「福岡の代表グルメって何?」
と聞かれたら、皆さんはどのようなグルメを頭に浮かびますでしょうか。
そんなときは、ぜひ、
「もつ明太」!

と、このビジュアルとロゴを思い出してください!!
あらためまして、皆さまこんにちは!
「もつ明太」の製造販売会社 志粋(こころいき)代表、そして「もつ研究家」、藤川喬(ふじかわたかし)と申します!

「もつ明太」は、私が飲食店を経営しているときに開発したメニューであり、現在はネット通販と飲食店様への卸しを中心に販売を展開しています。
もつ鍋、明太子、博多ラーメン、鶏の水炊き……といった福岡定番グルメに「もつ明太」をラインナップさせ、福岡をさらに盛り上げようと粉骨砕身頑張っております。
その甲斐もあって、とてもありがたいことに過去には全国区のテレビ番組でも取り上げていただきました。



テレビ放映以来、リピートで購入される方も増えてきましたが、「定番グルメとして定着しているか?」と問われるとまだまだ道半ばです。
今回、この「もつ明太」をさらに多くの方に知っていただこうと思い、
・ふるさと納税への出品
・開発中である新商品の市場販売
・もつ明太で出来る社会貢献
・SDGsに取り組む
を目指すべく、このプロジェクトを立ち上げました!
鮮度と旨みのある厳選された「もつ」と、そのもつと相性良い「明太子」と組み合わせた、新たな福岡の名物を目指す「もつ明太」を、この機会にぜひお楽しみください!
福岡の定番グルメの一つといわれるもつ鍋の素材の「もつ(小腸)」と、もう一つの定番グルメ「明太子」をかけ合わせた”粋な共演”の絶品グルメ。
2019年から開業した飲食店の看板メニューとして開発し、多くの方に愛されたのがこの「もつ明太」です。

お店は「もつ専門店」として開業しました。
博多には「もつ鍋屋」さんは数多くあれど、「もつ」だけの飲食店は当時はありませんでした。そこで「もつ」に目をつけ、もつ鍋以外のメニューも開発することで新しい風を吹かせてみたくなり、お店をあえて「もつ屋」としました。
◆ 誰もが食べられる「もつ」を徹底追求
〜「もつが苦手」から「I Loveもつ」へ 〜
もつを苦手とする人が挙げる多くの理由が、特徴ある“臭み”と“噛みきれない”そして“ぷにゅぷにゅとした食感”です。

「もつ明太」では、この苦手となる要素を徹底的に取り除きました。
もつが苦手な方、それこそお子さまでも美味しくいただけるように、深い研究と試作を重ねた渾身の逸品だと自負しています。
なぜ、そこまで自信が持てるのかというと、実は私自身がかつては「もつが苦手」だったからです。
まさに、“臭み”と“噛みきれない”そして“ぷにゅぷにゅとした食感”がどうにも受け付けられず、好んでもつを食べることはありませんでした。
ただその一方で、飲食店経営を志した中で「もつ」という素材には大きな可能性を感じていました。
そこで、自分が食べられるように工夫すれば、誰でも美味しくいただけるようになるのではないか、と考え「“もつ”を美味しく食べられる方法」を追求していくようになったのです。
それ以来、「もつ明太」を筆頭にありとあらゆる「もつ料理メニュー」を開発し、気がついたら自らを「もつが苦手なもつ鍋屋じゃないと 言い張る【もつ研究家】」と名乗っていました。(笑)
《こだわり抜いたもつ(小腸)》
もつの品質に徹底的にこだわり、国産牛の小腸のみを使用しています。
しかし、同じ国産牛といえども、品種や仕入れ先によって質はさまざま。
「もつ明太」にするもつは、脂身と皮のバランスで味も食感も変わるため、鮮度が特に大切です。当社では、鮮度を重視した独自の基準で20社以上ある仕入れの中から厳選し、最も味わいと食感のバランスが優れたものだけを仕入れています。
◆ 徹底した臭み抜き
仕入れたもつはチルド状態のまま、すぐに酒に3時間以上漬け込みます。
さらに、もつをボイルする工程も複数回に分けて独自の工夫を凝らし、余分な臭みを取り除き、旨みを最大限に引き出しています。

◆ 食感へのこだわり
もつは火を通すと縮むため、その日の状態を確認しながら一つひとつ手作業でカットしています。
食べる際にちょうど良いサイズになるよう調整し、さらに“隠しバサミ”を入れることで歯切れをよくし、より食べやすい食感を実現。こうした細やかな工夫によって、もつの美味しさを最大限に引き出しています。
厳選した国産牛の小腸を、徹底した鮮度管理と丁寧な下処理で仕上げることで、臭みのない味わい深いもつを提供しています。ぜひ、こだわり抜いたもつの旨みを存分にご堪能ください。

《もつとの相性を追求したこだわりの明太子》
明太子ももつとの相性を考え、10社以上の明太子を試した上で選定しております。
一般的に明太子は生で食べることを前提で作られています。
私たちは火を入れた際の 見た目や香り、加熱して美味しさが際立つ明太子を採用。そのこだわりを実現できる「庄屋」様の明太子を使用させていただいております。

