※2月19日追記【目標達成のお礼】

皆様のおかげで目標金額を達成することができました。

応援、ご支援いただいた方へ感謝の思いで胸がいっぱいです。

本当にありがとうございます。

ご支援いただいた資金は大切に使わせていただきます。

クラウドファンディング終了までネクストゴールにチャレンジさせていただきます。

ネクストゴールは60万円です。

せっかくいただいたこの機会、最後まで挑戦していきます。

応援よろしくお願いいたします！

たくさんのプロジェクトがある中で私のチャレンジをご覧いただきありがとうございます。

私は茨城県 笠間市で天晴（天ワ晴レ）という日本料理店を運営しております永井智一と申します。
私の料理の原点は、父がコックだったことにあります。父が台所に立つ姿を間近で見て育ち、小学生の頃には料理を覚え、家庭の中で包丁を握ることが日常になりました。子どもながらに「自分の作ったもので誰かを笑顔にできる」という喜びを感じたのが、この道を志すきっかけでした。

料理人としての本格的な修行は、六本木のお寿司屋さんから始まりました。
7年間、丁稚奉公として働きながら、寿司職人としての技術を磨きましたが、次第に「もっといろいろな料理を作りたい」という想いが強まり、寿司の世界を卒業。その後、懐石料理の世界に飛び込みました。ここでは丸2年間、厳しい環境で和食の基礎を徹底的に身に付け、食材の扱いや出汁の引き方といった、料理人として欠かせないスキルを磨き上げました。

その後の経験を経て、地元に天晴をオープンし、素材の持ち味を活かした料理を提供しながら、地域の皆さまに愛されるお店づくりを続けてきました。
そして今、この特別な天晴の味を全国の皆さまにお届けしたいという思いから、このたびクラウドファンディングに挑戦することとなりました。

「出汁が決め手」の料理が持つ奥深い味わいを、より多くの方に楽しんでいただきたい。そして、日本の食文化の魅力を全国へ広げたい。そんな思いを込めたプロジェクトです。どうぞ応援をよろしくお願いいたします！

私が目指しているのは、ユネスコ無形文化遺産にも登録されている和食の基本である出汁（うまみ)の素晴らしさを全国の皆さまに知ってもらうことです。

出汁は水と食材を長時間煮て作るとてもシンプルなものですが、しっかり手順を守りながら出汁をとるとそれだけで旨味が出て余計な調味料が不要になります。
私自身父親の影響で中学生の頃から厨房で包丁を握り料理を作っていました。もちろん家族にも料理を家庭で振舞っています。ある時私の子ども達を連れて初めて外食に行くことに、すると翌日子ども達はお腹を壊してしまったのです。もちろんこのままではこの子達はやっていけない事は分かってはいるのですが、そこで私は添加物やうまみ調味料を極力摂らない食生活の大切さに改めて気づかされました。冒頭にも申し上げた通り出汁を使うだけで余計な調味料は使わずとも料理の旨味は各段にアップするのです。この素晴らしい出汁の旨味をより多くの人に知ってもらいたいという想いで今回のプロジェクトを立ち上げました。

今回のクラウドファンディングで天晴の出汁をご家庭で味わっていただき、ぜひ当店に足を運んで頂きたい！それが私の実現したいことです。きちんとした出汁を使うことで、出汁は和食だけでなく麻婆豆腐やクラムチャウダーといった洋中料理にも応用できるのが魅力です。

実は天晴の料理はご来店頂いたお客様によって味付けや出汁の種類を変えているんです！

例えば飲んでいるお酒の種類や年齢、性別、召し上がって頂いたときの反応などを見てお客様一人ひとりの味付けを変えています。常連のお客様からは今まで一度も同じ料理を食べたことがないと仰って頂いております。こだわりの詰まった天晴のお料理をご自宅でも味わっていただき、ご満足頂けましたら是非とも当店に足を運んで頂きたいと思っております。出汁の良さを最大限に活かした料理を是非ともご賞味ください。

天晴では、料理のすべてに徹底的にこだわっています。
まず、厳選した良質な食材を仕入れるところから始まり、そこから7種類の出汁を丁寧に引きます。そして、その出汁と食材をどのように組み合わせるかを考え抜きます。

具体的には、1種類の食材に対して、煮る・焼く・揚げる・蒸す・そのままの5通りの調理法を適用します。これを7種類の出汁と掛け合わせることで、1つの食材に対して35通りの組み合わせが生まれるのです。その上で、コース料理を7種類展開しているため、最終的に245通りもの組み合わせの中から、お客様に最適な7品を導き出しています。

さらに、天晴の料理はその日の状況やお客様の反応に応じて変化します。一皿ごとに細やかな調整を加え、まさにライブ感のある料理体験を提供することを大切にしています。このような手間を惜しまない姿勢が、私たちの料理に特別な価値を生み出していると自負しています。

