ご挨拶と「イトキチ」再始動のお知らせ

はじめましての方も、お久しぶりですの方も、いつもお世話になっておりますの方も。

西荻窪で約12年間「ワインとつまみ イトキチ」を経営しておりました、オーナーシェフの矢部と申します。

この度、2024年1月の閉店を経て、「イトキチ バル食堂」として再スタートを切ることを決意いたしました。それに伴い、新たな挑戦を実現するためのご支援をお願いしたく、本プロジェクトについてご説明させていただきます。

私の料理人生と「イトキチ」の誕生

私は街場のフランス料理店でキャリアをスタートし、フレンチへの情熱からフランス滞在を決行し、南仏に暮らしながら日常の食材やワイン、地元の食堂、カフェなど多くの経験をすることができました。
帰国後に数軒のフランス料理店を経た後、友人の紹介で入ったスペイン料理店「エルカミーノ」でスペイン料理とワインの奥深い魅力にすっかり魅了されてしまい、スペイン料理人として厨房に立つようになりました。

研修でポルトガルを含むイベリア半島を何度も訪れ、現地のバルや食堂の飾らないけれど滋味深い、日常に密着した料理に感激し、現地の雰囲気も含め日本で再現したいと考えるようになりました。

西荻窪と私

大学進学時にたまたま住んだのが西荻窪でした。それから三十数年、西荻を離れて住んだのは学生時代の豪州ワーキングホリデーとフランス滞在、そして近年の鎌倉２拠点生活のみ。もはや地元と言っても差し支えないほど長い年月が経ちました。
西荻には独特の空気感があります。駅を降りると「帰ってきたなぁ」と妙に安心するようなホーム感。あらゆるジャンルの個性豊かな個人店。23区内なのにやけにのんびりした雰囲気。だから最初から西荻以外での開業は考えていませんでした。
その西荻に「スペインの小さな町にあるような街場のバルを作りたい」「毎日食べても飽きない料理を作りたい」。その想いを胸に、2012年に開業したのが「ワインとつまみ イトキチ」です。

閉店、そして再決意の道のり

おかげさまで開業以来、たくさんのお客様にご愛顧いただき、コロナ禍ではテイクアウトを通して今まで接点のなかった方々にもイトキチの料理をお届けすることができました。

当初はスペインバルとしてスタートしましたが、長年の営業の中で「自分が美味しいと思ったものは何でも作りたい」という自由なスタイルに進化していきました。ジャンルに縛られない私の料理は、店内のお客様、テイクアウトのお客様からも温かいご好評を頂くことができました。本当に心から嬉しく思っています。しかし、諸事情により2024年1月に閉店いたしました。

閉店後、「これからの人生をどう生きるか」を考えつつ、一旦他店で修行を積むことにしました。今まで経験したことがないレベルの高級店や、全く知らなかった南インド料理など、新たな体験を積み重ねながら熟考を重ね、更にご厚意で定休日に勤務先のお店を貸していただき、月に２回、場所をお借りしてイトキチの営業ができたことも大きな経験でした。自分でメニュー構成を考えて、作って、召し上がってもらう。その一連の流れが私は本当に好きなんだと実感する日々でした。

西荻の街を歩いていると、かつてのお客さまにお会いすることも多く、様々な方から「またお店をやってほしい」とおっしゃっていただくことがたくさんありました。また、勤務先ではなかなか料理の腕をふるう機会がなく、じわじわと「自分の料理を作って、色んな方に食べてもらいたい」という願望が募り、やはり私は自分の店を持ち、そこで己が思う料理や飲み物や空間を提供する、ということが私の生き様そのものなのだと気がついた次第です。

新生「イトキチ バル食堂」のコンセプト

新しいお店は【お酒を飲んでも飲まなくても、いつでも楽しめる「バル食堂」】という形態です。

前のお店は「酒場」の側面が強く、基本的にはお酒を愛するお客様が集う場所でした。しかし、人生にはお酒が飲めない日もあります。お酒は飲めないけれど「酒のつまみ」が大好きな方もいます。

「今日は気ままにお酒を楽しみたい」「今日はご飯をしっかり食べたい」「お家でテイクアウトしたい」

どんな時でも、どんな気分でも、ふらりと立ち寄れる日常の場所。それを実現するため、欧州の煮込み料理を中心とした定食（食堂利用）と、様々な小皿料理やワイン（バル利用）を自由に組み合わせられる、新しい「バル食堂」というジャンルを立ち上げます。

ワインとつまみ　イトキチ時代のお料理いろいろ
季節の素材をつかった野菜たっぷりの料理が作るのも食べるのも大好きです。

イトキチの煮込み料理
ヨーロッパ各地の伝統的な煮込み料理をお楽しみいただけます！

イトキチ流、多彩な料理の融合

• ＊世界を旅する煮込み料理: 私の原点であるスペインを筆頭に、ポルトガル、フランス、東欧、ロシアなどの伝統的な家庭料理としての煮込み料理は、変わらずメニューの軸とします。

