ワインのように愉しむ
“僅か1,000本しか作れない究極の
にごりスパークリング日本酒”

にごりスパークリング日本酒で本気で挑む“史上最高の一本”
〜夏に飲みたい、スパークリングのような爽快感と深い旨味を兼ね備えた「宵白」〜

はじめまして。私たちは「Yoi Brewing Company」です

私たちYoi Brewingは、「ワインのように世界に通用する最高品質の日本酒を作りたい」という想いからスタートした日本酒スタートアップです。近年、「若者のアルコール離れ」と言われるように、清酒市場はピーク時の3割以下にまで縮小しました。しかし一方で、高付加価値の純米大吟醸や海外での人気拡大など、日本酒の新たな可能性も広がっています。そこで私たちは、これまでの「華やかさ」や「磨き至上主義」だけにとらわれず、日本酒本来が持つ多様性と奥深さを最大限に活かすことで、まったく新しい価値を持った一杯を届けたいと考えました。

にごり酒で新たな可能性を切り拓く

にごり酒と聞くと、どぶろくのように素朴なお酒をイメージされるかもしれません。しかし実は、乾杯のシャンパン代わりにもなる華やかさを持ち、食事全体に寄り添う食中酒としても優れている、非常に懐の深いお酒なのです。そんなにごり酒のポテンシャルを最大限に引き出し、“ワインやシャンパンのように世界で愛される日本酒を作りたい”──私たちの挑戦はここから始まりました。

最高級にごりスパークリング日本酒
「宵白（よいはく）」

にごり酒の歴史 × 最新の醸造技術妥協なき磨きと手仕事がもたらす、“究極の一滴”

1. 磨きすぎない、でも極限まで磨く─精米歩合35％

日本酒は「磨けば磨くほど高級になる」と言われがちですが、にごり酒の場合はただ磨けば良いわけではありません。にごりの正体は“お米や酵母の旨みの結晶”。これが多すぎると雑味につながり、少なすぎると味わいが薄くなる。試行錯誤の末にたどり着いたのが、山田錦を35％まで磨くという「黄金比率」でした。

2. すべて手作業＆瓶内二次発酵で生まれる、きめ細かな泡

「宵白」は、火入れを行わずに瓶の中で90日間ゆっくり発酵を続ける瓶内二次発酵を採用。一本一本職人の手で管理するため、大量生産はできません。発酵によって自然に生まれる微炭酸は、シルクのように繊細で優しい口当たり。まさに“米のスパークリング”です。

3. “中取り”だけを贅沢に使用

原酒の中でも最も美味しい「中取り（なかどり）」の部分だけを、昔ながらの笊（ざる）で組み上げて瓶詰め。贅沢な手間がかかるからこそ、クリアで雑味のない香味が実現します。

テイスティングノート：
辛口ですっきり、香りはココナッツ＆微かなビター感

• 香り：ココナッツを思わせる甘くスモーキーなアロマ。

• 味わい：口に含むと、お米の旨みとエスプレッソのようなビター感が絶妙に絡み合う。甘さだけにとらわれない大人の味わい。

• 後味：微炭酸が爽やかなキレを生み、余韻を引き締めてくれる。
  
  
  

料理とのペアリング：乾杯から食中酒まで幅広く

• スパークリングのように乾杯シーンで：グラスに注ぐと立ちのぼる泡がパーティの盛り上がりを演出します。

• 揚げ物やこってりした中華料理との相性抜群：油をすっきり洗い流してくれるため、フライや天ぷらとのペアリングは絶妙。さらに濃厚な味付けの中華料理も爽快に楽しめます。

• チョコレートなど味の強いデザートにも：エスプレッソのようなビター感がチョコレートの甘みと調和し、上品で大人っぽいハーモニーに。

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「宵白」のこだわり抜き取りレシピ

1. 手作業による瓶内二次発酵

   • 生きた酵母を瓶内で90日間寝かせ、自然な微炭酸を発生。

2. 35％精米の山田錦

   • にごり酒に必要な旨味と、純米大吟醸の華やかさの絶妙バランス。

3. 1000本限定生産

   • 原酒から“中取り”だけを抽出し、すべての工程を手作業で行うため、大量生産は不可能。

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正しい開け方と保管方法

1. 1.最初にガス抜き

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3. 蓋を一度ゆるめ、ガスを抜いてからすぐに閉める。

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5. 2.泡が落ち着くのを待つ

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   焦らずじっくり待つのが美味しさのコツ。

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8. 3. 傾けてにごりを均一に

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   ゆっくり瓶を傾け、炭酸の力でにごりを全体に行き渡らせる。

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11. 4.5℃以下で要冷蔵 

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    火入れをしていない生きたお酒なので、冷蔵で保管を。未開封なら3ヶ月ほど美味しさを楽しめます。

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今回のクラウドファンディングで実現したいこと

私たちは、この「宵白」を通して、

1. 1. にごり酒の新たな魅力を多くの方に知っていただきたい

2. 2. 海外展開を見据えたテストマーケティングとして、皆様の反応を直に感じたい

という二つの想いから本プロジェクトを立ち上げました。日本酒の“多様性”と“深い味わい”に可能性を見いだす私たちだからこそ、本気で作り上げた一本をまずは国内の皆様に試していただきたいと考えています。

リターンのご紹介

今回、一般販売予定価格40,000円（税・送料別）相当の「宵白」を、クラウドファンディング限定価格でお届けします。いずれも送料無料・1,000本限定となりますので、この機会にぜひお試しください。

1. 【1本セット】特別価格 10,000円

   • 宵白（720ml）×1本　一般販売予定価格の約75%OFF

2. 【5本セット】特別価格 48,000円

   • 宵白（720ml）×5本　一般販売予定価格の約77%OFF

3. 【10本セット】特別価格 95,000円

   • 宵白（720ml）×10本　一般販売予定価格の約80%OFF

※数量限定のため、なくなり次第終了いたします。

プロジェクトのスケジュール

• プロジェクト終了：5月28日

• リターン発送：プロジェクト終了後3ヶ月以内（7～8月頃）を予定

※瓶内二次発酵の熟成期間を経て、万全の状態で皆様にお届けいたします。

資金の使い道

皆様からのご支援は、

• 今後の海外向け展開の準備

• 新たな商品の研究開発・テスト醸造

• 「にごり酒」の価値向上を目指すためのプロモーション

などに活用させていただきます。私たちと一緒に“日本酒の未来”をつくっていきませんか？

私たちと一緒に、日本酒の新たな地平を拓きましょう

日本酒は、かつて各地の風土・文化・人々の営みから生まれた多様な酒でした。しかし、その多様性や個性が忘れられつつある今だからこそ、「にごり酒」の魅力を再発見し、世界に広めたい。「宵白」は、300年以上の歴史を持つ老舗酒蔵と私たちYoi Brewingが、現代の最高水準の技術と惜しみない手間をかけて完成させた“挑戦の結晶”です。ぜひこの機会に、“最高の日本酒であり、最高のお酒”を体験してみてください。あなたの一口が、日本酒の新たな物語を紡ぐ力になります。

ご支援・ご協力のほど、何卒よろしくお願いいたします。

皆さまの応援をお待ちしております！

クラウドファンディング限定の特別価格＆限定数でご用意しております。ぜひこの機会に、手間ひま惜しまず追求された究極のにごり酒「宵白」をお楽しみください。

注：
お酒は通信販売酒類小売業免許を有するYoi Brewing Companyより発送します。
（通知書文書番号：芝法第1459号）

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