11月～12月　繁忙期のため製造に専念

2025年1月　　　　　リターン発送開始

2025年３月～　　　　イベント開催

概要

有限会社　　　　指輪クラブ　木のひげ

代表　　　　　　牟田口　嘉典

工房・直売店　　204-0041　東京都多摩市愛宕4-9-7-102

TEL　　　　　　042-313-9208

URL                  kinohige

＜募集方式について＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

最後に

ここまで読んで下さってありがとうございます！

開店時にパンが焼けなかった事件から始まり、語り切れないほどのストーリーを重ね、ピンチを乗り越えてここまでたどり着いた私たちです。きっとこれからも天が味方してくれると信じています。

今は何故かとてもワクワクしています。

開店した当時のワクワク感を思い出しているのでしょうか。

これからも木のひげは元気に進んでいきます。更により多くの皆さんと、美味しさと楽しさを分かち合っていくことが目標です。どうか応援よろしくお願いいたします！