2026/08/16 17:32
今日は米粉50％小麦粉50％のブレンドお米パンの試作しました。小麦粉に含まれるグルテンの量が通常のパンより半減しています。この比率（グルテン50％）からパンにするのは難しいとされています。ポイントはパンのような膨らみを再現できるかです。
今回は3回目の試作ですが、新たに作ってもらった米粉を使ってみたところ、イメージ通りに膨らみ、パンとしての風味も感じられました。この配合をベースに他のパンと同じ規格になるように調整します。この次は米粉80％（グルテン含有量20％）のパンの試作に挑みます。