• ＊季節の野菜をふんだんに: 家庭菜園が趣味だった母の影響で、季節の野菜をたくさんに使った料理も得意です。あらゆる料理にやたらと野菜が入っているのが「イトキチ流」です。

• ＊新たなスパイスの魔法: 現在、南インド料理店の厨房でスパイス使いを学んでおり、今後はこれまでになかったスパイスを多用したお料理もメニューに加えてまいります。

• ＊テイクアウトの拡充: 密かに人気だったバスク風チーズケーキや、様々なお料理をお持ち帰りいただけるようにしていきます。

「バスク風チーズケーキ」
食べた方が皆めちゃくちゃ美味しいと言ってくれます。

飲み物も「自由に、美味しく」

長年お世話になっているインポーター各社から直接購入した世界各国のワインに加え、ハイボールやサワーなども取り扱います。ノンアルコールドリンクについても、友人の日本茶インストラクターと共同開発したお茶ベースのノンアルコールカクテルなど、食事と合わせて楽しめるものを厳選します。

「以前取り扱っていたワインたち」　
手頃な価格で美味しい（そしてちょっと面白い）ワインをご紹介しておりました。

「イトキチ」に込めた想いとご支援のお願い

「イトキチ」という名は、漢字の「結」を分解した「糸」と「吉」をカタカナ読みにしたものです。

私の願いは、現地の人が日常的に食べる「地に足のついた料理」と、ご来店くださったお客様方を結びつけること。そして、美味しい料理とワインが、人と人を結ぶきっかけになってほしいという想いを込めています。

昨今の物価高騰は凄まじく、建築資材や調理機器代が大幅に値上がりし、また物件取得費も高騰し、再開業には膨大な資金が必要となってしまいました。

様々な地方の煮込み料理をご紹介したい、お酒を飲まない方にも欧州料理の定食を楽しんでもらいたい、そして何より、私の料理を待ってくださる皆さまにもう一度、楽しんでいただける場を提供したい。

その願いを実現するための資金調達の一環として、皆様の温かいご支援をいただければ幸いです。

現在の準備状況

現在、2026年9月のオープンに向けて、以下の通り着実に準備を進めております。

• 物件について： 西荻窪駅徒歩1分の好立地に約8坪の物件を確保いたしました。2026年8月より正式に契約が開始となります。

• 資金計画について： 自己資金に加え、開業に必要な融資の手続きも進めており、資金調達を開始しています。

• メニュー開発： これまでの経験を活かした「イトキチバル食堂」ならではのメニューの選定、試作を重ねています。

• 『イトキチバル食堂の定番料理』（予定）

・モロッコ風からあげ、海老のアヒージョ、キノコのプランチャ、パン・コン・トマテ、甘栗といちじくのパテ、スペイン風オムレツ

・週替わりの各国煮込み料理

その他、日替わりや週替わりの各種タパスをご用意いたします。

その他：2026年7月4日に閉店した江戸川橋のfica403号室のオーナーシェフ井上さんから数々の調理器具や食器などを譲り受けました。エルカミーノ時代の同僚である井上シェフの愛用の品々を想いと共に受け継いでいきたいと思っております。

リターンについて

① 【3,000円】【純粋応援】オープンお祝いのメッセージ

・店主からのお礼のメール

・（希望者のみ）オープン記念オリジナルしおり（店頭受取限定）

新店舗の再開を応援してくださる方のための、シンプルな応援コースです。感謝の気持ちを込めたお礼のメールをお送りいたします。

また、ご来店時に「クラファンで応援したよ」とお声がけいただいた方には、オープン記念のオリジナルしおりを店頭にてお渡しいたします。「まずは気軽に復活をお祝いしたい！」という方は、ぜひこちらで背中を押していただけると嬉しいです。

② 【5,000円】【純粋応援】イトキチ復活お祝いコース

・店主からのお礼のメール

・（希望者のみ）オープン記念オリジナルしおり（店頭受取限定）

「グッズや金券は不要だけれど、イトキチの新しいスタートを少し多めに souhaite（祝福）したい！」という常連様・応援してくださる方のためのコースです。お預かりした資金は、全額を新店舗の運転資金として大切に活用させていただきます。店主より、心を込めたお礼のメールをお送りいたします。  

こちらもご希望の方には、ご来店時に店頭にてオープン記念のオリジナルしおりをお渡しいたします。

③ 【5,000円】【本好きの方へ】イトキチ・オリジナルブックカバー

・オリジナルブックカバー（文庫本サイズ）

・オープン記念オリジナルしおり

前店でお客様から多くのリクエストをいただいていた、「イトキチ・オリジナルブックカバー」をお届けするコースです。本好きが集まる当店ならではの、読書時間が少し豊かになるデザインを予定しています。こちらには、セットとしてオリジナルしおりが同封されます。

