恵比寿「レストラン間」の表成治シェフが、金沢に新たな挑戦を――

魚介の恵みを主役にした、革新的フレンチ「Mer Riche（メール・リッシュ）」が2025年6月23日オープン！

みなさま、こんにちは。

東京・恵比寿で長年ご愛顧いただいたフレンチレストラン「レストラン間（あいだ）」のシェフ、表成治です。

都内の有名店で研鑽を積み、恵比寿にて「レストラン間」「ビストロ アム」「ビストロ間」を手がけ、

独自の感性と確かな技術で多くの食通を魅了。ミシュラン・ビブグルマンにも選出されました。

そんな表成治が、金沢で新たな一歩を踏み出します。

新店舗の名は「Mer Riche（メール・リッシュ）」。

フランス語で「豊かな海」を意味するこの言葉には、金沢の海の幸をフランス料理の技法で新たな価値へと昇華させたいという想いが込められています。

場所は、兼六園や近江町市場、茶屋街といった歴史ある観光名所からもほど近く、金沢駅から徒歩8分という好立地。

町家をリノベーションした温かみのある空間に、これまで培ってきた経験と感性のすべてを注ぎ込んだ、新たなフレンチレストランが誕生します。

恵比寿で培った技術を糧に、金沢の風土や食材と真摯に向き合いながら、ここでしか味わえない一皿をお届けします。

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金沢を旅する楽しさ、そしてMer Richeへ。

四季の風景と歴史が共存する金沢は、歩くだけでも心が満たされる街です。

春の新緑、夏の涼、秋の紅葉、冬の雪景色——

その美しさを存分に味わえる兼六園。

地元の人々の活気と旬の味覚があふれる近江町市場。

江戸時代から続く風情が残るひがし茶屋街や主計町茶屋街では、町家の佇まいとともに金沢ならではの時間が流れています。

そして、美術館や伝統工芸にも触れられるこの街は、旅の感性を深めてくれます。

観光を楽しんだあとは、ゆったりと贅沢なディナーはいかがでしょうか。

金沢の旅を締めくくるのにふさわしいひと皿を、「Mer Riche」でご用意してお待ちしております。

旅の目的地としての金沢を楽しみ、

その中で、あなただけの特別な体験が生まれることを願っています。

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クラウドファンディングに挑戦する理由

オープンの準備は順調に進んでいますが、オープン当初の仕入れ・運転資金が大きな課題です。

特に、魚介を主役に据えた構成ゆえ、鮮度と質に徹底的にこだわる分、初期コストも膨らみます。

そんな中で、より良いスタートを切るために、皆さまのお力をお借りしたく、このクラウドファンディングに挑戦することを決めました。

ご支援いただいた方には、感謝の気持ちを込めて、特別なリターンをご用意しております。

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このプロジェクトで実現したいこと

歴史ある金沢の町屋を舞台に、

金沢の新鮮な魚介と豊かな大地の恵みを、新感覚のフレンチへ昇華させたい。

ただ食事をするだけではない。

五感を震わせる「唯一無二のひと皿」を創り、金沢の自然と文化を世界に発信することが、私たちの目指す未来です。

この町屋をリノベーションして、たった8席だけのカウンターで、

目の前で料理が生まれる瞬間を、劇場のように感じてもらう──

それが「Mer Riche（メール・リッシュ）」の始まりです。

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ご支援の使い道

いただいたご支援は、以下のような用途に充てさせていただきます。

    •    魚介類などの食材の仕入れ

    •    器・グラス・カトラリーなどの備品購入

    •   広報・宣伝広告費

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リターンのご紹介

それぞれの支援額に応じて、心を込めたリターンをご用意しました。金沢の空気を感じていただける内容です。

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【20,000円】

Mer Riche 新感覚フレンチディナーコース（1名様）＋乾杯ドリンク＋直筆メッセージカード＋お菓子のお土産

金沢の海とフランス料理が出会う、新たな食体験を。

オープニングならではの特別コースに、ささやかな贈り物を添えて。

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【160,000円】

Mer Riche プライベートディナー貸切（5〜8名様）

Mer Riche 新感覚フレンチディナーコース＋乾杯ドリンク＋直筆メッセージカード＋お菓子のお土産

大切な方々との集まりに、特別な空間と味わいを。　美食と時間を味わう特別な夜。

シェフによる料理解説やご挨拶も含めた、贅沢な貸切体験をどうぞ。

魚介の力強さと繊細な技が交差する夜を、みなさまでご堪能ください。

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スケジュール

    •    6月中旬〜8月31日：クラウドファンディング実施・公表

    •    6月23日「Mer Riche」オープン予定

    •    9月上旬：支援者様へリターン詳細のご案内開始

    •    9月以降：支援者様へのリターンを順次ご提供

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最後に

金沢の歴史ある町屋から、世界へ。

「Mer Riche」は、伝統を敬いながらも、革新を恐れない。

五感を刺激し、心を震わせる、唯一無二のひと皿を創り出します。

金沢の自然と文化の力を信じ、

そして食材の持つ可能性を最大限に引き出しながら、

表成治シェフが、また新しい奇跡をここで生み出します。

どうかこの挑戦に、あなたも力を貸してください。

ともに、未来の美味をつくりましょう！