「クウネル」の次は、益田で「ヨウネル」を。

はじめまして！

山口県萩市でイタリアンのお店『Kunel plus（クウネルプラス）』を営む、阪口勝洋 です。 

『しっかり食べて（クウ）　
　　　　　　　　しっかり寝る（ネル）』

そんな日常の小さな幸せを「食」を通じて届けてきた私たち が、2026年2月、島根県益田駅前に、夜に灯る新しい居場所―立ち飲み居食屋―をオープンします！

店の名前は

-呑んで寝る幸せ-
　　　　『 Yonel plus（ヨウネルプラス）』

この店の物語は――
私たちが萩で店を続けてきた時間そのものと、そこで出会った人たちの存在から生まれています。

コロナ禍、私たちを何度も支えてくれたのは、遠くから時間をかけて来てくださるお客さまでした。けれどある日、こんな声を聞きました。

「本当はもっと通いたい。でも、ちょっと遠くて…」

会いたい人がいる。行きたい場所がある。でも距離や時間が、少しだけ…その想いを邪魔する。きっと、誰の人生にもある感覚です。

だったら――今度は、こちらから会いに行こう!

その想いに、コロナ禍で支えてくれた感謝と、「いつかこの街に恩返しがしたい」という気持ちが重なり、そして、歴史ある益田の夜に、私たちも小さな灯りを点したいという想いが加わって、私たちは、益田駅前への出店を決めました。

そんな想いから始まる、私たちの新しい物語です。

◆なぜ、益田駅前に「立ち飲み屋」が必要なのか？

益田駅前を歩くと、ふと感じることがあります。「ここに、少し立ち寄って息をつける場所があったらいいのに」と…

益田は車社会の街です。だからこそ、駅前はただ“通り過ぎる場所”になりがちで、仕事帰りや用事の合間、待ち合わせの前後に、気軽に時間を預けられる居場所がとても限られています。

・仕事終わりに一人で一杯
・家に帰る前の30分
・友人を待つ間
・出張やイベント帰りの余韻

そんな「ちょっとした隙間時間」を、ただ過ぎていく時間にせず、人と人が自然につながる時間に変えられる場所が、今の益田駅前には必要だと感じています。

「お疲れっす！」と迎え、隣の人と自然に会話が始まる――そんな止まり木のような場所を、益田駅前につくりたい。

肩を寄せ合い、地酒を酌み交わす。

そんな立ち飲みスタイルこそが、益田の夜に新しいリズムと小さな賑わいを生み、街にやさしい循環をつくっていくと、私たちは確信しています。

◆店名『Yonel plus（ヨウネルプラス）』に込めた3つの想い

忙しさや不安、ストレスに追われる毎日の中で、ほんの少し、心と体がゆるむ時間を持てていますか？

この店名には、そんな毎日の中で、ヨウネルを訪れてくれる一人ひとりの時間が、少しだけでも豊かになりますように…と、3つの意味を込めました。

 1. 「寄る」　
仕事帰りに。
待ち合わせの隙間時間に。
家に帰るその前のほんの30分。
慌ただしい毎日の中で、心と体の力をふっと抜ける場所があったらいいな…
　　　　「ちょっと寄っていこう」
そう思ったときに、つい足が向いてしまう場所…

2. 「酔う」　　 
楽しくて、ついついお酒が進む。
気がつけば、隣の人と笑い合い、知らない人とも自然と会話が始まっている。
地元の生産者さんが丹精込めた地酒や肴とともに人と人がほどけていくような心地よい酔い時間…　