《徹底した品質管理で安心安全のお届け》
保健所の検査基準をクリアした施設で製造しております。
また全ての工程で衛生管理を行い、スタッフはマスクと髪保護ネットを着用。仕込み後は味の確認を行い、その日の製造品のサンプルを半年間保管することで、安心安全な品質の確保をしております。
私たちは、「本当に美味しものを安心して 楽しんでいただき、1日でも1回でも1秒でも多く笑顔を創り出したい」という想いで、徹底したこだわりを持って商品をお届けしております。
また、そのお届け方法についても、SDGsに気を配った工夫を凝らしています。
◆ 工夫その①:初回発送時には「ピンクの保冷バッグ」で発送
しっかりとした仕上げを施した保冷バッグですので再利用が可能です。リサイクル、エコにつながっています。
初めてお買い上げの方には、写真上部にある明太子色のピンクの保冷バッグでお送りします!
ピンクの保冷バッグは、下記の写真の通り、ゆったり350mlの缶が6本入り、横にした500mlのペットボトル3本、3段式のお弁当箱までゆったり入る仕上げとなっており、幅広くご活用いただけます。
保冷機能もしっかりと持たせているので、温かいものも冷たいものも長時間キープすることが可能です。
お手元に届きましたら、ぜひ有効活用してくみてください!!

◆工夫その②:調理と長期保存に長けた「小分け真空パック」
「もつ明太」は小分けで真空冷凍しています。賞味期限を長く保存できるだけでなく、小分け包装とすることで食品ロスが出ないよう配慮しています。
必要な時に必要な分だけの「もつ明太」を湯煎し、封を開けてそのままフライパンで炒めるだけで、無駄なく手軽で簡単に至高の「もつ明太」をいただくことができます!

その手軽さからから、当社の「もつ明太」は福岡市内の飲食店さまからもご注文をいただいており、ご購入されたお店での定番メニューとしても活躍しております!
◆ こちらのお店で「もつ明太」をいただけます!
龍宮や [おにぎり専門店]
〒814-0161 福岡県福岡市早良区飯倉4丁目8−9
お店の情報はこちら龍宮や [おにぎり専門店]〒814-0161 福岡県福岡市早良区飯倉4丁目8−9お店の情報はこちら
もつ明太茶漬けランチ
お料理 ぎんろ
〒812-0018 福岡県福岡市博多区住吉3丁目13−3
お店の情報はこちら
もつ明太 クラッカー添え
元祖ふぐ唐揚げ専門店 立誠
〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲2丁目8−19 三経建物93 1階
お店の情報はこちら
中洲もつ明太
レストラン&BAR Pax Romana『パックスロマーナ』
〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神3丁目7−3 タワーズ天神 6F/7F
お店の情報はこちら
もつ明太フランス
現在、定番の「もつ明太」をベースとして他のメニューとして開発している2品をここでご紹介します。
ともにすでに完成しており、あとは「市場に展開するだけ」という状態になっております!
バジルチーズ もつ明太
お子さまや女性にも好まれるように、イタリアンの要素を取り入れ洋風テイストに仕上げました。明太子のピリ辛さに、チーズのコクとバジルの爽やかな風味を加え、まろやかで新感覚の味わいとなっています。


【バジルチーズ もつ明太の特徴】
・明太子のプチプチ感がバジルとチーズにマッチしてピリ辛がマイルドになり、チーズ好きには堪らない味に仕上がっています
・もつの旨みとチーズの濃厚さが相性抜群!
・辛さを抑えて、家族みんなで楽しめる味
・料理の幅が広がり、パスタやピザのトッピングにもピッタリ
・ワインやクラフトビールと合わせると、ちょっと贅沢な一品に!
スパイシー辣油 もつ明太
バジルチーズと対象的に、ガツッと刺激的な辛さがクセになる「もつ明太」です。
卸先のパクス・ロマーナさんの本格スパイスと辣油に、実は辛さも苦手な私が 虜になったほどの辛さの先を感じた
辛いだけじゃ物足りない方に刺さる、本格的なスパイシーな仕上げとなっています。


【スパイシー辣油 もつ明太の特徴】
・もつの旨味とコクに、スパイスの辛みと辣油の深みが加わることで奥深かさがクセになる味わいに
・辛いだけじゃないインパクトと中毒性
・辛さの先の刺激を求めてる方に
・お食事もお酒も進む味に

バジルチーズ もつ明太、スパイシー辣油 もつ明太、それぞれ市場に展開するだけとなっております。
ですが、この段階でもまだハードルがあることから、このプロジェクトにつながっています!
◆ 社会的支援を実現したい
私が「もつ明太」を全国的に広めようとしているのは、単なる売上拡大のためだけではありません。「もつ明太」事業の成長と安定化を基盤として、地元福岡を盛り上げるという貢献と、社会貢献を実現したいという強い思いがあるからです。
その中でも特に力を入れたい支援が、シングルマザーなどの片親支援やこども食堂の運営です。
飲食業を営んできた中で、多くのシングルマザーが抱える困難や苦労を目の当たりにし、「こんなに困っている人がいるんだ」「まだまだ支援が必要なんだ」と実感しています。
そうしたことから、子育てしながら働く女性の強さに感銘を受け、シングルで頑張るお母さんたちがもっと活躍できる社会を作りたいと考えるようなりました。

