LINEで送るはじめにご挨拶
福岡市中央区六本松3丁目でコーヒーの自家焙煎店をしていますSaredo Coffeeの権藤と申します。私は大学卒業後、コーヒーチェーン店でアルバイト入社し、その後正社員となり10年間勤めました。
社内で開催されるコーヒー大会の東海エリアで上位になったことをきっかけに、有料コーヒーセミナーの開催、他店舗に行脚しコーヒー豆の啓蒙・販売促進活動、管轄店のコーヒーマスター育成を行いました。
そんなある日、お客様に言われた「苦くないコーヒーちょうだい」の一言で、私の人生は大きく変わることになります。
今から20年程前にスペシャルティコーヒーという単語は存在するも、その単語を使うのは業界の方くらいでした。しかし、その「苦くないコーヒー」というリクエストは多く耳にするようになりました。
当時勤めていた会社は、深煎り傾向にあり、そのラインナップからお客様にお勧めできるものはなく、ならば自分で自家焙煎店をしようと決意します。
スペシャルティコーヒーとは、カップの中の液体の風味が素晴らしい美味しさであることを言います。
原料の個性と、焙煎士の哲学を掛け合わせ、お店の味を作ります。
私のお店では、舌の上で転がしたくなるカラメルのような苦さ、爽やかな柑橘系の酸味、ナッツのような香ばしさ、ただ苦いで終わらないクリアな苦味、ただ酸っぱいで終わらないなめらかなコーヒーでお客様を満足させることを目指しています。
自身とお客様のおいしいを求め続けた日々、2024年で11年が経ちました。
屋号は、
「たかがコーヒー、されどコーヒー」の
されど からきていて、
せっかくなら おいしい方がいい
少しこだわったものなら なおいい
一杯のコーヒーが最高の時間になるように。
コーヒーに込めた想いを店名にしました。
現店舗これまでも、
これからも、
私たちが大切にするもの
お客様にお届けしたいのは、産地特徴を活かした個性豊かな風味のコーヒーとそのコーヒーをより美味しく感じられる焼き菓子です。
コーヒーにもお米やお肉のように品質ランクが存在し、サレドコーヒーが仕入れるコーヒー豆は上位5％の高品質な豆であるスペシャルティコーヒーを使用しています。
コーヒー豆のほとんどは海外から日本に船便で届きますが、夏の海上コンテナ内は70℃程度まで上昇することがあり、せっかく高品質な豆を仕入れても台無しにしてしまいます。
それに対し、当店で使用する豆は、リーファコンテナで海上輸送、国内に届いた後も定温倉庫で管理されていますので、現地で採れた豆を高い状態で維持し、小まめに焙煎しています。
焙煎は産地の個性をひきだしつつ、バランスを整えた後味の良いやさしい飲み心地です。
苦味のコーヒーは丸くクリアに、酸味のコーヒは角をなくしすっきりと。
スペシャルティコーヒーの良さは、品質だけに留まりません。
コーヒー豆が消費者の手に渡るまでに約100人の方が関わると言われています。
いつ、誰が、どこで摘んだ豆なのか、生産から消費者までの顔がわかる程の透明性もまた魅力の一つです。誰かの活動は、他の誰かが必要としていて、良いものは良いと評価され、人が報われる仕組みになっています。
オープン当初、このスペシャルティコーヒーを日常にしたくて、「寄り添うコーヒー」を目標にしました。
現店舗 内装
コーヒーチェリー
緑から赤へ
コーヒーの花
香りはジャスミンのよう
脱穀後の天日干し
手積みされた完熟豆 コーヒーチェリー
コーヒー生豆の入港風景
移転する理由
11年の間にお店のある街は、裁判所、検察庁、ビジネスビル、新築の賃貸分譲マンションが次々に建ち、六本松の人気はとても高まりました。
住宅街であり学生の街の印象が強かった六本松は、シングルにもファミリーにも更に人気のある街になりました。
これからもまだまだ需要と供給がある六本松は、ホテルやマンション建設の計画が続きます。都市の再開発や活性化に伴い、街が高級化していき、今までそこで暮らしていた人々が地価や家賃の上昇に伴い、そのエリアから実質的に排除されてしまう現象をジェントリフィケーションというそうです。そして、当店が入るビルもその波で分譲マンションへの建替えが計画されました。
11年前、当時のビルのオーナーからこう言われました。「この通りはランチをしているお店はあるけれど、それが終われば夜まで一旦閉めてしまう。日中は淋しく、街として稼働していない。日中も頑張って営業してくれるなら家賃も含め応援するよ。」と。
あの日からこれからもずっとという気持ちは消えませんが、オーナーは変わってしまい現オーナーの意向である限り、第二章に進まざる得なくなったからです。
移転先 工事前移転先との出会い
退去通告を受け移転先を探しましたが、不動産サイトで探しても、不動産屋さんにお願いしても、有意義な情報はありませんでした。
2ヶ月が過ぎた頃、私たちのお店を好きでいてくれる方がいる限り店は続けたいという思いから、SNSや店頭で物件情報を募り、助けを求めることにしました。
