LINEで送る2026/01/23 20:45
皆さま、たくさんの応援ありがとうございます。
今年の酒造りは香取市の東薫酒造で「どぶろく」に挑戦します！
今の鮭酒造はファントムブリュワリー。
自らの酒蔵を持たずに酒を造る。
そのためには製造場所を貸してくださる、心優しい酒蔵の支援が不可欠です。今回は、千葉県香取市の老舗酒蔵「東薫酒造」が私たちを支えてくれました。この場をお借りして御礼申し上げます。本当にありがとうございます。
そんな老舗蔵で、今回私たちは『どぶろく』を造っています。なぜどぶろくなのか。それは前回、絞りに課題を残したからです。ならば今回は絞る前の日本酒、どぶろくに挑戦し、前回皆さまにお届けできなかった「幻の味」を味わっていただきたい。そう考えた次第です。
加えてもう一つ。今回は副原料を加えたお酒にも挑戦します。どぶろくに副原料を加えます。今回は『ゆず』です。今年はゆずの当たり年でした。いつもお世話になっている多古町の大先輩の畑で、たわわに実ったゆずを収穫させていただきました。それを加えたゆず風味のどぶろくも造ります。酒造免許の関係で、この『ゆずどぶろく』は「リキュール」という品目で製品化します。
酒の基本設計は90％精米 栄養たっぷりの米を、生酛造りによる長期低温発酵にて、鍛えて鍛えて鍛え上げます。米の削りは最小限。酵母は添加せずになりゆきまかせ。しかしそれでも不思議なことに、私たちの酒は美しく育ちます。美しさの質が違うのです。
逞しく、謙虚。そんな美しさを目指して、この冬も一所懸命汗をかこうと意気込んでいます。
引き続き、鮭酒造の応援&ご支援を、何卒よろしくお願い申し上げます。
労働者協同組合 鮭酒造大橋 誠、市川 菜緒子、川口 明美、佐藤 貴英、渡邊 航