◆ そのために「ふるさと納税出品」「新商品展開」を目指す!
「ふるさと納税への出品」「新商品の市場展開」を目指しているのは、もつ明太」の事業をもっと大きくし、その収益でこうした社会貢献を実現させたいと真剣に考えているからです。
しかし、この目的を果たすためにはさまざまな障壁があります。
例えば、ふるさと納税への出品をとってみても、
・専用工場の設立・保健所の許可取得、
・食品衛生法に基づいた表示をするための外部検査機関の審査
・自治体に特産品として認定されるための段取り
・ふるさと納税としてのパッケージ制作
といったように、実にさまざまな準備が必要です。
新商品である2品を市場に展開するにしても同じように賞味期限、成分表示のために外部検査機関での審査や、パッケージの制作も必要となります。
通販となると店舗での提供とは異なり衛生基準が非常に厳しく、空港やデパートへの出品となると、さらに高い品質基準、製造基準をクリアしなくはなりません。
こうした高い障壁をなんとかクリアして目標を実現したいという思いから、このプロジェクトを立ち上げています。
ぜひ、次にご紹介するリターンから皆さまのご支援を頂けましたらと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします!
「もつ明太」をより楽しんでいただくために、さまざまな組み合わせをご用意いたしました。
本クラウドファンディング・プロジェクト限定価格ともなっておりますので、ぜひこの機会にてお試しください。
詳しい内容につきましては、リターン一覧も併せてご覧いただきますようお願いします。
◆ リターン内容
【ただただ支援】
【卸先様でご使用できる2,000円券】
【早割☆ピンクの保冷バック付き4人前セット(送料込み)】
【ピンクの保冷バック付き4人前セット+選べる新商品お試し1個(送料込み)
【早割☆ピンクの保冷バック付き8人前セット(送料込み)】
【ピンクの保冷バック付き8人前セット+新商品お試し各1個(送料込み)】
【早割☆ピンクの保冷バック付き12人前セット(送料込み)】
【ピンクの保冷バック付き12人前セット+新商品お試し各2個(送料込み)】
【早割☆ピンクの保冷バック付き4人前セット年間定期便+新商品お試し各1個(送料込み)】
【個人スポンサー】
【企業スポンサー】
【スペシャル企業スポンサー】
ご飯にも、パンにも、パスタにも……と、「もつ明太」はさまざまな食材との相性もバッチリです。
色々と組み合わせて、ぜひお楽しみください!

2025年4月末 クラウドファンディング終了
2025年6月 準備の整ったものから順次リターン発送
ご支援いただきました資金につきましては、「もつ明太」事業を拡大させ社会貢献活動をさらに広げるために、次のようにふるさと納税や新商品販売の準備費用として大切に使わせていただきます。
なお、準備費用につきましては、工場等の設備も含めると本来であれば金額は10,000万円以上となります。
まず300万円を目指し、次の費用に充てていく計画としております。
・商品化パッケージ制作含む生産増量準備費用:150万円
・検査費用:30万円
・宣伝広告費用:65万円
・CAMPFIRE掲載手数料等:55万円
公開期間中に目標金額300万円を達成した場合、次は”ネクストゴール”として工場設備投資を目指します!!
どうか温かいご支援をお願いいたします!!
ここまでお読みいただき、本当にありがとうございます!
私が一番大切にしていることは「人の笑顔」です。
過去にさまざまな仕事に携わりましたが、常にこの「人の笑顔」を求めてきました。
そんな中で、「人の笑顔」にもっとも数多く出会い、深く関わり合える場所が飲食店だったのです。
美味しい食事は、自然と笑顔がこぼれます。

それが私が望んでいたものであり、まさに充実とやり甲斐となっていきました。
コロナによる経営不振へと陥りましたが、良きご縁で開業したお店を円満にM&Aさせていただきました。
そのような時を経ながらも、「もつ明太」を開発してから5年の月日が流れようとしています。
今の「もつ明太」は、研究と試作を繰り返した結果、お店でご提供していたときよりも、「臭み」と「噛みきれない」をはるかに減らし、「旨み」をさらに引き出した魂を込めた渾身の自信作となっています。
そんな自分の知識と経験を活かした「もつ明太」を中心とした「食」の事業で、片親支援などの社会貢献・福岡活性・全国の人々を笑顔にして元気にする活動をこれからも展開していきます。
大きい目標ですが、目指しているのは専用工場の設立です。そこで、シングルマザーなど片親さんの積極雇用を果たし、少しでもお役立てしたいと思っています。
その目標を実現させる先駆けとしての本プロジェクトです!
この想いに共感いただきましたら、我が渾身の逸品である「もつ明太」シリーズをぜひともご愛顧、ご支援賜りますよう何卒よろしくお願いいたします!!
<募集方式について>
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。












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