SNSで話題の店、行列のできる店、
予約が取れないことが価値になる店。

今の街にはそういう店がたくさんあります。

でも正直、「また行きたい」と思える店や
ふとした日に思い出す店は意外と少なくなってきた気がしています。

理由がなくても立ち寄れて、
誰かと約束していなくても入れて、
飲んでもいいし、飲まなくてもいい。

特別な演出はないけれど、なぜか記憶に残っている。
そんな店が今の街には足りていない。

「今日はどこに行こう？」と迷った時に理由なんてなくても、自然と思い浮かぶ店があること。
それは街にとっても、人にとっても、
実はとても大事な存在だと思っています。

決して派手さは無いけど、なくなると少し困る店。
そんな「特別じゃなくていい。でもちゃんと記憶に残る店」をつくりたい。
それが博多おでん一休の原点です。

飲める人も飲めない人も自然にいられる場所

一休のコンセプトは「酒場以上・食堂未満」。

お酒を飲む日も、飲まない日も。
1人でも、誰かとでも。
仕事帰りでも、休日の昼でも。

居酒屋ほど気合いはいらないけど、食堂よりも少しだけ特別。
そんなちょうどいい場所を目指しています。

お酒を飲まなくても場違いにならない。
でもちゃんと酒場の空気もある。
誰かに合わせず自分のペースで過ごせる。
それが一休の考える今の街に必要な居場所です。

実は過去におでん業態の店に携わっていました

こうした店をつくりたいと思ったのは理想論だけではありません。
実は過去に福岡・大名エリアでおでん居酒屋の立ち上げ・運営に関わっていました。

ありがたいことに多くのお客様に来ていただき、
多い日には200名以上のお客様をお断りせざるを得ない日もありました。

忙しく大変な毎日でしたが、そこで強く実感したことがあります。
それはおでんという料理が持つ力です。
派手ではないけれど世代を超えて受け入れられる。

飲みに来た人も食事をしに来た人も
「とりあえずここでいいよね」と言ってもらえる。
おでんは、理由を作らなくても人が集まれる料理でした。

一方で回転や効率、話題性が優先される現場も多く見てきました。
「もっとこうだったらいいのに」
「もう少し余裕があったらいいのに」
そう感じることも少なくありませんでした。

だからこそ今回はただ忙しい店をつくるのではなく、
これまでの積み重ねてきた経験があったからこそ、「やらないこと」も含めて
自分自身が通いたくなる店を一からつくろうと決めました。

今回の目標金額について

すでに福岡市中央区・白金エリアにある
7.5坪の小さな物件を出店場所に決めました。まだ内装も看板もこれからです。
でも「この場所でやる」という覚悟だけはもう決まりました。

今回の目標金額は100万円です。
これは店を完成させるための全額ではありません。

開店前から「この店いいな」「こんな場所があったら嬉しいな」と思ってくれる方と
少しずつ関係を作っていきたい。

このクラウドファンディングは、その想いに共感してくれた方から
一歩目の応援を預かるためのものです。

完成してから知ってもらう店ではなく、出来る前から知ってもらえる店でありたい。
この100万円は、そのための最初のきっかけとして設定しました。

なぜ主役は”おでん”なのか

おでんはお酒を飲む人にも、飲まない人にも
年齢問わず受け入れられる日本発祥の料理です。

過去におでん業態に携わった経験からも、おでんは人を選ばない料理だと実感しています。
だから一休では、あご出汁をベースにしたおでんを店の中心に据えました。

主役でありながら主張しすぎない。
それがおでんの１番の魅力だと思っています。

※写真は以前携わっていた店舗のものです。

なぜ、おでん"だけ"にしなかったのか

一方で、おでんだけでは「理由が必要になる瞬間」もあります。
・今日はお腹をしっかり満たしたい
・飲まずに食事として使いたい
・連れが揚げ物や肉料理を食べたい

そういう時に「おでん屋だからやめておこう」と思われてしまうのは
本意ではありません。

そこで一休ではおでんを軸にしながらも、食堂としても成立するメニューを用意しました。
下記の写真は現在計画中のメニュー内容です。

※オープン時には内容に一部変更がある場合がございます。

尚、価格は日常的に立ち寄れる価格帯を想定しています。

1人で軽く食事をしたい日、誰かと来てつまみながら話したい日、
お酒を飲まないけれど外で食べたい日。

そんな時でも、無理なく行けて無理なく選べるメニュー構成を意識しています。
おでんを軸にしながら食事として成立する一皿、さっと頼める軽い一品。
お酒がなくても楽しめる選択肢。