更に数ヶ月が経った頃、マンションがずらりと建つ中に、ずっとこの場所でこの街を見てきたんだろうなという2階建ての物件と出会いました。
元美容院で、2階は住居と学習塾でもしていたような内装でした。
何をしてもいいよ。階段を内に作ってもいいし、ずっと借りてくれるならそれもうれしいと言ってくださり、私たちは胸が高鳴りました。
新店舗外観イメージ
福岡市の中心地
大濠公園側に佇む築50年。
そしてこれからの30年
を繋ぐコーヒー店へ。
今の場所から、徒歩15分。地下鉄七隈線六本松駅から徒歩10分。大濠公園も近くなります。
2029年には、隈研吾建築都市設計事務所による設計の福岡県美術館も目と鼻の先です。
1階は焙煎室とお菓子作りの部屋、物販スペースと、ドリンクを作ったり豆を挽いたり、数席だけの喫茶スペースです。
2階は、客席と、倉庫に使います。時にはイベントの開催もできたらなと思います。
コーヒー豆を買いに来て帰る
コーヒーを飲みに来て帰る
一人の時間を過ごしたい日は２階に
誰かと喋りたくなった日は１階に
ペットとお散歩中であればお外の席に
日常使いのコーヒー屋さんをイメージした内装にしています。
私たちにとって大切な場所であり続け、お客様の居場所の一つとしてサレドコーヒーが存在していたらうれしいです。
移転後のサレドコーヒーは、「日常に溶け込むコーヒー屋さん」を目指します。
お店が誰かにとっての居場所だったり、食卓に並ぶコーヒーだったり、贈り物のコーヒーだったり、外食先のコーヒーがそうだったり。
コーヒーを通して、誰かの大切な生活の中にこっそりいる。
六本松店の時は、コーヒー以外に定期的にトマトや植物の軒先販売をすることで地域の方に喜んでいただきました。草香江店でも地域の方に喜んでいただけるようなお店にしたいです。
夫婦二人三脚で、一杯のコーヒーが最高の時間になるよう、まずは目の前のお客様を丁寧に。
誰かにとっての3つ星店でありたい。
私たちは自分たちの手と目の届く範囲で日々の暮らしのコーヒーとお菓子をお届けし、お店を通して、お客様と私たちの居場所を作っていきたいと思っています。
六本松店時代の軒先販売風景
クラウドファンディングをする理由
解体・改修工事
今回、移転工事をすすめていく中で、とても大きな問題が出てきました。築50年ということもあり、柱の虫食いや壁の腐敗が思った以上に進んでいて、新しい柱に変えるなど補強をしなければならなくなりました。
部材、人件費の高騰も重なり、見積りに合わせて準備していた資金との間に大きな差が出てしまいました。
建築士さんを筆頭にやりたかった事、使いたかった部材を工夫したり、大工さん、家主さんに掛け合い関わる多くの方からのサポートで、資金は後少しのところまで近づきました。
後少し。もう少し。
クラウドファンディングを通して、今までサレドコーヒーをご利用いただいた方はもちろんのこと、SNSを介しサレドコーヒーを知っていただける機会に挑戦したいと思ってプロジェクトを立ち上げました。
リターンは、ご近所の方、遠方の方にも喜んでいただけるもので、そしてサレドコーヒーを味わうきっかけになるものをご用意しました。
ドリンクチケットは、すべてのリターンにお付けしました。支援した『私のお店』として足を運んでいただきたいからです。遠方の方は、今回のご支援をきっかけに福岡の旅をご検討いただけたらと思います。
どうかお店作りにお力をお貸しください。
資金の使い道
改装改修費の一部に当てさせていただきます。
内装にかかる費用 1850万
設計費 185万
焙煎機移設・消煙機購入 110万
不動産契約諸経費 100万
OPENまでのスケジュール
2024
10月中旬 移転先の工事開始
12月末 物件引き渡し予定
2025年
1月 六本松から草香江へ引越し予定
2月 OPEN予定
3月上旬 リターン お返礼開始
最新の活動報告
もっと見る
プレオープンとグランドオープンのお知らせ
2025/01/30 20:05こちらの活動報告は支援者限定の公開です。
引越しは、ほぼ終わりました
2025/01/14 20:13六本松のお店には、ほぼ何もなくなりました。引越しは、お店があったから知り合えたお客さまとお友達に手伝ってもらい無事ゼロ円引越しが終了しました。オープンを楽しみにしていただいている方には大変心苦しいのですが、草香江のお店は、六本松からの移設工事や手直しがまだ残っていて2月のオープンがいつになるかまだ決められないでいます。写真は新店舗の一階です。六本松の名残を活かした壁の色、そして棚は六本松のものをカットして使用しています。 もっと見る
焙煎機の移設
2025/01/09 04:14焙煎機の移設と、消煙機の設置が終わりました。試し焙煎をしましたが、深く焙煎しても全然煙が出ることなくほっとしています。11月の後半からノンストップで動いてきたので、今日はお休みし家族サービスしようと思います。 もっと見る
コメント
もっと見る