鉄製フライパンは熱をしっかりと蓄える性質があるため、食材を置いても温度が下がりにくいという特徴があります。これにより、食材の水分を飛ばしすぎず、ジューシーに仕上げることができます。

例：鉄製フライパンで焼く肉

• ■テフロン加工のフライパン 
•  温度が下がりやすく、肉の表面がしっかり焼き固まらず、水分が逃げてパサつきやすい。
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• ■鉄製フライパン 
•  高温を維持できるため、表面がカリッと焼き固まり、肉汁が中に閉じ込められる。
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➡ ステーキや鶏肉のソテーが、外はカリッと中はジューシーに仕上がる。