3. 「よう寝る（よく寝る）」
一日の終わりに「今日は楽しかったなぁ♬」と胸の奥が少し暖かくなって眠りにつく…

―――そんな夜を毎日の中に増やしたい。　

立ち飲みスタイルには特別な魅力があります。

カウンター越しに大将とも自然と会話が生まれ、隣にいるお客さん同士も気軽に話しかけやすい雰囲気になります。

テーブル席だと、なかなか他のお客さんと接点を持ちにくいですが、立ち飲みなら肩の力を抜いて、まるで友人の家にお邪魔したような気軽さで過ごしていただけます♬

「昨日ヨウネル寄った？」
「今日ヨウネルで一杯どう？」

そんな会話が街に溢れる未来を目指しま す！！

◆萩のイタリアンシェフがプロデュースする「本気の居食屋」

「立ち飲みだから、料理は簡易的でいい」とは思いません。

 これまでの28年間で培ってきた「素材を活かす技術」と「生産者さんとの繋がり」を、今度はヨウネルのメニューに注ぎ込みます。

●益田・萩・大島・出身『京都』の厳選食材地元や京都の新鮮な野菜や魚介を、イタリアンシェフならではのクリエイ ティブな小皿料理に。

● こだわりの空間立ち飲みだからこそ、五感で楽しめる体験を提供します。

●ドリンクメニュー山口の銘酒『東洋美人』をはじめ、京都から直接仕入れる限定酒など、料理と響き合う一杯を厳選してご用意します。もちろん、お酒が飲めない方にも楽しんでいただけるよう、ソフトドリンクやノンアルコールもご用意しています。

🍽 ようねるのメニューについて

ようねるは、イタリアンとフレンチで腕を磨いてきた料理人が、28年かけてたどり着いた

“肩肘張らない本気の一軒”です。

修行時代からイタリアン、フレンチの現場で技術と感性を磨き、その後、萩で店を構え、料理と真剣に向き合い続けてきました。

このお品書きに並ぶ料理たちは、何年も何年も、お客様の「美味しい」と向き合いながら研究を重ね、引き出しを増やしてきたからこそ、いまでは迷いなく、感覚で味が決まる料理たちです。

派手な名前も、流行りの演出もありません――けれど、イタリアンとフレンチで培った技術と、居酒屋の懐の深さを、さりげなく、確かに詰め込んでいます。

📸 ようねるのお品書き（一部）

気軽で、なぜか何度も通いたくなる。飲んで、食べて、笑って、また来たくなる。

萩の店をこれからも大切に続けながら、その積み重ねの先に、益田という新しい場所で、次の一歩を踏み出します！

◆資金の使い道

今回、皆さまからいただく支援金は、この場所に、もう一度あたたかな灯りをともすために大切に使わせていただきます。

ここは、長い間、地域の方々に親しまれてきた一軒でした。けれど、前の店主さんがご逝去され、惜しまれつつ店の灯りは、静かに消えてしまいました…

それでも、この場所には、たくさんの会話や笑顔、そして、人々の人生が、今も想い出として残っています。

私たちは、その時間と想いを受け継ぎ、老朽化した物件を修繕し、再びこの場所を、人が集い、語り、笑える場所として生まれ変わらせたいと考えています。

皆さまのご支援は、この店の建具や照明、内装のひとつひとつとなり、この場所を、もう一度、人々が集う景色へと変えていく力になります！それは単なる改装ではなく、ひとつの人生から、次の人生へと想いを紡いでいく営みだと、私たちは考えています。

なお、皆さまからのご支援は、建具や照明、内装などの修繕だけでなく、お届けするリターンの制作やご提供にかかる費用にも大切に使わせていただきます。ひとつひとつのリターンもまた、この場所の物語を、皆さまと分かち合うための『大切なかたち』になります。

【 資金の使い道（内訳）】
皆さまからいただくご支援は、以下の用途に大切に活用いたします。

●老朽化した店舗の修繕・内装工事費　（カウンター・床・壁・照明など）
●厨房設備・什器の整備
●看板・外観の整備
●リターンの制作・仕入れ・発送にかかる費用

すべて、この場所をもう一度 人が集い、語り、笑える居場所 としてよみがえらせるための資金です。

【スケジュール】

● 2026年1月〜：内装工事開始
● 2026年2月中旬：プレオープン 
● 2026年2月下旬：『Yonel plus』グランドオープン！

◆リターンのご紹介｜一緒に店を育てる仲間になってください！

応援してくださる皆様へ、オープンが待ち遠しくなるようなリターンをご用意しました。

【📧5,000円・1万円｜お礼メッセージ】
★感謝の気持ちを込めたお礼メッセージをメールでお届け
（5,000円と1万円の「お礼のメッセージ」は同一内容です。金額の違いは、より大きな応援としてのご支援の形となります。）

