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決して忖度しない虎が、『過去一、美味しい』と絶賛！
年間わずか1,000頭前後、ほぼ市場に流通しない
幻の高級銘柄豚「ルイビ豚」のとんかつが、ついに自由が丘に誕生！
5℃早く溶け、すっと消えるルイビ豚の上質な脂。
重くないのに、濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。
一度食べたら忘れられない、究極のとんかつをお届けします。
さらに今なら、CAMPFIRE限定「ルイビ豚」のとんかつを通販で、特別にご用意しました！
あの「令和の虎」で完全オールを達成した、圧倒的な美味しさを、ぜひご自宅でもご堪能ください。
百名店入りを目指す、若き、とんかつ職人の挑戦！
はじめまして。
「とんかつで、人を幸せにする」
この信念を胸に、誰にも負けない情熱で日々挑戦を続けている、横瀬 純也（よこせ じゅんや）と申します。
私のつくる「とんかつ」で、ひとりでも多くの方を笑顔にしたい。
その想いを形にするため、"百名店入り"という大きな目標に向かって、本気で挑んでいます。
これまでに全国の「とんかつ百名店」や、気になる「名店」を巡り続け、訪れた店舗はすでに100軒を超えました。
ただ食べるだけではありません。
揚げる音、油の香り、肉の質感、脂の旨み、衣の食感まで。
すべてをマニアックに観察し、職人さんに質問できるタイミングがあれば、必ず聞く。
目の前の一皿から、そのお店の"哲学"を探るような気持ちで向き合っています。
学んだことは、すぐに自分の厨房で実践。
とんかつと真剣に向き合い、日々改良を重ねてきました。
お客様のお声を一つひとつ丁寧に受け止め、また改良。
その積み重ねが、今の私の「とんかつ」を創り上げています。
そして、そんな探求の中で出会ったのが、究極の食材「ルイビ豚」でした。
5℃の差が生んだ奇跡すっと溶ける脂の忘れられない旨み
常識を覆す、とろける脂と濃厚な旨み。
その秘密は"5℃"の差。
口の中で、すっと消える上品な脂。
驚くほど軽やかなのに、驚くほど濃厚。
一般的な豚肉よりも5℃も低い融点の脂は、まるでバターのようになめらかに溶け、赤身はきめ細やかで、噛むほどに旨みが広がります。
まさに「とんかつのために生まれた」と確信する、奇跡の豚肉です。
年間わずか1,000頭「幻の豚」
ルイビ豚（LYB豚）は、静岡県富士宮市の「富士農場サービス」で育てられている、年間出荷数わずか約1,000頭という非常に希少な銘柄豚です。
ルイビ豚は、
・味に優れた希少な古代品種「中ヨークシャー」
・風味豊かな「バークシャー」
・体格の大きな「ランドレース」
この3種を掛け合わせて日本で生まれた、日本人の味覚に合う、まったく新しい高級ブランド豚です。
その最大の特徴は、脂の融点が32.5℃と一般的な豚肉よりも約5℃も低いため、口に入れた瞬間にとろけるような食感と旨みが広がることです。
また、豚肉特有の臭みがなく、脂っこさも感じさせない、上品な味わいが特徴です。
脂身が苦手な方でも胸焼けせず、美味しくお召し上がりいただけます。
効率や生産性ではなく、ただ"美味しさ"だけを追い求めて
ルイビ豚は、日本の養豚業界を牽引する第一人者・桑原康氏によって生み出された、まさに豚肉の最高峰ともいえる至高の逸品です。
桑原氏は、世界中の原種豚の特性を知り尽くした、日本を代表する養豚研究家。
養豚の中でも特に飼育が難しいとされる「原種豚」に真正面から挑み、長年にわたり品種改良に取り組まれています。
豚の美味しさは、「血統」で半分以上が決まる
この信念のもと、効率や収益性ではなく、"味"だけを最優先に、ただひたすらに"本当に美味しい豚"を追い求め続けています。
こうした品種改良における研究や貢献などが認められ、農業従事者の最高栄誉ともいえる農林水産大臣賞を９回にわたって受賞しています。
その確かな実績から、現在、全国の約50％の養豚場が、桑原氏の「富士農場サービス」から種豚を導入しています。
もちろん、飼育方法においても一切の妥協がありません。
富士山麓の澄んだ空気と豊かな自然環境の中、放牧を取り入れたストレスの少ない飼育方法で、手間暇を惜しまず、一頭一頭を大切に育てています。
豚にとって快適で健康的な環境を徹底することで、きめが細かく、柔らかな肉質と、噛むほどにあふれ出す凝縮された旨みと甘みを生み出します。
だからこそ、ミシュランシェフも惚れ込む
世界中の豚を知り尽くした桑原康氏が、健康で本当に美味しい豚肉を追い求め、辿り着いた集大成こそが、幻の三元豚「ルイビ豚」です。
年間出荷数が非常に少なく、提供されるのは高級レストランや高級とんかつ専門店など、限られた一部の店舗のみ。
