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はじめまして。北海道白老町でジビエ処理施設『北鹿舎』を運営している島口英光と申します。
好きな食べ物は、お寿司と抹茶のスイーツ。
どちらも「和の美」を感じられて、ちょっとした贅沢気分にさせてくれるところが好きです。
夜中のラーメンにも時々浮気しますけど、それはそれ、です。笑
家では、トイプードルの「ぽてち」と暮らしています。
強気な性格で、帰宅時には毎回ワンワンと尻尾フリフリで迎えてくれると一日の疲れが吹き飛びます。
朝晩の散歩タイムは、私にとって一番のリセットの時間です。
北海道白老町で生まれ育ち、広々とした自然の中でのびのびとした幼少期を過ごしました。
中学生の頃からサッカーに夢中になり、気づけばボールとともに過ごす時間が20年。
プレーヤーとしての経験はもちろん、サッカーを通じて出会った仲間や、勝ち負けを越えた学びは、今でも自分の軸になっています。
■心はオレンジ一色
1987年に静岡県へ移り、18歳から24年間静岡県富士市で過ごしました。
長きにわたって静岡の土地と人に支えられながら働き続けており、この地域への愛着は年々深まるばかりです。
そして、サッカーが大好きな私は清水エスパルスを静かに熱く応援し、サポーターとしても活動しています。
現在は北海道にいるため、IAIスタジアム日本平には行けませんが、テレビ越しでも心はオレンジ一色です。
オレンジのユニフォームを見るだけで心が躍るほど、クラブの存在は生活の一部となっています。
試合のたびに湧き上がる感情や、一体感のある応援は、自分にとってかけがえのない時間です。
■北海道にUターン
2011年に北海道にUターンしました。
愛犬ぽてちとのお散歩の際に、いつも遭遇するのがエゾ鹿です。
子供の頃は見たこともなっかたエゾ鹿が、今では普通に住宅街を我が物顔で歩いてます。
家庭菜園の野菜や花を食べてしまう悪い奴ら。
そんなエゾ鹿にいつの間にか興味を持ち始めてしまいました。
エゾ鹿の事をネットで調べたり、YouTubeで動画を見て知見を深めているうちに、狩猟免許を取ろうと思い、2021年にわな猟免許を取得。
その年の秋には、町から有害鳥獣駆除員に任命され、ここから週末狩猟生活が始まりました。
わなに掛かった鹿は生け捕りし、首の左側の動脈より放血。
抜けた血液の量を目視で確認し、剝皮から内臓抜きまでを短時間で処理したエゾ鹿は全く臭みがなく、とても美味しいお肉になります。
大勢の会社の同僚に食べてもらいましたが、全員から美味しいとの言葉をいただきました。
■2024年「北鹿舎」立ち上げる
自信を付けた私は、2024年3月で37年間勤めた会社を退職しました。
そして、いただいた命を無駄にしないように、美味しくいただくために、「北鹿舎(ほくろくしゃ)」を立ち上げました。
私財をはたいて食肉処理施設を作り、保健所より食肉処理業の許可を取得し、10月15日より正式に業務を開始し、現在にいたります。
今は会社を手伝ってくれている田中さんや、アルバイトの大東君がいてくれるお陰で会社がうまく運営できてます。
好きなことを仕事にして、美味しい鹿肉を作る。
そして、お客様から「美味しい」という言葉を聞くと、この仕事を始めてよかったと、心から幸せを感じてます。
毎日が充実していて、本当に楽しいです！
まだまだ足を踏み入れたばかりで知らない世界ばかりですが、自分の信念を貫き、丁寧に、そして自分らしく歩んでいけたらと思っています。
早朝狩猟を終え、自社に戻る時に見た光景。自社のすぐ近くを流れる川で。
■鹿肉を通じた地域活性化
山間部や過疎地域で問題となっているシカの食害。特に白老町は、北海道三大和牛「白老牛」の生産地であることから被害が絶えません。その駆除活動を無駄にせず、鹿肉を商品化することで、地域に新たな経済循環を生み出します。
■命を無駄にしない「ジビエ」の普及
駆除された動物の多くが廃棄されている現実があります。このプロジェクトでは「いただきます」の精神を大切にし、命を食として活かす文化を広めたいと考えています。
■安心・安全なジビエを広めたい
衛生的に処理された鹿肉の魅力を知ってもらい、「ジビエは臭い・危ない」といった誤解を払拭したい。初めての方でも安心して楽しめるようにレシピも提供予定です。
■持続可能な野生動物管理モデルの確立
地元の猟師や加工業者と連携し、持続的にジビエを供給できる体制づくりを目指します。これにより、獣害対策と地域経済の両立を実現します。
■鹿肉の新たな価値を提案
高たんぱく・低脂肪・鉄分豊富という健康的な食材である鹿肉を、アスリートや健康志向の方々にも届けたい。レストランやカフェとのコラボも視野に入れています。
日本各地で深刻化している「獣害問題」。
特に鹿による農作物への被害や森林への悪影響は年々増加しており、多くの地域で頭を悩ませる課題となっています。
私たちが活動している白老町でも、鹿の増加による農業被害が拡大しており、やむを得ず捕獲された鹿の多くが、食肉として活用されることなく廃棄されているのが現状です。
この「もったいない」状況をなんとかしたい、という想いから、今回のプロジェクトを立ち上げました。
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で栄養価が高く、ヘルシー志向の方やアスリートからも注目されている食材です。
しかし、「ジビエは臭い」「調理が難しい」といった先入観から、まだまだ一般的な食卓には浸透していません。