【🍹5,000円｜応援コース：ワンドリンク券＋お礼】
★新店舗で使えるワンドリンク券（データ送付）
★感謝のお礼メッセージ付き

【🥬8,000円｜有機野菜の詰め合わせ】
★山陰の農家さんが育てた季節の有機野菜セット
★同梱物　・生産者紹介カード　・簡単レシピ（阪口シェフ監修）　・感謝のお礼メッセージ
　
発送：2026年4月頃（収穫次第順次発送）※収穫状況により内容変動あり

• 【🍷 1万円｜ちょい呑み体験コース】
  ★飲食券3,000円分（1,000円×3枚）
  ★感謝のお礼メッセージ付き

  • 【🍈 15,000円｜農林水産省GI登録の国認定ブランド　益田アムスメロン】
    ★益田アムスメロン糖度14度以上／1箱2玉入り（化粧箱入）　
    ★契約農家さんの長年の技術と徹底した品質管理によって育てられた益田アムスメロンを食べごろ発送
    ★同梱物　・生産者紹介カード　・感謝のお礼メッセージ
    
    益田アムスメロンは、農林水産省GI登録の国認定ブランド。益田の風土と生産者の技術が生んだ、地域の誇りのメロンです。

  • 【🍽 2万円｜プレオープン特別ご招待】
    ★2026年2月21日 17時〜（予定）プレオープンご招待
    　支援者限定／限定5組（1組２名様）
    ★感謝のお礼メッセージ

    • 【🍶  2万円｜大人の晩酌パス】
      ★飲食券6,000円分（1,000円×6枚）
      ★感謝のお礼メッセージ

    • 【🐟 3万円｜受賞シリーズ～農林水産大臣賞受賞～減塩干物セット】
      ★山口発・農林水産大臣賞受賞――減塩ソフト干物 3選 特別詰め合わせ
      　山口県の海と職人（JF江崎フレッシュかあちゃん）の技が生んだ、農林水産大臣賞受賞の減塩ソフト干物を、「ようねる」の挑戦を応援してくださる皆さまへ、特別なセットとしてお届けします。
      
      ふっくら、やわらか。旨みはそのままに、塩分はやさしく。魚本来の美味しさを引き出した逸品は、ご自宅用はもちろん、贈答用にも大変喜ばれる一品です。

      • 【🥩 5万円｜松永牛 特別仕様】
        ★島根ブランド和牛「松永牛」厳選部位 約800g（化粧箱入）
        　
        松永牛は、島根県益田市の自然豊かな環境で育てられた、きめ細かな霜降りと、口の中でほどけるような旨みが特徴の希少和牛です。
        「最後の一口まで美味しい」と評価される、プロの料理人からも信頼の厚い銘柄牛。

      • 【🍶5万円｜東洋美人 特選酒セット】
        ★山口の銘酒「東洋美人」特選酒セレクション
        ★感謝のお礼メッセージ 
        
        萩の名蔵・澄川酒造場が手がける、全国的評価の高い日本酒「東洋美人」。
        蔵元のこだわりが詰まったラインナップの中から、
        料理と相性の良い銘柄を中心に、特別にセレクトした特選酒セットをお届けします。
        ※内容は季節・生産状況により異なります。※20歳未満の方への酒類提供はできません。

• 【🍸8万円｜世界に一つだけの名前刻印入り特製マイグラス（限定数：10）×特別料理（要予約）】
  ★名前刻印入り特製マイグラス（店内保管 or 自宅配送）
  ★あなただけの特別仕込みの一品（要予約）
  ★感謝のお礼メッセージ

【🏮100,000円｜店内名入れ提灯オーナー権＆あなただけの特別料理（限定数：10）】
★ 支援者様のお名前入り提灯を、カウンター上に常設掲示
・店内カウンター上に、支援者様専用の提灯を設置
・提灯には、お名前（企業名・ニックネーム可）を刻印
・掲示期間：永年掲示（※店舗存続期間中）
・記念撮影対応（希望者）
★ 「あなた専用の一皿」を特別にご用意（要予約）

• 【🥂 30万円｜ようねるsilver会員（限定数：2）】
  ★ 店内・間仕切り暖簾にお名前（企業名）を永久掲載
  ―お客様の目に自然と入る、店の空気をつくる間仕切り暖簾に、支援者様のお名前（個人名・屋号・企業名　いずれも可）を掲載
  　※掲載期間：店舗存続期間中、永年掲示
  ★ お会計から10%OFF（10年間）――― ご支援者様ご本人（企業の場合は代表者様1名）は、ご来店時のお会計が永年10%オフ。