その圧倒的な美味しさと希少性から、多くの美食家たちから絶大な支持を集めています。
とんかつにすれば、サクサクの衣とジューシーな肉の旨みが絶妙にマッチ。
まさに記憶に残る一皿になると思います。
■ 桑原氏の受賞歴
1980年より、種豚共進会において農林水産大臣賞受賞（通算９回）
1994年 第1回日本胚移植研究会「桝田賞」受賞
1995年 日本家畜人工授精師協会「西川賞」受賞
2003年 日本農業賞特別賞受賞
2004年 畜産技術協会「畜産技術研究開発奨励賞」受賞
2012年 農林水産技術会議会長賞受賞
2019年 全国優良経営体表彰 生産技術革新部門 農林水産大臣賞
2023年 大日本農会「農事功労表彰 緑白綬有厚相章」受章
主役のルイビ豚だけじゃない脇役にも、妥協なきこだわりを
香り高く上質な
純正ラード100％の揚げ油
とんかつは、ただ揚げるだけではない
GOENのとんかつには、揚げ方・油の種類・温度管理に至るまで、すべてに職人の技と情熱が宿っています。
選び抜いたのは、香り高く酸化しにくい上質なラード100％の揚げ油。
ラードの深いコクが、豚肉の旨みを引き立て、軽やかな口当たりに。
低温でじっくり火を入れ、仕上げに高温で短時間"二度揚げ"。
このひと手間が、衣をサクッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上げます。
脂っこさがなく、重くないのに、旨みは濃厚。
一口食べた瞬間、思わず笑みがこぼれます。
芳醇な香りを纏う
きめの細かいGOEN特製パン粉
GOENの衣は、"香りと食感"から違う
厳選したきめの細かいパン粉を使うことで、衣は薄く、口当たりは驚くほどなめらかに。
ルイビ豚本来の美味しさを、余すことなくダイレクトに味わえます。
さらに、衣が余分な油を吸わないため、サクッと軽やかで、脂っこさを感じさせません。
そして、揚げた瞬間に立ちのぼる香ばしい香りが、五感をやさしく刺激し、食欲をそっとかき立てます。
土鍋で、炊き立てのごはんを
山形県産・最上級ランク「特A」評価の"つや姫"を使用。
粒立ちが美しく、ふっくらもっちり。
噛むほどに、お米の上品な甘みが広がります。
さらに、最高の状態で味わっていただくために、お客様お一人おひとりに、土鍋で炊き立てをご提供。
火加減を見極めながら丁寧に炊き上げるため、手間暇を惜しみません。
ふっくら甘く、湯気までご馳走。
とんかつを引き立てる、究極の相棒です。
主役級のキャベツ
季節ごとに最も美味しい産地を厳選した、国産のキャベツを使用。
キンキンに冷やしたお水で丁寧に下処理することで、シャキシャキの食感に。
細切りにしたキャベツに、香味野菜を絶妙なバランスで加えることで、味わいに奥行きと、豊かな香りをプラスしました。
旨みを際立てる2種類の塩
こだわりのヒマラヤ産・岩塩をミルでご用意。
挽きたてならではの香りと、甘みを感じるまろやかな塩味が、とんかつの旨みを引き立てます。
さらに、とんかつと相性抜群のトリュフ塩もご用意。
トリュフの芳醇な香りとともに、ワンランク上の味わいをお楽しみいただけます。
GOENの美味しいソース
数種類の野菜をベースに、独自配合した調味料とともに、じっくり丁寧に煮込んで仕上げた、こだわりのとんかつソース。
野菜の自然な甘みとコクが凝縮された、まろやかで奥深い味わいが特徴です。
「やはり、とんかつにはソース！」
王道の組み合わせだからこそ、ごはんがどんどん進みます。
名古屋コーチンの卵
日本三大地鶏のひとつ「名古屋コーチン」
明治時代から続く、純国産の高級ブランド地鶏です。
その最大の魅力は、濃厚なコクと旨み。
黄身がしっかりと濃く、まろやかで深い味わいが特徴です。
一般的な鶏よりもじっくりと時間をかけ、丁寧に育てられるため、栄養価も高く、まさに"別格の美味しさ"を誇ります。
GOENでは、この卵の美味しさを余すことなく、一皿ひと皿丁寧に、真心を込めてご提供しています。
こだわりの果物で、香りの余韻を
レモンは愛媛県・宇和島から、すだちは徳島県・神山町から取り寄せています。
フレッシュな酸味と豊かな香りが、とんかつの旨みを引き立て、最後の一口まで飽きさせません。
究極のブレンド味噌で〆
コク深い八丁味噌と、まろやかな甘みが特徴の白味噌を、黄金比でブレンド。
さらに、毎日鰹と昆布から丁寧にとった一番だしと合わせます。
雑味のない澄んだ旨みが、味噌の風味を引き立て、心も身体も芯まであたたかく満たします。
五感を震わす一皿を、あなたへ
GOENのとんかつは、主役のルイビ豚だけでは完成しません。
パン粉、揚げ油、ごはん、キャベツ、ソース、塩、味噌など、そのすべてが脇役ではなく、主役級のこだわりがあります。
一皿に込めたのは、食材一つひとつへの真剣な情熱。
すべては、お客様の「最高にうまい！」のために。
ぜひ一度、あなたの五感でGOENのとんかつを体験してください。