※ブックカバーは文庫本（A6）サイズを想定しております。

※郵送または店頭でのお渡しをお選びいただけます。

④ 【10,000円】【通う楽しさを先取り】イトキチ・パスポート（10,000円分金券）

・イトキチ・パスポート（2,000円分のお食事券 × 5枚）

・オープン記念オリジナルしおり

「オープンしたら何度も通う！」と決めてくださっている方のための、等価交換の先払いコースです。新店舗で金券として使える「イトキチ・パスポート（2,000円券×5枚）」をお届けします。こちらにはオリジナルしおりがセットになります。  

【注意書き（重要）】

※本券は原則として「新店舗の店頭でのお渡し」となります。初回来店時に画面または身分証をご提示ください。

※本券はお釣りが出ません。額面（2,000円）以上のお会計時にご利用いただくか、端数は現金等でお支払いください。

※有効期限：2027年9月末まで。

⑤ 【15,000円】【グッズもお店も！】パスポート（1万円分）＆ブックカバーよくばりセット

・イトキチ・パスポート（2,000円分のお食事券 × 5枚）

・オリジナルブックカバー（文庫本サイズ）

・オープン記念オリジナルしおり

「限定のブックカバーも欲しいし、お店にもしっかり通いたい！」という、イトキチ愛の深い方へ向けたスペシャルセットです。10,000円分のお食事券に、限定グッズを添えてお届けします。

【注意書き（重要）】

※郵送（ブックカバーと同封）または店頭でのお渡しをお選びいただけます。

※お食事券はお釣りが出ません。

※有効期限：2027年9月末まで。

※ブックカバーは文庫本（A6）サイズです。

⑥ 【15,000円】【クラファン限定】新店舗オープニングパーティー参加権

・オープニングパーティー参加権（1名様分）

・オープン記念オリジナルしおり（当日お渡し）

一般オープンに先駆け、新店舗で開催する「クラファン支援者限定オープニングパーティー」への参加権利です。大皿料理と飲み放題をご用意し、新しい空間で皆様と賑やかに再会を祝う一夜限りのイベントです。

・日時：9月中旬で予定しています（日曜日の午後で検討しています）。

・場所：杉並区西荻北３丁目　イトキチバル食堂 

・支援者様の交通費や滞在費：支援者様の交通費や滞在費は各自でご負担ください。

・支援者様との連絡方法：詳細はメールで連絡します。

【注意書き（重要）】

※しおりを含むリターン一式は、パーティー当日に店頭にてお渡しいたします。

※大皿料理での提供となるため、アレルギー対応はいたしかねます。予めご了承ください。

※万が一、指定の候補日にご都合がつかなくなった場合は、16,000円分の「イトキチ・パスポート」へのお振替えにて対応させていただきます（返金は致しかねます）。

⑦ 【50,000円】【純粋応援】イトキチ・あしながおじさんコース

・【A：通常配送】店主からの心を込めた直筆のお手紙 ＋ オープン記念オリジナルしおり

・【B：メール対応】お礼の電子メール（デジタル完結・しおり無）

※購入時の選択肢にてどちらかをお選びください。

見返りは求めず、とにかく新店舗の復活を大きく財政的に支えてくださる方のためのコースです。店主より、溢れる感謝を込めた直筆のお手紙と、オープン記念のオリジナルしおりをご郵送いたします。

【注意書き（重要）】

※「応援はしたいが住所の入力を控えたい」「手紙の保管や処分に気を遣う」という方は、選択肢で「メール対応」をお選びいただけます。その場合、店主からのお礼メール（デジタル）のみのお届けとなり、手紙としおりの郵送はございませんので予めご了承ください。

⑧ 【100,000円】【純粋応援・究極】イトキチバル食堂 名誉顧問コース

・【A：通常配送】店主からの心を込めた直筆のお手紙 ＋ オープン記念オリジナルしおり

・【B：メール対応】お礼の電子メール（デジタル完結・しおり無）

※購入時の選択肢にてどちらかをお選びください。

これからの店づくりの最大の礎となってくださる方のための、究極の応援コースです。店主より、最大級の愛と感謝を込めた直筆のお手紙と、オープン記念のオリジナルしおりをご郵送いたします。この御恩は、長く愛される店を作ることでお返しいたします。  

【注意書き（重要）】

※「応援はしたいが住所の入力を控えたい」という方は、選択肢で「メール対応」をお選びいただけます。その場合、店主からのお礼メール（デジタル）のみのお届けとなり、手紙としおりの郵送はございませんので予めご了承ください。

スケジュール

• 2026年8月上旬：物件引き渡し・内装工事開始

• 2026年8月下旬：厨房機器・備品搬入

• 2026年9月上旬：保健所検査・営業許可取得

• 2026年9月中旬：プレオープン、グランドオープン・順次リターン発送

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結び 感謝と未来への誓い

ここまでお読みいただき、本当にありがとうございます。

これから始まる「イトキチバル食堂」は、毎日を頑張るひとり一人の皆さまが、訪れると少しホッとできる料理や飲み物、空間を提供する場所です。

お店で過ごすひとときが、それぞれのお客様の日々の暮らしの中での「ちょっとだけいい時間」になるような、そんなお店づくりを目指します。

皆さまのご支援、心からお待ちしております。

イトキチバル食堂

オーナーシェフ　矢部　幸代