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はじめめまして！
地元・上越出身の料理人、五十嵐 雅斗（いがらし まさと）です。
東京のミシュラン星付きレストランをはじめ、都内の名店で修行を重ね、出張料理人としても全国各地で経験を積んできました。
そしていま、いよいよ地元・上越に帰ってきました。僕が育ったこの土地で、地元の食材を使った「新しい日常のフレンチ」を提案するお店をオープンします！
地域の魅力を再発見し、そこから生まれる料理で人々を感動させることを目指しています。
今回の僕の新たな挑戦は『大衆フレンチ食堂』をふるさと上越に作る！
ということです。
お店の名前は、 『Noka 大衆フレンチ食堂』
名前に込めた想いを伝えられたらと思います。
『Noka』は、“野”＝自然の恵み と “家”＝あたたかい場所 を組み合わせた造語です。
食材があるから料理ができる。
お客さまがいるから食べてもらえる。
そんな当たり前の循環を大切にしながら、地元の恵みと人のつながりに支えられ、皆さまと共に創り上げる食堂を目指したいという想いです。
“本格なのに気取らない”“特別なのに日常的”そんなちょうどいいバランスを大切にした、そんな想いを込め『大衆フレンチ食堂』と名付けました。
コンセプト：「本格だけど、気取らない」
• 「大衆」には、誰でもふらっと立ち寄れる気軽さ
• 「フレンチ」には、素材を活かす丁寧な手仕事と味へのこだわり
• 「食堂」には、あたたかくて居心地の良い場所でありたいという想い
肩ひじ張らず、それでいてちゃんと美味しい。
「特別なのに、日常的」なちょうどいいお店をつくります。
「Noka 大衆フレンチ食堂」は、観光客やビジネス客、そして地域の方々が行き交うこの場所を拠点に、地元で採れた新鮮な食材を使用し、カジュアルでおしゃれなバルスタイルのフレンチを提供することを目指しています。
地元の人々だけでなく、観光客の方々にも気軽に立ち寄っていただけるような、居心地の良い空間を作りたいと考えています。
地域の食文化を広めることで、地元の活性化にも貢献したいと思っています。
このプロジェクトを立ち上げる背景には、料理を通じて地域社会に貢献したいという強い思いがあります。
五十嵐雅斗は生まれ育ったこの地を愛しており、地元の農家や漁師が心を込めて育てた食材を使って、地域の魅力を伝える料理を提供したいと考えています。
上越妙高駅は多くの観光客が訪れる場所であり、そこに新しい食文化の拠点を作ることは、地域の発展にもつながると信じています。
2025 年 7 月のグランドオープンを前に、店舗の内装や調理設備などは整ってきました。
しかし、理想のお店をかたちにするには、皆さまの応援が必要です。
今回のクラウドファンディングでいただいたご支援は、
・お客様にとって快適な空間づくり
・よりよい食体験のためのサービスや器の充実
・地元作家さんとのコラボや広報活動
など、“最初の一歩”をよりよくするためのスタートダッシュに使わせていただきます。
これまで五十嵐雅斗は、地元の食材を活かした料理を提供するため都内のミシュランレストランで修行して参りました。
都内の飲食店でシェフとして勤務した後に出張料理人としても都内や地方を中心に活動して参りました。
さらに、店舗の設計やインテリアデザインについても地元のデザイナーと協力し、訪れる人々がリラックスできる空間を作るための準備を進めています。
7月28日本格オープンです
設備、提供メニューなど基盤となる部分は整いつつありますが、より良いスタートを切るためには、みなさんの応援が欠かせません。このクラウドファンディングでいただいたご支援は、より良いお店作りを作るためのスタートダッシュに使わせていただく予定です。
2025年7月28日 クラウドファンディング開始
2025年8月31日 クラウドファンディング終了
2025年7月中旬 内装工事完了
2025年7月28日 「Noka 大衆フレンチ食堂」グランドオープン
2025年9月〜10月 クラファンリターン提供開始（順次）
ここまで読んでいただき、ありがとうございます。
このプロジェクトはただお店を作るだけではありません。
「Noka大衆フレンチ食堂 」は、地域の皆様と共に成長し続けるお店を目指しています。
皆様からのご支援が、このプロジェクトの成功の鍵となります。
地元の食材を使った美味しい料理を通じて、多くの方々に笑顔を届けたいと考えています。
どうか、私たちの夢を実現するための一歩を一緒に踏み出していただければ幸いです。
ご支援、心よりお待ちしております。
「Noka大衆フレンチ食堂 」 Instagram
https://www.instagram.com/noka_joetsu/?igsh=MjZxczFwendwYXh2&utm_source=qr#
■店舗概要
店舗名／Noka（ノカ）大衆フレンチ食堂
所在地／新潟県上越市大和 5 丁目 1-5 フルサット内
開業日／2025 年 7 月 28 日（月） １７時～
営業時間／昼 11:30-13:30 夜 16:30-22:00
日曜日定休（臨時休業は Instagram 等にてご案内）
Instagram：@noka_joetsu
※最新情報はインスタグラムにて随時お知らせいたします。
五十嵐雅斗 Instagram
https://www.instagram.com/im__03__11/
地元の未来を、料理でつなぎたい
僕が目指しているのは、単におしゃれなレストランではありません。
**「Noka 大衆フレンチ食堂」**は、地域とともに育つ、あたたかい拠点です。
食を通じて地元の魅力を再発見し、
上越に新しい風を吹き込む場所を、皆さんと一緒につくっていきたいと思っています。
どうか、このプロジェクトを応援してください。
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