出汁を使うことによって余計な調味料を使わずに済む＝それが健康につながると考えています。特に当店では30代～60代の女性の健康志向のお客様に多くのご来店を頂いております。

私は農業新聞で野菜を活かしたレシピを連載し、JA直売所を通じて全国に健康的な料理の提案を続けてきました。私の名前を検索すればレシピがヒットすることもあり、多くの方にその活動を知っていただけています。

シェフ永井のおすすめ　トウモロコシと 鶏もも肉のスープ

私自身の料理人人生は、和食にとらわれず、パズルのピースのように食材を組み合わせる自由な発想を持つ親方のもとで学んだことから始まりました。
一般的な飲食店では、1カ月分のメニューが決まっていることが多い中、親方は「その時に一番良いものを作る」という哲学を大切にしており、私もそのスタイルを受け継ぎました。

1店舗目のお店は40席ほどの大所帯で、幅広い料理を提供する「なんでも食べられるお店」として親しまれました。
しかし、より質の高い料理を提供するために、6年間かけて移転を準備し、現在の完全予約制のお店へと形を変えました。この新しいスタイルでは、その日手に入る最良の食材を使い、お客様一人ひとりに合わせた特別な料理を提供しています。

私の経歴について

高校卒業後上京、寿司、懐石料理店にて基礎を学ぶ。
2011年茨城県笠間市にkitchen晴人をオープン2019年同市において日本料理天晴として移転開業現在に至ります。
学校給食講師ほか、JA広報通信でのレシピ連載など出汁、素材の大切さを伝える活動を行っております。

今回のプロジェクトでは以下のリターンを用意させていただきました。

個人スポンサー天晴の個人スポンサーになれる権利です。 天晴の店内のポスターに支援者としてお名前を掲載させていただきます。 あなたのお名前を 天晴の店内でPRできます。
スポンサーの募集はクラウドファンディング限定です。
ぜひご購入をお願いいたします。

天晴（天ワ晴レ）の鶏出汁1kg

ご家庭で天晴の味を楽しめる鶏出汁をお送りさせていただきます。 出汁の使い方レシピも合わせてお送りさせていただきますので、ぜひ出汁の味を楽しんでください。
普段はお店でしか味わえない天晴の味をぜひご自宅で味わってください。

お店貸し切り権

天晴で8名様まで貸し切りで出汁コースを楽しめる権利です。 特別な日のおもてなしにぜひご購入ください。

上記以外にもたくさんリターンをご用意しております。
ぜひリターン一覧をご覧ください。

2025年2月　クラウドファンディング開始
2025年3月末 　クラウドファンディング終了
2025年4月　 リターン発送

天晴の出汁は、「健康的で心温まる食」を体現するものです。
私はこの出汁を通じて、料理人としての強みをお見せし、多くの方にその醍醐味を感じていただきたいと考えています。天晴では、コース料理のお客様に合わせて、お酒や反応に応じて出汁を変えるというライブ感のある調理を心がけています。お客様が食べた時の反応を見ながら次の料理を調整することで、「一回も同じ皿を出したことがない」と言われるほどの特別な体験を提供してきました。まるでグランメゾンのように、完全オーダーメイドでその時にしか味わえない一皿を作ることを大切にしています。

また、私たちは、料理の本質に徹底的に向き合うため、作り置きを一切せず、その日仕入れた新鮮な食材だけを使い切るという愚直な姿勢を貫いています。
これは、食材が持つ本来の美味しさを最大限に引き出すために欠かせない取り組みであり、料理人としての信念でもあります。

営業が終わった後の冷蔵庫は、まるで初めから何も入っていなかったかのように空っぽになります。毎日新たな気持ちで新鮮な食材と向き合い、全力で調理に取り組むことで、その日にしか味わえない一皿を提供することができるのです。この徹底したこだわりによって、素材の鮮度と旨味を最大限に活かし、来店いただいたお客様に驚きと感動をお届けしています。

このプロジェクトを通じて、天晴の特製出汁と、それを使った料理が持つ魅力と感動を、全国の皆さまの食卓にお届けしたいと願っています。
天晴の出汁は、ただ料理に旨味を加えるだけでなく、食材の良さを引き出し、その美味しさを何倍にも引き立てる力を持っています。その出汁を使って生まれる料理は、プロフェッショナルな技術と情熱が詰まった一皿一皿であり、食べる人の心を温かく満たします。

私たちが日々心を込めて取り組むこの挑戦を、ぜひ多くの方々に知っていただき、一緒に応援していただければ幸いです。このプロジェクトを成功させることで、天晴の味わいを日本全国に広め、より多くの方々に喜んでいただくことが私たちの願いです。皆さまのご支援が、この夢を実現するための大きな力となります。どうぞ温かいご協力をよろしくお願いいたします！

日本料理天晴（天ワ晴レ）