特別な日に行く店ではなく、
何度も通ってもらえる店を目指しています。

メニュー数をあえて絞っている理由

一休のメニューは決して多くはありません。
それは選ぶストレスを減らしたいからです。

迷いすぎず、考えすぎず、その日の気分で自然に頼める。
初めてきた人でも「これを頼めば大丈夫」と思える構成にしています。
また、スタッフが増えた際にも味・オペレーション・品質をきちんと守れる内容にしています。

飲まなくても成立する理由

一休は居酒屋ですが、お酒が主役の店ではありません。
ノンアルコールやお茶・ソフトドリンクの選択肢も用意し、
飲まない方が肩身の狭い思いをしないようにしています。

「飲まないから申し訳ない」
そんな気持ちを持たせないことも、この店の大切な役割です。

【資金の使い道】

本プロジェクトはAll-in方式です。
皆様から支援していただいた資金は全て、
博多おでん一休の開業資金として大切に使わせていただきます。

具体的には
・カウンターまわりの内装や照明など、長く過ごしても落ち着ける空間作り
・毎日の気分を少し上げてくれるような料理を盛る器
・出汁や仕込み環境などオープン直後から安定した味を出すための準備
といった部分です。

尚、この支援金で全てが完成するわけではありません。
内装工事や設備の一部は、自己資金や金融機関からの融資で補います。

それでもこのクラウドファンディングを行ったのは、
「完成してから知ってもらう店」ではなく
「出来る前から関わってもらえる店」にしたかったからです。

この支援は、この店が動き出すための最初の一歩です。

【スケジュール】

2月　クラウドファンディング終了
3〜4月　物件の内装工事スタート
5月頃　店舗オープン・リターン実施

※予定の為前後することがあります。ご了承くださいませ。

●【とにかく応援プラン】　1,000円
このプランは、博多おでん一休の考え方や在り方を純粋に応援してくださる方向けのプランです。ご支援いただいたお気持ちは、今後の一休の為に大切に使わせていただきます。

●【お会計10%OFFチケット/3枚】　3,000円
店舗で使える「お会計10%OFFチケット/3枚」を郵送でお送りします。まずはどんなお店か試してみたいという方向けの内容となっています。オープン日より3ヶ月間有効。

●【お食事ギフトカード11,000円分】　10,000円
店舗で使える「お食事ギフトカード」1,000円×11枚を郵送でお送りします。
オープン日より1年間有効。

●【お食事ギフトカード35,000円分】　30,000円
店舗で使える「お食事ギフトカード」1,000円×35枚を郵送でお送りします。
オープン日より1年間有効。

●【特別貸切プラン】　100,000円
最大10名様までご利用可能。
お食事と2時間飲み放題付きで、こちらのプラン限定の内容をご用意します。
通常営業ではできない形で、一休を体験していただく特別な時間です。
※お席のご利用は3時間となります

はじめまして。この度は、数あるプロジェクトの中から目に留めていただき有難うございます。
福岡で13年間、飲食業に携わってきました藤井と申します。
お客様や友人からは「シゲル」と呼ばれています。
良ければ皆さんにも気軽にそう呼んでいただけたら嬉しいです！

私はこれまでダイニングバー、イタリアン、居酒屋で
店長・エリアマネージャーを経験しながら10年以上飲食の世界を学んできました。

2018年には福岡・大名でおでん居酒屋の立ち上げ・運営にも携わりました。
わずか9坪の小さな店でしたが、多くの方が足を運んでくださる人気店に育ちました。

2024年からは飲食店コンサルタントとして
福岡・九州をメインに飲食店のサポートをしています。

時代はどんどん便利になり、デジタルが進む中で
改めて人の温もりが感じられるような場所を街に残していきたいと思い、
このプロジェクトに挑戦することを決意しました。

特別な日に行く店じゃなくていい。
理由がなくても立ち寄れる店。

「今日はここでいいか」
そう思ってもらえる場所を街に残したい。
博多おでん一休はそんな店を目指しています。

この想いに少しでも共感していただけたら
ご支援いただけますと幸いです。

博多おでん　一休
代表　藤井滋