  • 【🌙 50万円｜新店舗 完全貸切ナイト—ようねるgold会員—（限定数：2）】
    ★新店舗 完全貸切利用権（オープン後、日程調整）
    ★最大12名様まで招待可
    ★オリジナル料理＋フリードリンク
    ★記念撮影／支援者名掲示
    ★隠し酒・特別料理・新メニュー先行試食など非公開特典付き

    • 【🥈 50万円｜Founder’s Circle Gold】
      ★ 公式Webサイトに名誉支援者として掲載
      ★代表より直筆のお礼メッセージ
      
      この挑戦を、静かに、そして力強く支えてくださる方へ。未来を残す支援✨

    • 【🏆 100万円｜永久名誉支援者 — Founder’s Circle—ようねるplatinum会員 (限定数:1)】
      ★店内最上位エリアに永久名誉支援者プレート設置（名前刻印／Web永久掲載）
      ★支援者様のアイデアから生まれる「永久おすすめメニュー」
      　支援者様のリクエスト・思い出の味・エピソードなどをもとに、料理長が一からレシピを設計し、あなただけの一品を創作。完成した料理は、「おすすめメニュー」として店の定番に採用（：店舗存続期間中、永年掲示）されます。
      メニュー表には、ご提案メニューとして、お品書きにお名前（または企業名）を引用して命名。
      ★記念撮影／支援者名掲示
      ★プレオープン／周年イベント ご招待（５年間）

      • 【🥇 100万円｜永久名誉支援者—  Founder’s Circle Platinum】
        ★公式Webサイトに永久名誉支援者として掲載
        ★代表より直筆のお礼メッセージ
        
        この店の思想と未来に、最上位の形で関わっていただく証。「志」と「物語」に投資する方のための特別枠✨

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      • ◆28年間分のレシピとあの頃の自分

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      • 左の写真は、私の軌跡の一部です。

      • 何冊も重なったメモの束。これは、28年間コツコツと積み重ねてきたレシピの記録。

      • 修行時代の走り書き、営業後の深夜に書き足したメモ、
        「もっと美味しくできるはずだ」と何度も書き直した跡。
        創造を絶する厳しい世界で、何度も折れそうになりながら、
        それでも料理から逃げずに耐え、料理に誠心誠意向き合ってきた時間が、すべてここに詰まっています。

      • そして右の写真は、まだ何者でもなかった頃の自分。料理の世界に飛び込み、必死で腕を磨いていた若い頃の一枚です。

      • あれから28年。萩で店を構え、料理と向き合い続け、たくさんのお客様に支えられてここまで来ました。
        そして今、
        「この料理で生きていく」と胸を張って言える場所を、次は益田に作ろうとしています。

      • この28年の続きを、どうか一緒に作ってください！！
        

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最後に｜益田の夜を、もっと明るく。

私は、飲食店には街を変える力があると信じています。

たまたま入った一軒の店が

その人の一日を救い、その人の人生の風景の一部になっていく――

そんな瞬間を、私は何度も目の前で見てきました。

この街には、すでに多くの素晴らしいお店があります。それぞれが、それぞれの想いとやり方で、育て続けてきました。

その流れの中に身を置きながら、私たちは、今までこの街にはなかった、「ふらっと寄れて、人と人が自然につながる立ち飲み」という形で、新しい夜の居場所を、この益田駅前に根づかせます。

それは簡単な挑戦ではありません。だからこそ、私たちは、この場所に、今の私たちの力をまっすぐ注いでいく覚悟です。

料理も、空間も、時間も、中途半端にはつくりません。

たった一軒の小さな店かもしれません。けれど、その一軒が、この街の誰かの心を支え、次の誰かへと、やさしい連鎖を生み出していく―――

萩で育てていただいた感謝を胸に、益田の地で、覚悟をもってこの挑戦に向き合います！！

ヨウネルで過ごすひとときが、あなたの心をほどき、笑顔が生まれ、

「応援してよかった」「楽しいな」

と思える夜になるよう、私たちは一日一日を大切に積み重ねていきます。

1人でも多くの方にこのプロジェクトに共感していただき、一緒に地域の未来を作っていくパートナーになっていただけたら幸いです。

温かいご支援を、心よりお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『Yonel plus』店主 阪口勝洋