初代亀蔵（しょだいかめくら・株式会社京の舞妓さん本舗）は、京都府京都市に本社を持ち、京都府亀岡市に工場を持つ、漬物の製造・販売会社です。キャリア35年を越える漬物職人を製造責任者として、保存料・着色料・化学調味料を使用せず、しば漬け・すぐき漬け・千枚漬けなどの伝統的な京漬物を製造・販売しています。伝統的な京漬物を昔ながらの製法で製造しているほか、トマトや玉ねぎ・パプリカ・リンゴなどを使った創作漬物も開発しており、様々なテレビや雑誌などから取材していただいております。

「京漬物・初代亀蔵」　最後の漬物師 西村貴之

創業200年を超える老舗の製造責任者を長年務めた経験があり、江戸時代から伝わる漬物の伝統製法を継承しており、「最後の漬物師」とも呼ばれている西村貴之が、初代亀蔵の製造責任者を務めております。

過去に何度かクラウドファンディングにチャレンジしており、第1弾では目標金額の648％を達成！　魚や肉も漬けられる「魔法のぬか」の開発にあたり、皆様からたくさんのご支持をいただき、目標を大きく上回るご支援をいただきました！　第２弾ではその「魔法のぬか」をシート状にする新商品の開発にチャレンジし、こちらも目標を大きく上回る142%を達成いたしました！

また、当社が開発した、廃棄される規格外トマトを有効利用した、食品ロスの軽減にもなる漬物「とまと味噌九条ネギ田楽」は、漬物グランプリ2020年・金賞を、トマトを和風出汁に漬け、温かいご飯の上に乗せると「出汁茶漬け」になる「お茶漬けトマト ぶぶあられ添え」は漬物グランプリ2021年・金賞を、廃棄される伸び過ぎた竹の子を有効利用した「京都物集女産竹の子激辛トマト味噌漬」は漬物グランプリ2023年・金賞を獲得しました！

その他の伝統的な漬物も、着色料・保存料・化学調味料などを使用せず使わず、江戸時代から伝わる伝統的な製法で手作りしています。

しば漬けとすぐき漬け

柚子の香大根と刻み壬生菜 

ＳＮＳなどでも大人気！　トマトをジェル状の甘酢に漬けた漬物「柚子トマト」

そんな初代亀蔵が今回チャレンジするのが「本物の美味しいたくあん」の開発です！

漬物業界は今、大ピンチに陥っています！
漬物の生産額は1999年の約5,500億円から2016年の約3,300億円と約40%減少し、その後も微減を続けて、2019年の統計では約3,200億円の市場規模となっています。
漬物はご飯と一緒に食べるのが基本的な食べ方ですが、市場規模が減少している最も大きな理由は「パン食やパスタ類の需要が拡大したことで、米を食べる人口そのものが減少したこと」です。下記の表の通り、各家庭が米に使う年間支出額は、この30年間で半分以下になっています。平成26年には、米とパンの順位が逆転し、近年は米よりもパンに使う年間支出額の方が多くなっているのが現状です。最近では、家で米を炊かない家庭や炊飯器自体がない家庭も増えていて、日本の伝統文化である漬物は危機の状態にあります。

１世帯当たりの穀類に使う年間支出額（総務省家計調査／2018年）

日本で最も知られている漬物と言ってもいい「たくあん」。しかし現在、日本で流通している「たくあん」は、水抜きした大根を調味液に入れただけの、漬物とは呼べないようなものがほとんどです。

一般的な「たくあん」は添加物と着色料が含まれた調味液に入れて作られています「たくあん」は定食や丼などの付け合わせとして提供されることが多いですが、「付いているから食べる」というくらいの認識の方がほとんどで、食べずに残す人も多く、「たくあん」を「美味しい食べ物」だと思っている人はあまりいないと思います。また、スーパーなどで「たくあん」を購入する方も年々減少しており、特に40代以下の若い層が購入することはほとんどない状況です。

初代亀蔵の製造責任者である西村貴之は、この現状を見て、「このままでは誰も漬物を食べなくなるのではないか？」と、日本の伝統文化でもある漬物全体の危機だと感じました。
元々、西村は「漬物は一番美味しいご飯のおかずである」というポリシーを持って漬物の製造を行っていましたが、「本物の美味しいたくあん」を開発して、漬物を復権したいという思いで、このプロジェクトを行うことを決意しました。

みなさんに美味しい「たくあん」をおかずにご飯を食べてもらいたいという気持ちで、、「本物の美味しいたくあん」を開発したいと思っております。

現在、「本物の美味しいたくあん」のレシピを考案中です。
初代亀蔵では長年に渡り、昔から伝わる製法で千枚漬を製造してきました。

伝統的な製法で、発酵している本物の千枚漬を作っています

ある大学の調査で「本格発酵している千枚漬を作っているのは京都府下で二社しかない」という調査結果が出ましたが、そのうちの一社が初代亀蔵なのです。その伝統的な千枚漬の製法を「たくあん」のレシピに活かせないかと考えて、「本物の美味しいたくあん」の試作を重ねています。
また、調味料メーカーや食材メーカーとも打ち合わせを重ねており、「本物の美味しいたくあん」を作るための準備を重ねています。

集まった資金は、現在開発中の「本物の美味しいたくあん」の開発費用に使用する予定です。

・試作用原材料費・・・７万円
・試作用調味料費・・・５万円
・試作用包材費・・・・２万円
・光熱費など・・・・・１万円

現在、みなさんに美味しい「たくあん」を食べていただこうと、様々な製法や様々な調味液の配合を試しております。皆様のご家庭に美味しい「たくあん」をお届けして、食卓を豊かにしたいと思っておりますので、どうかご支援のほど宜しくお願いします。

現在～　　「本物の美味しいたくあん」の試作中
２月後半　クラウドファンディング開始
４月中頃　クラウドファンディング終了
５月前半　「本物の美味しいたくあん」の味付けの最終調整
６月前半～　リターン発送開始

①3,500円　　「本物の美味しいたくあん」　３袋
②5,000円　　「本物の美味しいたくあん」　３袋と無添加漬物（２種）のセット
③10,000円 　「本物の美味しいたくあん」　６袋と無添加漬物（５種）のセット

※送料（冷蔵）は上記価格に含まれます。
※弊社の漬物は賞味期限は短いものは７日間ですが、最長で冷蔵49日で商品もございますので、ゆっくりとお召し上がりいただけます。
※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

弊社は京都府亀岡市の工場で漬物を製造して、工場併設の直売店やデパート・スーパー・生協などで販売しております。

工場併設直営店舗
場　　所：京都府亀岡市稗田野町佐伯浦亦28ー3
営業時間：10：00～16：00
アクセス：湯の花温泉入口にございます。 京都縦貫自動車道　亀岡ＩＣより西進し、約５分京阪京都交通バス、４０系統　「 国道佐伯バス停」より西へ徒歩10分

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。