私たちは、特殊な技法で丁寧に処理された新鮮でおいしい鹿肉をもっと多くの人に知ってもらい、「獣害対策」と「地域資源の有効活用」を両立する持続可能な仕組みを築きたいと考えています。
このプロジェクトでは、より多くの方に気軽にジビエを体験していただける「きっかけ」を届けたいと考えています。
そのため、通常取扱店で購入いただける人気の商品をはじめ、さらにいろんな部位をリターンとしてご用意しました。
ハンターであり、自社で製造しているからこそ提供できる「１頭まるまるセット」や「前足1本」「後ろ足1本」「ロース1本」などは必見！
お料理人の方はもちろん、アウトドアやイベントなどでインパクトのあるお食事をお考えの方にも、ぜひご利用いただきたいです。
とにかく私の処理した美味しいエゾ鹿肉を、全国のたくさんの方々に食べていただきたい！
【発送に関して】
リターンの発送については、それぞれ提供月を記載しておりますがご相談に応じます。
ペットフード以外は、冷凍便にて郵送しますので、提供前に受取のご都合をお聞きします。
本プロジェクトは、増えすぎた野生鹿による農林業被害や生態系のバランス崩壊といった深刻な課題に向き合い、駆除された命を無駄にせず“食”として活かすことを目的としています。
私たちは、地元の猟師や加工業者と連携し、安全で美味しい鹿肉をお届けすることで、ジビエの魅力をより多くの人に知っていただきたいと考えています。
また、鹿肉の販売を通して「いただいた命を大切にする文化」「地域資源の循環型活用」「持続可能な野生動物管理」の実現を目指します。
単なる食品販売ではなく、地域と自然、人と動物の新しい関係を築く一歩として、このプロジェクトに挑戦しました。
皆さまのご支援が、この取り組みの第一歩となり、次世代へと繋がる持続可能な社会づくりに貢献すると信じています。
どうか応援のほど、よろしくお願いいたします。
最新の活動報告
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最終日を迎えて皆さまへ
2025/09/30 09:00こんにちは。たれ目のトラップハンター島口です。いつも温かいご支援とご協力をいただき、誠にありがとうございます。おかげさまで、私たちのクラウドファンディングは、いよいよ本日23:59で終了となります。皆さまのご支援のおかげで、目標金額を達成する事ができました。心より感謝申し上げます。これからも皆さまのご期待に応えられるよう、最後まで全力で取り組んでまいります。引き続き、応援とご支援をどうぞよろしくお願い致します。□□■□□□■■■□□□□■□□□■【ジビエ革命】トラップハンター直送！美味しい鹿肉を北海道からお届けします！このプロジェクト期間は、2025年9月30日(日)まで。下記の【シェアしてプロジェクトをもっと応援！】では、Xでの投稿、Facebookでのシェア、LINEへの送信が簡単にできます。上記のURLをコピーしてお送りいただいても、大変嬉しいです！シェアが、「ジビエ北鹿舎」の鹿肉に込められた想いを拡散する力となります。どうぞよろしくお願いします。ジビエ北鹿舎島口 英光 もっと見る
セミナー受講中
2025/09/29 15:00こんにちは。たれ目のトラップハンター島口です。本日は、白老町商工会の創業スクールにきています。とは言っても、実はこの第1回目は、９月3日に行われたもので、自分は受講できなかったため、補習と言いますか…笑補習仲間がいたので、ちょっと安心しました笑【経営】創業と経営というのを学んできますね。クラウドファンディングも、本日を含めてあと2日となりました。たくさんの暖かなご支援をいただき、本当に感謝しています。残りの時間も引き続きよろしくお願いします。□□■□□□■■■□□□□■□□□■【ジビエ革命】トラップハンター直送！美味しい鹿肉を北海道からお届けします！このプロジェクト期間は、2025年9月30日(火) 23:59まで。下記の【シェアしてプロジェクトをもっと応援！】では、Xでの投稿、Facebookでのシェア、LINEへの送信が簡単にできます。上記のURLをコピーしてお送りいただいても、大変嬉しいです！シェアが、「ジビエ北鹿舎」の鹿肉に込められた想いを拡散する力となります。どうぞよろしくお願いします。ジビエ北鹿舎島口 英光 もっと見る
【札幌】本日、試食会です！
2025/09/28 08:00こんにちは。たれ目のトラップハンター島口です。本日、さかなセレクトUOSAI で試食会を行います。11:00〜18:00まで。試食会に来てくれて、●活動報告見てきました！●クラウドファンディング支援しました！●島口さん、大好きです！(照れ)のいずれかお声をかけてくださった方に「 スペアリブ150g 」をプレゼントします！条件は声をかけるだけなので、お気軽にお越しください。そして、試食もして行ってくださいね！□□■□□□■■■□□□□■□□□■【ジビエ革命】トラップハンター直送！美味しい鹿肉を北海道からお届けします！このプロジェクト期間は、2025年9月30日(日) 23:59まで。本日を含めて残り3日となりました。下記の【シェアしてプロジェクトをもっと応援！】では、Xでの投稿、Facebookでのシェア、LINEへの送信が簡単にできます。上記のURLをコピーしてお送りいただいても、大変嬉しいです！シェアが、「ジビエ北鹿舎」の鹿肉に込められた想いを拡散する力となります。どうぞよろしくお願いします。ジビエ北鹿舎島口 英光 もっと見る
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