リターン
虎が絶賛した
「ルイビ豚のとんかつ」をお得に！
【お食事券10,000円分】→ 9,000円（10％お得）
【お食事券30,000円分】→ 26,400円（12％お得）
【お食事券60,000円分】→ 52,000円（13％お得）
【お食事券100,000円分】→ 85,000円（15％お得）
まさに贅沢の極み
【CAMPFIRE限定】
ルイビ豚のフルコース「虎」＋2時間飲み放題
“幻の豚”と呼ばれるルイビ豚を、先付から〆まで心ゆくまで堪能できる特別なコース。
ここでしか味わえない、至福の体験を。
数量限定のスペシャルリターンです！
ルイビ豚をたっぷりと味わえる特別なリターンを、他にも多数ご用意しております。
今回、食事処GOENはクラウドファンディングという新たな挑戦に踏み出しました。
これもすべて、日頃より応援してくださる皆さまの支えがあったからこそ、実現できたものです。
心より感謝申し上げます。
これからも、一枚のとんかつに真心を込めて。
「また来たい」と思っていただける、特別な場所を目指してまいります。
今後とも、食事処GOENの歩みをあたたかく見守っていただけましたら幸いです。
食事処GOEN
横瀬 純也
最新の活動報告
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全てのリターンの発送が完了しました。
2025/10/03 19:20全てのリターンの発送が完了したことをご報告いたします。ありがとうございました。食事処GOEN 横瀬純也 もっと見る
クラウドファンディング終了のご報告と感謝
2025/08/01 17:19サポーターの皆さまへ実行者の横瀬 純也です。7月31日をもちまして、「ルイビ豚 × とんかつ百名店への挑戦」プロジェクトが無事終了いたしました。改めて、心より御礼申し上げます。◤￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣最終支援総額：1,967,420円ご支援者数：84名達成率：1,967％＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◢今回のクラウドファンディングは、「とんかつで人を幸せにしたい」「幻の高級豚・ルイビ豚の魅力をもっと広めたい」という想いから始まった挑戦でした。当初は不安もありましたが、想像をはるかに超える多くのご支援・応援の声に支えられ、このような素晴らしい結果を迎えることができました。■ ここからが、本当のスタートです自由が丘での出店、そして「とんかつ百名店」入りという目標に向けて、これからが本当の勝負だと思っています。いただいたご支援は、すべてこの挑戦のため大切に活用させていただきます。■ リターンの発送について各リターンにつきましては、現在準備を進めております。お届け予定日まで、今しばらくお待ちくださいませ。発送スケジュール等、進捗は今後の活動報告でもご案内させていただきます。ここまで応援してくださった皆さまの想いに、“味”と“結果”でお応えできるよう、誠心誠意取り組んでまいります。今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。食事処GOEN 自由が丘横瀬 純也 もっと見る
【残り3時間】最後の最後まで、よろしくお願いいたします！
2025/07/31 20:00こんにちは。実行者の横瀬 純也です。ついに、このプロジェクトも残すところあと3時間となりました。ここまで温かいご支援と応援をいただいた皆さま、本当にありがとうございます。現在の支援総額は1,843,760円、達成率1,800％超え、77名様からのご支援という、大きな成果を残すことができました。本当にありがとうございます！■ 最後のチャンスです！「ルイビ豚」のとんかつをはじめ、幻のハンバーグ、角煮、ローストポークなど、このクラウドファンディングでしか手に入らない特別な返礼品も多数ご用意しています。そして一番人気の井口社長「一日店長体験」も、8/21（木）は完売となり、8/12（火）も残りわずかです！GOENを貸切にして、井口社長と特別なひとときをお過ごしいただけます。「気になっていたけど、まだ…」という方は、ぜひこの最後の機会にご支援をご検討いただけますと幸いです。■ 最後の最後まで、走り抜けます！この挑戦はまだ始まったばかり。自由が丘での出店、そして「とんかつ百名店」入りという大きな目標に向けて、これからも本気で挑み続けます。どうか、最後の最後まで、応援よろしくお願いいたします。食事処GOEN 自由が丘横瀬 純也 もっと見る
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